遂昌銀猴

遂昌銀猴

“遂昌銀猴”,也稱銀猴茶,是遂昌縣近年新創製的名茶,由於外形條索粗壯弓彎似猴,滿披銀毫,故稱銀毫茶。

基本信息

茶葉簡介

遂昌銀猴遂昌銀猴

遂昌銀猴為浙江省新創的優質名茶。因形弓彎似猴,身披銀毫而得名,80年代初期創製,1985年榮獲農業部優質獎盃,1986年在省名茶評比會上名列前茅。銀猴茶產於浙江省遂昌縣。其炒制工藝分殺青,搓揉,乾燥三道工序

遂昌銀猴為浙江省新創的優質名茶。因形弓彎似猴,身披銀毫而得名。銀猴茶產於浙江省遂昌縣,境內山峰重疊,雲峰疊翠,烏溪江甌江蜿蜒其間,終年雲霧縹緲,雨量充沛,優越的生態條件,適宜茶樹生長。銀猴茶采自於優良茶樹品種福鼎大白茶清明前後開採,採摘標準為一芽一葉初展。鮮葉進廠後經過10個小時左右的攤放,當鮮葉喪失部分水分,透發出清香時方可炒制。炒制工藝主要分殺青、搓揉、乾燥三道工序。

生態環境

光照

太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米,日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米,占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時,年日照百分率在50%左右,光能資源比較豐富。

降水

年平均降水量在1200-1400毫米之間,據統計,25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天,常年相對濕度80%,乾燥度0.8以下,屬濕潤地帶

土壤

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土壤類型比較複雜。中山區(內山區)主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩,土壤深厚達1.5米以上,有機質含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘崗地區(外山區)屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質地黏重,底層常有不透水粘盤層,肥力和通透性較差,PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質壤土(烏沙土),土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產茶園區。

品質特點

芽葉肥壯,弓彎似猴,身披銀毫,色澤綠潤,香高持久,滋味鮮醇爽口,湯色嫩綠清澈,葉底勻整成朵,勻齊明亮,經飲耐泡。

採制技術

採摘

“清明”前後開採一芽一葉初展、芽長於葉的銀猴茶品種新梢為原料。要求做到“二不採”,即:雨天不採;農藥安全間隔期不到不採。以晴天露水乾後採為最佳。

攤青

採回的鮮葉,視氣溫和空氣濕度及青葉含水量不同,需經攤放8至12小時,當葉面失去光澤、聞有芳香即可付制。

殺青

殺青殺青

使用斜鍋或龍井鍋。殺青在斜鍋內進行,當鍋溫120℃左右,投攤放葉500克左右,以抖為主,抖悶結合。鍋溫180—200度時下鍋,下鍋時有輕微爆聲為適溫。投葉量以每鍋500克左右為宜。以抖炒為主,抖悶結合,炒至殺青葉折梗不斷,殺透殺勻,(約4—6分鐘)開始降溫搓揉。

搓揉

遂昌銀猴遂昌銀猴

殺青葉不出鍋,當芽葉質軟,折梗不斷時,降低鍋溫至60℃左右,進入搓揉過程,手抓茶葉在鍋壁上反覆搓揉,不斷翻炒、抖散,直至茶葉揉搓成形,猶似弓彎的猴狀,色澤綠潤,有刺手感時起鍋攤涼。揉搓過程的鍋溫和用力程度,是銀猴茶形、質形成的重要因素。鍋溫過高過低,用力輕重不適均不利銀猴茶形、質的形成。

一般鍋溫掌握在60℃左右,揉搓初期,芽葉含水量高,鍋溫適當高些,揉搓後期含水量低,鍋溫切忌過高,否則不利做形。手勢用力程度掌握輕、重、輕的原則。雙手五指併攏伸直,輕壓往返搓揉,中間不斷翻拌、抖散茶葉,至有觸手感時即可出鍋攤涼。

