概述
薤白出自《本草圖經》。《唐本草》：謹按，薤及韭類，葉不似蔥。薤有赤白兩種。《蜀本草》：
薤白1、小根蒜，多年生草本，高30-60cm。鱗莖近球形，直徑0.7-1.5cm，旁側常有1-3個小鱗莖附著，外有白色膜質鱗被，後變黑色。葉互生；葉蒼綠色，半圓柱狀狹線形，中空，長20-40cm，寬2-4mm，先端漸尖，基部鞘狀抱莖。花莖單一，直立，高30-70cm，傘形花序頂生，球狀，下有膜質苞片，卵形，先端長尖；花梗長1-2cm，有的花序只有很少的小花，而間以許多的肉質小珠芽，甚而全變不小株芽；花被片6，粉紅色或玫瑰色；雄蕊6，比藥被長，花絲細長，下部略擴大；子房上位，球形。蒴果倒卵形，先端凹入。花期5-6月，果期8-9月。
2、藠頭，與上種相似。主要區別為：鱗莖數枚聚生，狹卵狀，直徑1-1.5cm；鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質，不破裂。葉基生，2-5枚；具3-5棱的圓柱狀，中空，近與花葶長。花葶側年，圓柱狀，高20-40cm，總苞膜質，2裂宿存，傘形花序半球形，
薤白3、長梗薤白，植株無蔥蒜味。鱗莖單生，卵球狀或近球狀，直徑1-2cm；鱗莖外皮灰黑色，膜質，不破裂，內皮白色。葉圓柱狀或近半圓狀，中空，具縱棱，沿縱棱具細糙齒，等長於或長於花葶，寬1-3mm。傘形花序疏散；小花梗不等長，長7-11cm，基部具小苞片；花紅色至紫紅色；花被片基部彼此靠合成管狀，花被片長7-10mm，子房每室具6胚珠。花果期7-9月。
4、天藍小根蒜，鱗莖近球形，直徑1-2cm，基部常具外皮暗紫色的小鱗莖。鱗莖外皮暗灰色，紙質，不破裂，內皮白色，膜質。葉3-5枚，條形，背面具1條縱棱，有時為三棱狀條形，乾時常扭卷，比花葶短，寬2-5mm，到花期逐漸枯死；葉片和葉鞘光滑或沿縱脈具細糙齒。花葶高25-85cm；傘形花序球狀或半球狀，具多而密集的花，有時具珠芽；小花梗近等長，比花被片長2-6倍；花天藍色，乾後常變藍紫色。花、果期6-8月。
藥品簡述
藥名：薤白
漢語拼音：xiebai
英文名：LongstamenOnionBulb
拉丁植物動物礦物名：
1、AlliummacrostemonBunge[A.macrostemonBungevar.uratense(Fracch.)Airy-Shaw]
2、AlliumchinenseG.Don[A.bakerRegel]
3、Alliummeriniflorum(Herb.)Baker[CaloscordummeriniflorumHerb.]
4、AlliumcaeruleumPall[A.azureumLedeb.,A.viviparumKar.etKir.]
