鹵糟豬腳

鹵糟豬腳

鹵糟豬腳是上海名菜,上海菜,習慣叫,“本邦菜”,是從農家便飯便菜發展而來,比較樸素實惠,以紅燒、生煸見長,口味較重,善濃油赤醬,頗有家常風味。

簡介

菜譜名稱:鹵糟豬腳
所屬菜系:上海菜
所屬類型:健康菜譜

做法

原料

豬蹄輔料:糟鹵、料酒、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、大料。

做法步驟

1.買豬蹄時就請售貨員將一個豬蹄剁成六塊或八塊。

2.將豬蹄洗乾淨,用開水焯一下,再用清水洗淨。

3.煮豬蹄時加入料酒、姜、蒜、花椒、大料,快熟時加少許鹽(鹽要少放,因為糟鹵鹹)。

4.豬蹄九成熟時,撈出,晾涼,加入適量的糟鹵(根據豬蹄的多少加糟鹵,太少了沒有酒香,太多了浪費還會有些苦),拌均勻,隔一段時間翻動一下,保證糟鹵能浸透豬蹄。

5.大概煮2~3個小時豬蹄就可以吃了。一次吃不完,可以放在乾淨的容器里,存入冰櫃。

6.煮豬蹄的湯晾涼後撇去浮油,留做蔬菜湯,也可以和煮熟的黃豆一起做豬皮凍。

營養師點評

豬蹄又稱豬手,可做熱菜也可做冷盤。《本草綱目》記載:豬蹄,性味甘、鹹、平,入肝胃經。豬蹄的營養豐富,特別是蛋白質含量很高,素有“賽熊掌”的美譽。此外,脂肪、鉀、鈉、鈣、鋅、磷等含量也很豐富。清代名醫王孟英說:“豬蹄填腎經而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉,可愈漏瘡,助血脈。”適用於面部皮膚乾燥、血虛、常流鼻血等症。

糟鹵

糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱,突出陳釀酒糟的香氣,鮮鹹口味適中,葷素浸蘸皆可,清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。

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