豬腳凍

豬腳凍，是一款美食菜餚，製作材料有豬手、豬皮、腳包肉等。豬蹄與豬皮便是很好的以內養外品。此菜宜冬季食之，肉肥而不膩，跟魚露上席，具有潮汕風味。

主料

豬手500克，豬皮300克，腳包肉600克，芫荽50克。

配料

魚露200克，味素適量，白礬適量，冰糖50克。

做法

1、豬手腳包肉各斬開幾塊和豬皮一起滾熟，過冷水洗淨，放落瓦罐，加入沸水煲滾即去湯麵泡沫，加入魚露、冰糖、味素文火煲至肉爛。
2、去淨湯麵油，把豬手、腳包肉輕輕取起放落另一瓦罐，原罐肉湯去豬皮不用，加入白礬再教煲滾取出。
3、5分鐘後，把湯灌入豬手內，再把豬手、肉煲沸，拿開候凍。
4、食時取出斬件落碟，碟邊伴芫荽，跟魚露上席。

特點

此菜宜冬季食之，肉肥而不膩，跟魚露上席，具有潮汕風味。