菜品介紹
無內容做法
做法一 
腐乳肉
腐乳肉食材準備
豬 五花肉、生菜、南乳汁、味素、 精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、 紹酒、濕澱粉、八角、蔥結、姜塊、色拉油。
製作步驟
1、將五花肉洗淨去毛，焯水後切成方塊。
2、生菜洗淨待用。3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。
4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味素、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時後，轉中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。
做法二
食材準備
主料：五花肉 500克
輔料：紅腐乳 2塊
調料： 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 蔥4根 姜半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量
製作步驟
1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）後撈出沖洗淨浮沫
2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開
5、將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻
6、調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻
7、加入開水沒及肉麵（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收乾汁），放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘
8、開蓋後加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經有鹹味了），雞精調味，即可起鍋
做法三
食材準備五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、腐乳紅
腐乳肉製作步驟
1、五花肉洗淨切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮 上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結
2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用
3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉麵，放入蔥結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開後轉小火燉30分鐘至肉軟爛
4、把五花肉盛入盤中，把滷水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即可
做法五
材料
豬五花肉、紅豆腐乳、生薑、大蔥、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香葉
做法
1、豬五花肉煮至八成熟後撈出。
燻肉2、把煮好的豬五花肉切成大塊，並用刀在肉皮上切出花紋。
3、取兩塊豆腐乳用勺子研成泥，冰糖用刀壓碎，生薑切大片，蔥切段。
4、碗裡倒入適量料酒，放入冰糖。倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、一湯匙老抽，調勻。
5、砂鍋里加適量清水，放入五花肉塊，八角、桂皮、香葉、生薑，蔥段。
6、大火煮開後，倒入調好的腐乳料汁小火燉製1小時候，調入精鹽再燉製10分鐘即可。
小貼士
1、喜歡濃汁的，可在出鍋後撈出五花肉，在湯汁里加適量澱粉勾芡後倒在肉塊上。
河南傳統做法
食材準備主料：五花肉
調料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬、料酒、蔥、姜、八角
腐乳肉製作步驟
1、五花肉刮淨肉皮表面的油污，洗淨，放清水中煮至斷生撈出。
2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。
3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬製成調料汁，五花肉下入拌勻。
4、拌過調料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中，放上蔥、姜、料酒，生籠屜蒸1小時，取出口入盤中即可。
注意事項
1、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生為度。
2、蒸的時候用中火。
3、肉片不宜切太厚。
營養價值
五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又
腐乳肉食用指南
營養成分
熱量：3106.93大卡
鈉：2108.34毫克
胡蘿蔔素：414.2微克
鉀：142.08毫克
磷：129.18毫克
鈣：97.56毫克
腐乳肉維生素A：69微克
鎂：65.24毫克
碳水化合物：41.93克
蛋白質：10.16克
鐵：8.9毫克
維生素C：8.8毫克
脂肪：5.77克
葉酸：5.48微克
維生素E：5.12毫克
硒：5.06微克
鋅：1.37毫克
膳食纖維：1.24克
錳：1.17毫克
煙酸：0.58毫克
碘：0.44微克
銅：0.18毫克
維生素B2：0.18毫克
維生素B1：0.04毫克
忌食人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