科屬分類：百合科。
別名：藠子、薤根、藠頭、大頭菜子、野蒜、小獨蒜、小蒜、宅蒜、薤白頭。
性味：味辛；苦；性溫。
歸經：肺經；心經；胃經；大腸經。
功能：通陽散結，行氣導滯
薤白主治：胸痹心痛徹背；胸脘痞悶；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢後重；白帶；瘡癤癰腫。
用法用量：內服：煎湯，5-10g，鮮品30-60g；或入丸、散，亦可煮粥食。外用：適量，搗敷；或搗汁塗。
生態環境：
1、生於海拔1500m以下的山坡、丘陵、山谷或草地。
2、我國長江流域。
3、生於海拔2000m以下的山坡、草地或海邊沙地。
4、生於海拔1100-2300m的較乾旱山坡或草地上。
資源分布：
1、分布於除新疆、青海以外的全國各地。
2、我國長江流域和南部各省區廣泛栽培，鱗莖多供食用，也有野生者。
3、分布於東北及河北。
4、分布於新疆天山以北地區。
藥材基源：為百合植物小根蒜、藠子、長梗薤白或天藍小根蒜等的鱗莖。
採收儲藏：
炮製方法：揀去雜質，簸篩去鬚毛。炒薤白：將淨薤白入鍋內，文火炒至外表呈現焦斑為度，取出放涼。
用藥禁忌
1、氣虛者慎用。2、《食療本草》：發熱病人不宜多食。
3、《本草匯言》：陰虛發熱病不宜食。
4、《本草從新》：滑利之品，無滯勿用。
5、《隨新居飲食譜》：多食發熱，忌與韭同。
中藥化學成分
薤白2、藠頭鱗莖含N-（對-反式-香豆醯基）酪胺〔N-（p-transcoumaroyl）tyramine〕，N-（對-順式-香豆醯基）酪胺〔N-（p-ciscoumaroyl）tyramine〕，二烯丙基二硫化物（diallyldisulfide），半月苔酸（lumularicacid），對-香豆酸（p-coumaricacid），對-羥基苯甲酸（p-hydroxybenzoicacid）以及硬脂酸（stearicacid），棕櫚酸，油酸（oleicacid），亞油酸（linoleicacid），肉豆蔻酸（myristicacid），十二（烷）酸（pentadecanlicacid），十六碳烯酸（hexadecenoicacid），十七（烷）酸（heptadecanoicacid），二七碳烯酸（heptadecenoicacid）。又含N-反式-阿魏醯基酪胺（N-trans-feruloyltyramine），蕎頭甙（chimenoside）1，以及鋅、銅、鐵等微量元素。
3、長梗薤白鱗莖含揮髮油，內有二甲基三硫化物，甲基（1-丙烯基）二硫化物〔methyl(1-propenyl)-disulfide〕，甲基烯丙基二硫化物（dipropyldisulfide），2，4-二甲基噻吩以及2-甲基-2-戊烯醛（2-methyl-2-pentenal），3，3-二甲基戊烷（3，3-dimethylpentane），甲基環已烷（methylcyclohexane），1，2-二甲硫基乙烯（1，2-dimethylthioethylene），3-甲基乙烷（3-methylhexane）或正庚烷（n-heptane）等。
藥理作用
1、抑菌試驗：薤白水煎劑對痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制。300%水煎劑用試管稀釋法，1：4對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌有抑制作用，1：16時對八疊球菌有抑制作用。
