蓼花[傳統小吃]

蓼花，又稱“燎花”，“蓼花糖”是陝西鹹陽市三原縣著名特產，漢族傳統小吃之一，始於明代，已有四百多年的加工歷史。具有松、香、酥、脆、清甜的獨特風味。蓼花外形呈圓鼓槌狀，個大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻；咬開後，裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。

基本信息

• 中文名：蓼花

• 別名：燎花
• 產地：陝西三原縣著名特產
• 口感：松、香、酥、脆

簡介

1900年，八國聯軍進攻北京，慈禧太后和光緒皇帝逃來西安，地方官員把燎花糖作為名貴食品敬獻給皇室，慈禧吃後鳳顏大悅，她見燎花糖酷似昔日在草原上見過的一種蓼花，從此便改用同音的“蓼花”為名，一直沿襲至今。此糖外形長圓，體大而輕，內呈蜂窩及絲網狀，表面粘有芝麻，味道酥脆香甜，頗受省內外消費者的歡迎。

製作方式

蓼花

最初是把吃剩的江米年糕搗爛，用油一炸，使內部蓬髮，體積變大，吃起來酥綿香甜，又潔白似雪，人們便稱它為“棉花糖”或“雪花糖”。後來有人給“棉花糖”的表皮裹上糖稀或蜂蜜，沾上一層芝麻，吃起來更加香甜，食者交口稱讚“燎得太”，(關中方言，好得很的意思)故又稱“燎花糖”
蓼花採用糯米，香芋、芝麻麥芽、生油等，通過二十道工序製成。興寧市糖果廠生產的蓼花，形成條狀，外面有銀色白色花絮，鬆脆異常，酥香可口。

傳說

據說，早在清代乾隆年間，“蓼花”就是一種很受歡迎的糕點了。而這其中還有一個跟晉江有關的典故呢！
傳說在清代乾隆年間，咱晉江英都的舉子洪世澤考中博學後，到武英殿纂修志書。乾隆皇帝常常親臨指點，君臣感情融洽。有一年乾隆皇帝生日，洪世澤用家鄉的蓼花作為禮物敬獻上去。乾隆皇帝見“米香”染上紅色，引人注目。拿起一嘗，果然鬆脆、香美、可口，不禁贊聲不絕。當他得知這是洪世澤家人自己製作的，當下便將蓼花定為宮廷茶點，讓洪世澤家人傳授手藝。從此原本普通的蓼花便大受歡迎。
後來經過長時間的不斷發展，蓼花又多了其它許多的口味，像是麻蓼、花生蓼等等，並且一樣深受人們喜愛。