魚膘

魚膘

魚鰾(biào) 俗稱魚泡,是魚游泳時的水中深淺位置調節器,也是魚游泳時的“救生圈”,它可以通過充氣和放氣來調節魚體的比重。這樣,魚在遊動時只需要最小的肌肉活動,便能在水中保持不沉不浮的穩定狀態。不過,當魚下沉到一定水深(即“臨界深度”)後,外界巨大的壓力會使它無法再調節鰾的體積。這時,它受到的浮力小於自身的重力,於是就不由自主地向水底沉去,再也浮不起來了,並最終因無法呼吸而溺死。魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質,其主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖,並含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。是人體補充、合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用。

基本信息

信息簡介

簡介

雖然,魚還可以通過擺動鰭和尾往上浮,可是如果沉得太深的話,這樣做也無濟於事。

魚膘魚膘

鰾就是俗稱的魚泡,內含空氣,可以使魚調節身體的密度,在水中上升或下沉。生活在海水上層和中層的硬骨魚類,大多數都有鰾。魚鰾的體積約占身體的5%左右。其形狀有卵圓形、圓錐形、心臟形、馬蹄形等等。魚鰾里充填的氣體主要是氧、氨和二氧化碳,氧氣的含量最多。所以,在缺氧的環境中,魚鰾可以作為輔助呼吸器官,為魚提供氧氣。魚鰾最重要的功能,是通過充氣和放氣來調節魚體的比重,從而調節硬骨魚身體內外的水壓平衡和控制身體沉浮。

味甘。性平。無毒。 【主治】主折傷出血不止。燒灰敷陰瘡 瘡月蝕瘡。(李 )〔鰾膠〕主女人產難。產後 風搐 【歸經】入腎經。為專填精髓之品。 【前論】蘇恭曰。諸魚之白脬曰鰾。言中空如泡也。皆可為膠。而今世多用石首魚膘。 名江 以上補劑鱗部

成分分析

魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質,其主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖,並含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。是人體補充、合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用。它以水溶液的形式貯存於人體組織中,從而改善組織的營養狀況和新陳代謝

藥用價值與原理

現已證明,富含膠原蛋白質的食物可通過含有膠原蛋白的結合水,去影響某些特定組織的生理機能,從而促進生長發育,增強抗病能力,起到延緩衰老和抵禦癌症的效能.
現代中藥學認為,魚鰾味甘性平、養血止血,補腎固精。
用魚鏢配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾患。最近,我國醫務工作者還發現魚鰾能增強胃腸道的消化吸收功能,提高食慾,有利於防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等症,維持腺體正常分泌,並可防治智力減退、神經傳導滯緩、反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等,由於魚鰾含有大量膠汁,又具有活血、補血、止血、禦寒、祛濕等功效,所以能提高機體免疫力。
魚膘的仿生運用魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質,是人體補充、合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用。它以水溶液的形式貯存於人體組織中,從而改善組織的營養狀況和新陳代謝。

魚鰾的工業價值

魚鰾膠俗稱黃魚膠。英文名稱:isinglass。黃色的鰾通過加工處理後製得的膠料。主要成分是生膠質。粘度很高,膠凝強度超過一般動物膠。對木器的粘合作用特別好。優點是凝凍濃度低(0.5%~0.6%),缺點是凍點也低(15~16℃)。古人用魚鰾製作髮膠,還有用特定魚類的魚鰾製作膠水的記錄。
仿生學套用的經典範例是潛水艇的水櫃,其儲水排水的變化過程以及水中定位作用均與魚鰾相似。我們現在的潛水艇,就是模仿魚膘吸氣吐氣調節魚體密度使魚上浮或下沉的原理,建造一個水倉,通過注水和排水來使艇下沉或上浮,讓潛水艇發揮了“神出鬼沒”今敵人生畏的軍事效用。

菜餚做法

魚鰾五子湯

:魚鰾12~15克,沙苑子19克,菟絲子12克,女貞子、枸杞子各15克,五味子9克,六味共水煎,

魚膘魚膘

水沸1小時後飲湯,每日1劑,分2次服。用於腎虛者的補養,也治遺精、腰痛、耳鳴、頭暈、眼花等症。
魚鰾膠羹:取魚鰾膠100~150克,入鍋中水煮,文火煎熬,魚鰾膠溶化後,成羹,分4~5日吃完,吃前加熱溫化。用於鼻衄、齒衄、血小板減少性紫瘢。