烘焙

烘籠烘乾機中進行。分初烘和復烘兩步進行。初烘時火溫以100度左右為宜,通過30分鐘左右的初烘,達到失水的目的。初烘葉約八、九成乾。復烘稍低。要求炭火無煙、火力均勻,並適時勤翻,為避免茶末掉入炭火中而引起茶葉煙味,在翻拌時要將烘籠拿離炭火或用紗布墊在茶葉下面。初烘半小時左右,至茶葉折梗能斷、但手捻不碎時下烘。

攤涼回潮1小時後,再復烘,至手捻茶葉能成粉末為適度。炒乾在斜鍋內進行,鍋溫70~80℃,投入500克左右的初烘葉,經過輕、慢的手勢炒翻,炒至銀毫顯露,茶葉足乾,起鍋攤涼。炒乾葉含水量5%左右。烘乾後的茶葉,攤涼至室溫,才可裝箱(袋)貯藏或出售。貯藏時切忌陽光直射與異味,並保持乾燥。

茶葉沖泡

1.百鶴沐浴(洗杯):用開水洗淨茶具

2.觀音入宮(落茶):把茶葉放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;

3.懸壺高沖(沖茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動。

4.春風拂面(亂泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使其清新潔淨;

5.關公巡城(倒茶):把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里;

6韓信點兵(點茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;

7.鑑賞湯色(看茶):觀嘗杯中茶水的顏色;

8.呂啜甘霖(喝茶):乘熱細啜,先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,唯底回甘,心曠神怡,別有情趣;

產品歷史

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遂昌是茶葉之鄉,茶文化歷史悠久,源遠流長。遂昌大面積種植茶葉的歷史,可以追溯到唐朝以前到北宋崇寧元年(公元1102年)。遂昌茶場就是全國40個大茶場之一。遂昌歷史上有名的“三井毛峰”、“太虛妙露”自明初起,為歷代宮廷的御用貢品,世界著名文學家、曾任遂昌知縣的湯顯祖,在明萬曆年間寫下了"穀雨將春去,茶煙滿眼來,如花立溪口,半是採茶歸"的美妙詩篇,至今仍廣為傳誦。遂昌山奇峰秀、佳木蔥籠、朝雲暮霧、乳泉噴涌、碧溪交錯。好山好泉育名茶,遂昌的茶凝聚了山魂霧魄之精華,匯集了大自然超凡的靈氣,又融進了歷史文化的氣息,使其具備了高貴的品質。

自1975年被列為全國100個茶葉生產基地縣之一後,不斷探索、創新、恢復、創製名優茶。八十年代初,“遂昌銀猴”一炮打響,以後,相繼創製了“春來早”、“成屏銀綠”、“九龍迎春”、“天堂仙茶”.“珍眉”:“竹綠”、“九龍劍”等名優茶。

產品特性

形、色、香、味俱佳,內質優異。水浸出物在40%以上,含有豐富的茶多酚胺基酸粗纖維有機質,湯色晶瑩透亮、香高持久、滋味鮮爽口.

春天飲之理氣、開郁、祛穢、和中的作用,促進機體陽氣的生髮,並能振奮精神,消除春困。

夏天飲之具有清暑解熱、生津止渴和消食利導等作用。

秋天飲之可以潤膚、除燥、生津、潤肺、清熱、涼血。

產品功效

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1.遂昌銀猴抗衰老

遂昌銀猴所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。遂昌銀猴中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。

2.遂昌銀猴抗菌

研究顯示,遂昌銀猴中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍,因此遂昌銀猴具備整腸的功能

3.遂昌銀猴降血脂

科學家做的動物實驗表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇游離膽固醇低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。遂昌銀猴含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團,降低心血管疾病

4.遂昌銀猴瘦身減脂

遂昌銀猴含有茶鹼咖啡因,可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。

5.遂昌銀猴防齲齒、清口臭

遂昌銀猴含有,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細菌,故可以有效防止口臭。

6.遂昌銀猴防癌

遂昌銀猴對某些癌症有抑制作用,但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

7.遂昌銀猴美白及防紫外線作用

專家們在動物實驗中發現,遂昌銀猴中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。

8.遂昌銀猴可改善消化不良情況

近年的研究報告顯示,遂昌銀猴能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細菌引起的急性腹瀉,可喝一點遂昌銀猴減輕病況。

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