芫爆墨魚

基本資料

芫爆墨魚

菜系：魯菜

工藝：芫爆

風味：鹹鮮味

特點：色澤脆黃，鮮鹹香脆，清淡爽口。

功能類別：私家菜，氣血雙補食譜，補虛養身食譜，產後調理食譜

主料：墨魚500克

輔料：玉蘭片25克 木耳(水發) 25克 青豆25克

調料：植物油25克 料酒10克 鹽3克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)3克 香菜10克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）4克

烹飪方法

墨魚

1. 將鮮墨魚去除雜質，洗淨，切成荔枝花刀塊，下入開水鍋內焯片刻，撈出控水；

2. 玉蘭片洗淨切成片；

3. 木耳洗淨撕成小朵；

4. 蔥姜蒜均切末；

5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉

6. 香菜擇洗乾淨切成段；

7. 炒鍋注油燒至六成熱，下入蔥姜蒜末煸香，放入墨魚塊、玉蘭片、木耳、青豆、香菜段、少許水燒開，加入料酒、精鹽，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉即可。

營養分析

玉蘭片

1、墨魚：墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

2、玉蘭片：玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。主要產地是湖南、江西、福建、浙江等地。玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。

3、木耳：木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血； 木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用； 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

4、青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

營養成分

能量 552.26 千卡；維生素B6 0.01 毫克；蛋白質86.36 克；脂肪8.78 克；碳水化合物38.41 克；葉酸 58.58 微克；膳食纖維 7.04 克；膽固醇 1130 毫克；維生素A 54.84微克；胡蘿蔔素329.2 微克；硫胺素 0.23 毫克；核黃素 0.3 毫克；煙酸 10.19 毫克；維生素C 5.85 毫克；維生素E 12.53 毫克； 鈣 160.86 毫克；磷 949.77 毫克；鉀2266.37 毫克；鈉2016.69 毫克；碘 69.81 微克；鎂 251.56 毫克；鐵 10.12 毫克；鋅 7.82毫克； 硒 189.53 微克；銅 3.86 毫克；錳 1.62 毫克

食物相剋

墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

適合人群

1、適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

2、適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用； 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。

做法指導

木耳

墨魚做法指導：

1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；
2. 墨魚仔分切小塊，更宜入味；
3. 清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。

玉蘭片做法指導：

泡發玉蘭片：
1、先在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，並蓋緊容器蓋子。10小時後，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸後用文火再煮10分鐘左右撈出。
2、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒有“白茬”，說明已經發透，反之，則繼續浸泡。

木耳做法指導：

鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。
木耳清洗：
1. 在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2. 溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

食療作用

青豆

墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。

木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。

大豆味甘、性平，入脾、在腸經；具有健脾寬中，潤燥消水的作用；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。