原料配方
糯米粉16千克 芋艿漿1千克 白砂糖、飴糖、芝麻適量製作方法
1.制粉坯：將糯米淘淨，用清水浸6～7小時後把水瀝乾，然後軋粉過篩，用適量開水與米粉拌透後進行蒸製。
2.磨芋艿漿：做麻棗常用“烏腳雞”山芋艿。把芋艿洗淨，去皮，然後磨成漿。
3.制坯：將蒸熟的粉坯用木棍用力攪拌，至不燙手時，就可摻入芋艿漿，然後再用力攪
拌，直至拌勻為止。再把拌好的粉坯在面板上攤開，厚薄要均勻，墊上厚草紙放在日光下曝
曬，並經常翻動，防止出現陰陽面，待坯子曬至半乾時，用刀切成1.5～2厘米左右的正方形
小塊，再在日光下曬得有硬性、韌性即可。
4.油炸：先在60℃左右的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，把坯移入另一溫熱油鍋內
慢慢加熱升溫，待果坯脹到成品的2/3大時(成品圓形，直徑5厘米左右)，再在60℃的油鍋內
炸制，至果坯完全膨脹即成。
5.上麻：將白砂糖、飴糖在鍋內煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入裝有芝麻的
竹匾內，粘上芝麻，即成麻棗。
質量標準 形態：塊形整齊，芝麻密而均勻，無破損。
色澤：白色。
組織：內部蜂窩狀，不空心。
口味：松、酥、香。
