產品介紹
桂林豆腐乳是以黃豆為主要原料製成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點是皮薄肉嫩，質地幼細，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。
桂林豆腐乳桂林腐乳歷史悠久，清代詩人袁枚在《隨園食單》中稱讚說:“廣西白腐乳最佳。”現在則被譽為“腐乳中之上品”，暢銷國內外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。
桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統特產“桂林三寶”之一。
產品特點
桂林豆腐乳１９３７年５月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。１９８３年，有被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
企業介紹
廣西桂林腐乳廠“花橋”牌桂林腐乳和“象山”牌園枝腐竹均為老桂林的傳統食品，特別深受老百姓的喜愛，一直把該食品當作饋贈親朋好友的珍貴土特產禮品。
該食品源於民間百姓，又益於民間百姓，在大桂林雖然許多城鎮鄉村會製作腐乳和腐竹，但做出來的腐乳、腐竹都存在著很大的質量差異。特別是腐乳，因用料、環境、衛生、工具製作方法不同而做出各異的腐乳，在發酵的過程中，如果沾染上雜菌，那么味道和外觀就更不一樣了，甚至會有損百姓健康。而製作腐竹也一樣區別很大，特別是烘乾定形這道工序，一般小規模的作坊均採用日曬烘乾，就不免受到環境衛生方面的污染，而導致產品食用缺陷的發生，因此，要做好做強腐乳、腐竹，讓老百姓健康食用，並不是一件簡單的事。
桂林豆腐乳桂林腐乳廠是出口花橋牌腐乳、象山牌腐竹產品的企業，1981年開始，經國家質量檢驗中心測定，花橋牌腐乳、象山牌腐竹連續榮獲國家優質產品銀質獎和各項殊榮。2002年,因企業發展需要，整廠搬遷到桂林西城經濟開發區，他們緊緊把握新廠建設的有利時機，嚴格執行國家質檢總局的20號令，導入ISO9001：2000國際質量體系標準進行全方位管理。同時，投入大量資金把這些管理機制具體落實到環境、衛生、檢驗等重要環節中，尤其在食品安全衛生方面，加大力度完善硬體配套管理，其生產場所、工藝標準、質量檢驗等方面，能有效保證食品安全，經受得住各級食品安全衛生檢測部門的檢查，順利地通過了國家出口食品生產企業衛生註冊登記。
食法
腐乳汁肉色香味：肥而不膩、酥爛入味、甜中帶鹹、色澤紅亮
主料：去骨肋條肉1000克，肥鴨750克
輔料：精鹽15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、紅曲米水適量、紹酒25克、醬油15克、蔥姜各15克
製作：
1)將肋條肉切成5厘米見方塊，氽水後撈出，把紅曲米研成末，用水調和；
2)在鍋內放入竹箅，加蔥姜、桂皮、八角，再加入豬肋條肉，在肉的上面放肥鴨，然後倒入紅曲米水，加紹酒、精鹽、醬油、冰糖和清水；
3)將鍋置旺火燒沸，移小火煨燜一個半小時，加冰糖收稠滷汁，起鍋將肉皮朝下扣入碗內，上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。
腐乳汁熗蝦
[原料]河蝦250克，香菜10克。
[調料]黃酒50克，白酒3克，腐乳汁25克，鹽、味素各2克，糖3克，胡椒粉0.2克，蔥末、薑末、蒜片各5克。
[操作程式]
1．剪去河蝦的須，洗淨後濾乾水分。
2．將腐乳汁、白酒、鹽、糖、味素、黃酒、蔥末、薑末、蒜片、胡椒粉、香菜、淨水放入玻璃盛器中，再放入蝦，立即蓋上蓋即可。
[特色點評]活熗現吃，蝦肉鮮嫩，此菜是夏令產蝦時節上海民間的特色冷菜。
[要領提示]蝦不宜太大，應選用無污染的鮮活蝦，製作時注意衛生，口味偏重為宜。
乳香豬蹄1.在煮蹄子的時候，把腐乳，香油和糖混和一起，加點水，充分攪拌均勻。調好的腐乳汁放到一邊備用。
2.煮好的蹄子過一下冷水。晾乾表面的水分，備用。