2、對心血管系統的作用：
薤白PGA1具有降壓利尿和抗癌作用。PGB1具有血管收縮作用，其活性強於PGE2和PGE2a。
離體兔心灌流實驗結果表明薤白能使冠脈流量減少（但差異無顯著性），然後出現心縮力的迅速衰減，有難於恢復的特點，因此該冠脈流量減少似非由心縮力抑制所致，而可能系藥物直接作用冠脈使之收縮的結果；但實驗結果不完全一致，在16次實驗中，作用不明顯或反而使冠脈流量增加者有7次。此外，薤白對心率有抑制作用，但程度不大（小於10%）。
家兔餵薤白醇提取物3周以後血中PGE1含量明顯升高，這可能是醇提取物中MATS對此類前列腺素合成的增強作用。PGE1能使血小板腺苷酸環化酶活性增強，增加cAMP內源水平，能抑制血小板合成TXA2，抑制血小板聚集，有良好的防治血栓性血管疾病的功效，證明薤白醇提取物抑制實驗性動脈粥樣斑塊形成作用強於PGE1。這可以認為薤白醇提物能抑制實驗性TXA2和增加PGI1合成。這種抗血栓機制的結合，證實了薤白醇提物是一種防治血栓性心血管疾病的良藥。
薤白提取物對實驗性動脈粥樣硬化（AS）的預防作用：
長梗薤白提取物（ANBE）的降過氧化脂質（LPO）作用：高血脂時，血清LPO升高，試驗結果表明給家兔飼膽固醇後，血脂升高，血清LPO亦相應升高，二者呈高度正相關。投予ANBE，血脂有所下降，而血清LPO含量則顯著減少，說明ANBE有明顯降血清LPO作用。其降LPO除與降血脂有關外，肯定尚有其它環節，羥基花生四烯酸（HETE）是花生四烯酸脂質氧化酶代謝途徑的產物。是血中LPO的一個來源，體外實驗證明：ANBE能抑制HETE的生成，推測ABNE對脂質氧化酶可能有抑制作用，從而直接減少血清LPO的生成。此外，ANBE是否同維生素E一樣也是一種抗氧化劑，能接受自由基，從而減少LPO的產生亦頗值研究。
ANBE的升高PGI2的作用：6-酮-PGF1a是PGI2的非酶水解產物，性質穩定，可用以反映PGI2含量，結果表明，隨血脂和血清LPO上升，對照組血漿和動脈壁中的6-酮-PGF1a含量均低於空白對照組。而ANBE治療組血漿和動脈壁中的6-酮-PGF1a含量明顯高於對照組，且亦高於空白組，說明ANBE確有升高PGI2的作用。已知LPO可以選擇性抑制PGI2合成酶，使PGI2合成減少。ANBE升高PGI2的機制可能是由於ANBE降低了血清和動脈壁中的LPO，從而使內皮細胞及平滑肌細胞的PGI2酶得到保護；此外，由於ANBE能抑制TXA2合成酶和脂質氧化酶，從而可使前列腺素的合成偏向PGI2。PGI2具有抑制血小板聚集，擴張血管，控制動脈壁膽固醇的蓄積和增加纖溶活性等作用。PGI2含量增高加大了PGI2/TXA2比值，結果減輕了AS的病變。
薤白ANBE的抗血小板聚集作用：ANB精油對各種誘聚齊引發的血小板聚集（第二相）有強抑制作用，對一次聚集引發的血小板聚體具有明顯的促解離作用。實驗結果表明ANBE體內給藥，對血小板5min聚集率有顯著的抑制作用，並且對已聚集的血小板具有解聚作用。目前已知，TXA2是迄今為止發現最強的促血小板聚集物質，而PGI2則能對抗TXA2的作用，故有抗聚集及解聚作用。人體內的血小板聚集可能受PGI2/TXA2比值所調節。還有實驗證明，LPO有直接刺激血小板膜鳥甘酸環化酶，升高血小板內cGMP促進聚集的作用。根據實驗結果推測，ANBE在體內抑制血小板聚集的可能飢理為：
抑制LPO的生成，提高PGI2含量，後者通過升高血小板內cAMP水平而抑制血小板聚集。