魚鰾菜餚

紅燒魚鰾:魚鰾20個,蔥姜蒜入鍋爆香,加入醬油,料酒,白糖,醋,大火燒開,放入魚鰾,開鍋後10分鐘,換小火加熱5分鐘,出鍋前放蔥花,蒜,再加熱1分鐘即可。
太極菊花魚鰾:微山湖鯉魚鰾200克,水發刺參150克,髮菜20克,黃瓜、胡蘿蔔、詹王雞粉、勁霸湯皇、鹽、味素、高湯、生粉各適量。將鯉魚鰾發製成熟,改刀成菊花形狀。刺參治淨,切成絲,用高湯調好口味。將改好刀的鯉魚鰾、剌參絲分別製成湯羹,用模具盛入器皿中,製成太極形,上桌即成。

沙鍋魚鰾鹹肉

:五花鹹肉250g,草魚鰾500g,黑木耳、雞腿菇、花菇、紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味素各適量。五花鹹肉切塊,焯水。草魚鰾洗淨放入炒鍋,加入豆油煸炒,放入雞湯燒沸,倒入沙鍋中,上火燒至八成熟,加鹹肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸,用精鹽、白糖、味素調味即可。操作要領:草魚鰾要洗淨,魚鰾煸炒用小火,湯汁奶黃,味醇,鹹肉片厚薄大小要均勻。[1]

枸杞魚鰾

:主料:魚鰾300克,枸杞15克,蹄筋50克,白菜心5棵。調料:鹽,味素適量,酒少許。所有材料洗乾淨後,加所有調味料及適量清水放入湯碗中,再放入蒸籠中蒸約20分鐘即可。要領:加少許酒烹煮,可去除魚鰾的腥味。

工藝控制

魚鰾膠

定義

魚鰾膠(俗稱黃魚膠):[英文]:jcthyocolla;fishglue;fishgelatin藥理
魚鰾膠是中醫傳統套用的名貴藥品,以鱘魚、鰉魚的魚鰾製成,用治腎虛滑精、吐血不止等。但因資源不多,現主要以黃唇魚、黃魚、小黃魚、[魚免]魚、鱈魚、海鰻及淡水鯉魚、鯰魚草魚墨魚等的鰾加工成魚鰾膠或魚鰾膠珠藥用。
因膠原的來源不同,其胺基酸組成也有差異,一般水產動物和其他哺乳動物的明膠大體相似,其中甘氨酸約占1/3,丙氨酸約占1/9,脯氨酸和羥脯氨酸約2/9,這四種胺基酸共占總胺基酸的67%左右,其次是谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和絲氨酸共占胺基酸總數的20%左右,其他如組氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等的含量均極低[23]。膠原纖維彼此相互交織成網狀,膠原肽鏈中一些羥賴氫酸的δ-羥基上連線的半乳糖在止血過程中具有重要意義,一旦機體受到的創傷而出血時,血小板就粘著到膠原表面,彼此進一步積聚而達凝血作用,故魚鰾膠除作為滋補品外,對胃潰漬瘍、肺結核及婦女崩中漏下等出血病症,均有較好療效。另魚皮的膠原易於水解提取制膠,如河豚魚皮膠、海鰻皮膠、馬面魚皮膠及鯊魚皮膠等,也有止血作用,可製成止血海綿。名貴的魚翅即鯊魚鰭,其彈性膠原可製成鯊魚鰭膠,已作為良好的滋補強壯劑。
魚鱗的膠原蛋白亦易水解製成魚鱗膠,此外尚含魚鱗硬蛋白,需加稀酸或醋,才能煮沸溶解,魚鱗膠可治婦女崩中帶下,並對紫癜、鼻衄、齒齦出血等有一定療效。且魚鱗中含較多卵鱗脂,與水交融後有延緩細胞衰老的作用。

歷史記載

魚鰾膠在我國已有近千年的歷史,據《本草綱目》稱,有補精益血、強腎固本之功效,富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎製成冬令進補品服用
要點如下:
①新鮮魚鰾,清水洗淨,按1:0.8加水,組織破碎;
②升溫至82℃,滅脂肪酶5分鐘,降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例1:1)
③酶解時間6小時,濾液在85℃條件下滅酶;
④酶解液過60目篩;
⑤膜濾;
⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉,攪拌均勻
⑦濃縮至含18%水分時入模成型,模具內塗一層色拉油做脫模劑;
⑧60—65℃熱風乾燥至水分含量12%以下;
⑨脫模,真空包裝。

魚膘有什麼好處

魚鰾又叫魚膠或魚肚,是福建沿海生產加工的水產食用珍品。它是用黃花魚、鰻魚等魚類的魚鰾精製而成的。
魚鰾營養價值很高,含有豐富的蛋白質和脂肪、並且可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。女人常吃魚膘的好處:可以滋陰、增加皮膚的膠原蛋白。

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們