3.起油鍋，小火，放冰糖。熬融冰糖後，放蹄子，不斷輕輕翻炒，讓蹄子上色。
4.稍上色後，往蹄子上噴點醬油。然後快速翻炒蹄子，因為醬油很容易燒焦。
5.翻炒幾下蹄子後，澆上腐乳汁（腐乳汁應該剛沒過蹄子，所以在作腐乳汁的時候，要加適當的水調汁。）。翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中小火，燜蹄子約5分鐘。
6.打開鍋蓋，加青椒圈翻炒，調大火收汁。
7.上碟。
腐乳汁燒的蔥香小排原料：
小排骨300克、蔥一棵、姜兩片、腐乳汁30克
調味料：
鹽（少量）、料酒、糖生抽、雞粉
做法：
1、小排砍成段，蔥姜切段，把小排放入開水鍋中焯水5分鐘，撈出衝去血沫；
2、放入電壓力鍋中，加料酒生抽，糖和一半的蔥姜，加壓15分鐘；
3、炒鍋放少許油燒五成熱，放入剩餘的蔥姜煸香，放入排骨，腐乳汁，燒5分鐘收汁入味，調入適量的鹽（也可不加）雞粉。
桂林腐乳的傳說
很久很久以前，臨桂四塘橫山村有一戶打豆腐的鋪子。開鋪子的是兩個老人家和一個女娃子。一家三口勤勤懇懇，精心製作，打出的豆腐又白又嫩，方圓幾十裏的人都愛到他們這個鋪子買豆腐吃。
有一天，他們剛點完幾板豆腐，就聽到村裏的人和螞另鬧塘一樣。他們跑出去一同，原來是歌仙劉三姐到桂林傳歌，村裏的人拖兒帶女，趕到桂林聽山歌。
老兩口和女娃子是山歌迷，一聽到這個訊息，急急忙忙把鋪門一關，跟著村裏的人趕歌圩去了。
劉三姐真不愧是歌仙，她不歇氣地唱了七天七夜。聽得成千上萬的歌迷如痴如醉。如果不是柳州人來打岔，請三姐去赴歌會，恐怕聽個十天半月都不會完。聽罷山歌，他們回到屋裏一看，哎喲！屋裏的豆腐部長出了一層白絨絨的毛。
這樣的豆腐哪還賣得出手！
老頭子直嘆氣，老媽子還在品劉三姐山歌的味道，總講聽了劉三姐的歌，死都值得了。講得老頭子火燙了，大喊拿去倒掉。娘女倆抬起幾板長了白毛的豆腐，想起這做豆腐的豆子，粒粒都是自己的血汗錢，又心疼得倒不出手。剛好廚房邊有幾個大罈子，他們就在這些豆腐上灑些鹽和三花酒，一塊塊裝進罈子裏醃起這難賣得出手的東西，打算自己吃吧。日子一久，她們也就忘記了這件事。
那一年四塘遭了災，官府只管收捐，不管百姓死人倒灶。這一家三口眼看連飯都沒得吃了，吊起鼎鍋只有嘆氣。還是女娃子乖巧，猛然間想起了以前那幾壇醃豆腐，不曉得還吃不吃得，總比吃樹皮、觀音土好點。
她打開罈子一聞，哎呀呀！一股香昧引得四鄰都流口水，好香呀！
挾一塊嘗嘗，哎喲！那細滑香噴的味道，就是山珍海味也沒得比。他們把臃豆腐拿到城裏去賣，整個桂林都嘈沸了。
從此，四塘黃山的醃豆腐就出了名。
清朝皇帝得了病，吃什麼山珍海味都覺得淡水。當時陳宏謀在朝廷當大官，他是四塘人，就帶了一壇醃豆腐獻給皇帝，皇帝吃了腋豆腐胃口大開，讚不絕口，就問陳宏謀這是什麼？
陳宏謀不敢講是鄉村裏的胳豆腐，就講這是桂林的特產“乳腐”。從此，桂林的“乳腐”就作為貢品，年年獻給皇帝。桂林人恨死了清朝的腐敗，為了表示反清，就把“乳腐”倒過來，叫做“腐乳”。
桂林駱府腐乳史話
明朝後期，祖先為了躲避朝廷的迫害，與族人南遷。當來到這山林茂密、山泉清甜、土地肥沃的地方，就定居下來……。一代又一代的繁衍，一年又一年的耕作，使這裡變成了魚米之鄉，四塘馬蹄和四塘腐乳更使這個地方遠近聞名。如果說馬蹄是大自然的恩賜，那腐乳則是祖先留給後人的寶貴遺產，是祖先智慧的結晶。
桂林腐乳世界聞名，但桂林腐乳的發源地卻在桂林市臨桂四塘。四塘腐乳因清朝東閣大學士兼工部尚書陳宏謀（1696-1771）進貢給皇室而聲名遠播。解放後，政府在桂林市內建腐乳廠，由於桂林的知名度比四塘高，外鄉人因而只知桂林腐乳好而不知四塘腐乳更佳！駱府腐乳嚴格承襲傳統工藝，精選料，精製作，密守兩道鮮為人知的工序，因而品質卓爾不群，成為四塘腐乳之佼佼者，醇香綿延數百年。
駱府腐乳，色澤奶黃，醇香綿滑、口含自化、開胃醒脾，滿口留香，乃佐膳、烹飪及調味之上品。
曾有一孕婦，厭食，山珍海味諸多美食都不能提起食慾。一日，好友攜腐乳探訪。孕婦一嘗，胃口大開。從此，每日必以駱府腐乳佐膳，飯量大增。後產一健壯男嬰。