抑制TXA2合成酶，減少TXA2的合成。
抑制LPO的生成，從而抑制其升高血小板內cAMP的作用。
ANBE含有的甲基烯丙基三硫有直接抑制血小板聚集的作用。
ANBE抑制平滑肌細胞增生和減少泡沫細胞形成：實驗表明，治療組與對照組比較，泡沫細胞數量少，體積小，平滑肌細胞增生程度亦明顯減輕。分析其機理有三：
ANBE明顯降血脂，從而減少LDL在動脈內膜的沉積，繼而減輕平滑肌細胞的增生。
在高血脂LPO生成增多的情況下，LPO分解生成的丙二醛可以改變LDL的性質。這種LDL可以經清道夫受體途徑進入單核細胞和平滑肌細胞並使之轉變為泡沫細胞。由於ANBE明顯地降低血清LPO，減少脂質經清道夫受體途徑進入細胞，減少泡沫細胞的生成。
ANBE升高PGI2水平，從而升高細胞內cAMP水平，其結果：
a.抑制血小板聚集和釋放反應，減少平滑肌細胞增生因子的產生；
薤白b.穩固溶酶體膜，保護內皮細胞免受損傷及減少泡沫細胞的崩解、進而抑制平滑肌細胞的增生；
c.直接抑制平滑肌細胞的增生，
d.促進平滑肌細胞內酸性膽固醇酯水解酶活性，促進膽固醇酯的水解和轉運。由於ANBE明顯抑制平滑肌細胞增生和減少泡沫細胞形成，所以明顯地抑制AS斑塊的形成。
ANBE的降血脂作用：血症高脂是AS的主要危險因素，內膜中脂質沉積是AS病變發生的始動環節，因而處理高脂血症是防治本病的重要措施。實驗結果表明，ANBE對血清總脂，B-脂蛋白和總膽固醇都有較明顯的降低作用。直接給予二烯丙基二硫，對飼膽固醇家兔有阻止血脂升高的作用。ANBE中也含有甲基烯丙基二硫和甲基烯丙基三硫及其它含硫化合物。是為ANBE降血脂的有效成分。
薤白對花生四烯酸代謝系列的干擾作用：薤白能明顯干擾血小板的花生四烯酸代謝，抑制其環氧化酶代謝途徑，抑制TXB2及HHT的合成。與此同時脂質氧化酶途徑的代謝產物HETE合成確有增強。薤白對血小板合成TXB2的抑制作用的IC50為0.146mg/ml。抑制率達80.3%，HHT合成的抑制率達78.6%。而HETE增加20.2%。薤白提取物可促進兔血小板解聚，明顯升高PGI2的代謝產物6-Keto-PGF1a水平，有效地抑制其主動脈脂質斑塊形成，縮小其面積和減少厚度。除了PGI2合成增加外，這與TXB2合成受抑制從而更有效地改變PGI2/TXA2的比值應有密切的關係。PGI2合成的增加是薤白對動脈內膜PGI2合成的直接刺激作用，還是由於TXA2合成受抑制而使PGL2合成的底物增多的結果尚需闡明。
臨床套用
1、薤白湯：治霍亂，乾嘔不止：薤白（切細）1握，生薑（切細）15g，陳皮（去白）9g。上用水2大盞，煎至七分，去渣，分2次溫服。方中薤白溫中通陽，下氣散結，為君藥。（《奇效良方》）2、薤白粥：治反胃，無問久新冷熱皆治：薤白2莖，雞子（去黃）3個，人參（切細，以水1大升，煎取3合）,白粟米10g。上3味（薤白，雞子黃，白粟米）同煮煎，攪勻，與溫熱人參湯相和調，不拘早晚，頓服，如思食，即與粟米粥飲，漸漸加粳米和之。方中薤白溫中通陽，下氣散結，為君藥。（《奇效良方》）
3、治鼻淵：薤白、木瓜華各9g，豬鼻管120g。水煎服。方中薤白下氣散結，為臣藥。（《陸川本草》）
薤白4、胸痹證。本品辛散苦降、溫通滑利，善散陰寒之凝滯，通胸陽之閉結，為治胸痹之要藥。治寒痰阻滯、胸陽不振所致胸痹證，常與瓜蔞、半夏、枳實等配伍，如瓜蔞薤白白酒湯、瓜蔞薤白半夏湯、枳實薤白桂枝湯等（《金匱要略》）；若治痰瘀胸痹，則可與丹參、川芎、瓜蔞皮等同用。
