蒜茸蝸魚嘴

蒜茸蝸魚嘴

蒜茸蝸魚嘴是一道上海美食。它是將魚頭中切出色嘴(魚眼至嘴巴的部位)和蒜肉炸後,加洋蔥粒、尖椒合炒而成。菜品蒜香濃郁,魚嘴酥香。是上海海派菜中的經典菜譜。

(圖)蒜茸蝸魚嘴蒜茸蝸魚嘴
蒜茸蝸魚嘴是一道上海美食。它是將魚頭中切出色嘴(魚眼嘴巴的部位)和蒜肉炸後,加洋蔥粒、尖椒合炒而成。菜品蒜香濃郁,魚嘴酥香。是上海海派菜中的經典菜譜。

製作工藝

(圖)蒜茸蝸魚嘴魚嘴

原料:

新鮮魚嘴400克,紅尖椒5克,原粒蒜肉50克,洋蔥粒50克,蒜茸辣醬7克,淺色醬油及深色醬油各少許,紹酒2茶匙,姜米、短蔥段、白糖、香油、生粉各適量。

製作方法:

1、首先將原粒去皮蒜肉切開邊,紅尖椒去頭尾,開邊去核,切成棱形小件。洋蔥切成方粒。

2、然後從魚頭中切出色嘴(魚眼至嘴巴的部位,最好選用鯨魚嘴),開邊,洗淨濾水下鹽拌勻。

3、燒熱鍋,下油,燒至五成熟,下蒜肉炸至金黃色、表面微皺,接著把魚嘴也投入滾油中,泡油約15秒鐘至六成熟連同蒜肉一起倒起濾油。

4、隨即趁鍋內余油,下洋蔥粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣醬爆香,下魚嘴再爆香,加入酒及少許湯水,下鹽、味素、白糖、淺色醬油、深色醬油,加蓋略娟,然後加入短蔥段,用生粉、香油勾芡,拌勻即可。

原料簡介

(圖)蒜茸蝸魚嘴

1、魚頭是與的首部,我們可以從魚嘴的位置及形狀看出魚的覓食習慣。在水底覓食的魚類,嘴巴通常朝下。軟骨魚類的嘴也大多朝下,例如魟靠近食物後就把食物吸人嘴裡,再用嘴裡有力的磨板攪碎食物。在水中覓食的魚類,嘴巴則長在頭部前端,而在水面覓食的魚類則嘴巴朝上如勺,便於攝取塗在水面的浮游昆蟲

2、尖椒是辣椒的一種。辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;含有較多抗氧化物質。吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些辣椒就能改善食慾,增加飯量。它含有一種特殊物質,能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著,從而起到減肥作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補品”。

3、,為一年生或二年生草本植物,味辛辣,古稱葫,又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。中國原產有小蒜,蒜瓣較小,大蒜原產於歐洲南部和中亞,最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培,漢代由張騫從西域引入中國陝西關中地區,後遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。蒜入饌方法頗多,可做主料(如青蒜、蒜薹)、配料、調料、點綴之用。

營養價值

(圖)蒜茸蝸魚嘴洋蔥

1、魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含高度不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素,主要存在於大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足,嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。不過,魚頭的其他部位在營養上並沒有什麼特殊價值。很多人愛吃魚眼,其實眼球並不好吃,好吃的是眼球周圍的部分,其中可能含有一些人體所需的微量元素,但迄今為止醫學界尚無定論。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。

2、尖椒含有豐富的維生素等,食用尖椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。尖椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。尖椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲

3、現代醫學研究證實,大蒜集100多種藥用和保健成分於一身,其中含硫揮發物43種,硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、胺基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外,蒜氨酸是大蒜獨具的成分,當它進入血液時便成為大蒜素,這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素,具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分,對精液的生成也有作用,可使精子數量大增,所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯的含量,並有降血壓、降血糖的作用,故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環,去除皮膚的老化角質層,軟化皮膚並增強其彈性,還可防日曬、防黑色素沉積,去色斑增白。在大蒜100多種成分中,其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。

風味特點

魚嘴是魚活動最多的部位,而且肉極薄,所以此菜的特點是菜品蒜香濃郁,魚嘴酥香。

注意事項

(圖)蒜茸蝸魚嘴魚嘴

1、不僅是魚的呼吸器官,也是一個相當重要的排毒器官,這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下,魚頭內不會有毒素存在,吃魚頭是安全的。但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染,加之有的養殖者在飼料里添加化學物質,在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出,可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全,消費者應儘量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品。

2、加工尖椒時要掌握火候。由於維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。

食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃疼、腹瀉並使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。因此,凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應少吃或忌食尖椒。尖椒是大辛大熱之品,患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。

3、蒜不可與蜂蜜、大棗、楊梅、野雞、地黃、常山、首烏等同時食用。

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