5、脘腹痞滿脹痛，瀉痢里急後重。本品辛行苦降，有行氣導滯、消脹止痛之功。治胃寒氣滯之脘腹痞滿脹痛，可與高良姜、砂仁、木香等同用；若治胃腸氣滯，瀉痢里急後重，可單用本品或與木香、枳實配伍。
常用配方
1、治胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短氣，寸口脈沉而遲，關上小緊數：栝樓實一枚(搗)，薤白半斤，白酒七升。上三味，同煮，取二升。分溫再服。(栝樓薤白白酒湯)2、治胸痹，不得臥，心痛徹背者：栝樓實一枚(搗)，薤白三兩，半夏半升，白酒一斗。上四味，同煮，取四升。溫服一升，日三服。(栝樓薤白半夏湯)
3、治胸痹，心中痞氣，氣結在胸，胸滿，脅下逆搶心：枳實四枚，厚朴四兩，薤白半斤，桂枝一兩，栝樓實一枚(搗)。上五味，以水五升，先煮枳實、厚朴取二升，去滓，納諸藥，煮數沸。分溫三服。(枳實薤白桂枝湯。①方以下出《金匱要略》)
4、治赤痢：薤、黃柏。煮服之。(《本草拾遺》)
5、治赤白痢下：薤白一握。切，煮作粥食之。(《食醫心鏡》)
6、治奔豚氣痛：薤白搗汁飲之。(《肘後之》)
7、治霍亂乾嘔不息：薤一虎口。以水三升煮，取半，頓服，不過三作。(《獨行方》)
8、治炙瘡腫痛：薤白(切)一升，豬脂一升(細切)。以苦酒浸經宿，微火煎三上三下，去滓，敷上。(《梅師集驗方》)
9、治手足瘡：生薤一把。以熱醋投入，封瘡上。(《千金方》)
10、治咽喉腫痛：薤根，醋搗，敷腫處，冷即易之。(《聖惠方》)
薤白11、治鼻淵：薤白三錢，木瓜花三錢，豬鼻管四兩。水煎服。(《陸川本草》)
12、治食諸魚骨鯁：小嚼薤白令柔，以繩系中，持繩端，吞薤到鯁處，引之。(《補缺肘後方》)
13、治妊娠胎動，腹內冷痛：薤白一升。當歸四兩。水五升，煮二升，分二服。(《古今錄驗方》)
14、治赤白痢疾：薤頭60克，糯米60克，煮稀飯食。
15、治小兒疳痢（包括慢性腸炎）：鮮薤頭洗淨，搗爛如泥，用米粉和蜜糖適量拌和做餅，烤熟食之。
16、治胸痹心痛：薤白10克，瓜蔞仁10克，半夏5克，水煎去渣，黃酒沖服，一日兩次。
17、薤白粥，薤白10-15克（鮮者30-45克），與粳米100克共煮粥。煮熟後油鹽調味食用。有寬胸行氣止痛作用，適用於冠心病之胸悶不舒或心絞痛，老年人慢性腸炎、菌痢 。
文獻論述
1、《本草圖經》：凡用蔥、薤，皆去青留白，雲白冷而青熱也，故斷赤下方取薤白同黃柏煮服之，言其性冷而解毒也。2、《本草衍義》：《千金》治肺氣喘急用薤白，亦取其滑泄也。
3、《湯液本草》：下重者，氣滯也，四逆散加此（薤白），以泄氣滯。
4、《本經逢原》：薤白，《本經》治金瘡瘡敗，亦取辛以泄氣，溫以長肉也。
5、《長沙解藥》：肺病則逆，濁氣不降，故胸膈痹塞；腸病則陷，清氣不升，故肛門重墜。薤白，辛溫通暢，善散壅滯，故痹者下達而變沖和，重者上達而化輕清。其諸主治：斷泄痢，除帶下，安胎妊，散瘡瘍，療金瘡，下骨鯁，止氣痛，消咽腫，緣其條達凝郁故也。
6、《本草求真》：薤，味辛則散，散則能使在上寒滯立消；味苦則降，降則能使在下寒滯立下；氣溫則散，散則能使在中寒滯立除；體滑則通，通則能使久痼寒滯立解。是以下痢可除，瘀血可散，喘急可止，水腫可敷，胸痹刺痛可愈，胎產可治，湯火及中惡卒死可救，實通氣、滑竅、助陽佳品也。功用有類於韭，但韭則入血行氣及補腎陽，此則專通寒滯及兼滑竅之為異耳。
薤白7、《本經》：主金瘡瘡敗。
8、《別錄》：歸於骨。除寒熱，去水氣，溫中散結。諸瘡中風寒水腫，以塗之。
9、《千金．食治》：能生肌肉，利產婦。骨鯁在咽喉不下者，食之則去。
10、《唐本草》：白者補而美，赤者主金瘡及風。
11、《食療本草》：治婦人赤白帶下。
12、《本草拾遺》：調中，主久利不瘥，大腹內常惡者，但多者食之。
13、《本草圖經》：補虛，解毒。主腳氣；煮與蓐婦飲之，易產。
14、《本義衍義》：與蜜同搗，塗湯火傷。
15、《用藥心法》：治泄痢下重，下焦氣滯。
16、《綱目》：治少陰病厥逆泄痢，及胸痹刺痛，下氣散血，安胎。溫補助陽道。
17、《本草備要》：利竅。治肺氣喘急。
18、《本經逢原》：搗汁生飲，能吐胃中痰食蟲積。
19、《嶺南採藥錄》：和生鹽搗爛敷瘡；被鐵針傷，留鐵鏽於肌肉，敷之可以吸出。能發散解表，健胃，開膈。
20、《南京民間藥草》：打爛外敷，治各種瘡癤。另外取野菊花煎水內服。
生藥材鑑定
薤白1、小根蒜鱗莖吐不規則卵圓形，長0.5-2.0cm，直徑0.7-1.8cm。表面黃白色或淡黃棕色，皺縮，半透明，有緣溝及皺紋或有類白色膜質鱗片包被，頂端有殘存莖基事莖痕，基部有突起的鱗莖盤。質堅硬，角質樣，不易破碎，斷面黃白色。微有蒜氣，味微辣。
2、藠頭鱗長卵形，直徑1-1.5cm。
3、長梗薤白鱗莖卵球形，直徑1-2cm。
4、天藍小根蒜鱗莖近球形，直徑1-2cm。以個大、飽滿、質堅、黃白色、半透明者為佳。
顯微鑑別
粉末特徵：小根蒜
1、鱗葉表皮細胞類長方形，長60-260μm，寬20-60μm，少數呈多角形，無細胞間隙。
2、偶見氣孔散在，圓形，直徑10-16μm，副衛細胞5-6個。
3、較老的鱗葉表皮細胞中可見草酸鈣方晶，長5-10μm，多單個存在；少數具2-4個方晶。
4、導管主要為螺紋導管，直徑6-16μm。
生藥植物栽培
生物學特性喜較溫暖濕潤氣候。以疏鬆肥沃、富含腐殖質、排水良好的壤土或砂質壤土栽培為宜。
栽培技術
用鱗莖繁殖。春季或秋末挖取鱗莖，大的留供藥用，小的留作繁殖材料。8-9月有整好的畦上按行距20-25cm，穴距8-10cm開穴，每穴栽鱗莖3-5個，芽嘴向上，施人畜糞水，蓋草木灰，覆土厚3cm。
田間管理
栽後中耕除草3次，第1次在苗出齊後，第2、3次在2、4次進行，並稍加培土。在第1、2次耕除草後，施人畜糞水。
植物文化
《禮記》：“膾春用蔥，脂用蔥。為君子擇蔥薤。”
薤白《爾雅》：‘痰，鴻著。”注曰：“薤菜也。”又云：“薤鴻薈又雲勁山。莖葉亦與家在相類而根長葉差大僅若鹿蔥。體性亦與家薤同。然今少用蔬。雖辛而不葷五臟。故道家常餌之。兼補虛，最宜人。”
宋·陸游。《鹹薤》“九月十月霜滿屋，家人共畏畦蔬黃。小罌大瓮盛滌溜，青菘綠韭謹蓄藏。”“凍薤此際價千金，不數狐泉槐葉面。”
清·黎庶蕃。《春菜》：“前胡落釜甘勝肉，野晶登盤賤於藪。一春煙雨大巢生，十日燠晴香菌簇。馬駒駢齒莧初剪，幼雅擎拳蕨猶禿。棕魚蕺蕺子滿苞，野鵲毿毿花聚粟。”
《列仙傳》：“務光服蒲薤根。”
歷史傳說：據《漢書》記載，有一讀書人，姓龔名遂，官至太守後仍不忘百姓。因漢末兵亂，三國爭雄，導致疾病流行。龔遂勸民眾大種蔥薤，以防治疾病。他規定“人一口，種五十本蔥，一畦韭，百本薤。”
民間諺語：“蔥三薤四。”
百合目（二）
蔥屬植物
| 蔥屬(Allium)舊屬百合科(Liliaceae)，具有大約1250種；現在植物學分類將這類植物獨立成蔥科(Alliaceae)。這類植物屬於多年生鱗莖植物，雖然有少數種蔥屬植物並不結成堅實的鱗莖。成員尚包括極有價值的庭園香藥草植物，如青蔥、大蒜、洋蔥、韭、蝦夷蔥等等，常用在日常食物調味上。 |
