腐乳素肉
腐乳素肉主料：油麵筋(600克)
輔料：小白菜(20克) 冬筍(10克) 腐乳(白)(60克)
調料：鹽(2克) 薑汁(10克)花椒(10克) 香油(20克)料酒(20克) 植物油(100克) 澱粉(豌豆)(10克) 紅曲(20克)
類別：私家菜 滋陰調理 清熱解毒調理 骨質疏鬆調理
製作工藝
1.小白菜洗淨削根劃莢；冬筍洗淨切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克備用；先將熟麵筋切成菱形的大塊作肉坯料，用紅米汁拌過，小白菜莢與鮮筍放沸水鍋中焯過；腐乳壓成泥，待用。
2.火上置鍋，加植物油待熱，把肉坯料下鍋中炸至色紅，漂浮油麵撈出，用大碗一隻，把肉坯料從碗底旋擺至邊，再填滿，放入腐乳泥、食鹽、薑汁、花椒粒、鮮湯300毫升，上籠蒸一小時拿出，待用。
3.另起鍋，把蒸好的腐乳肉的原汁回鍋中，再把肉翻扣盤中，配上青菜莢、鮮筍片，鍋中的原汁見開著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋澆菜面上即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
菜品口感
色鮮似肉，味道醇厚。
食譜營養
油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
腐乳素肉所含營養素
·熱量 (4165.50千卡) ·蛋白質 (169.38克) ·脂肪 (276.32克) ·碳水化合物 (245.36克) ·膳食纖維 (11.51克) ·維生素A (72.80微克) ·胡蘿蔔素 (436.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.39毫克) ·尼克酸 (14.16毫克) ·維生素C (5.70毫克) ·維生素E (139.17毫克) ·鈣 (310.74毫克) ·磷 (660.90毫克) ·鈉 (2518.58毫克) ·鎂 (303.34毫克) ·鐵 (21.79毫克) ·鋅 (15.30毫克) ·硒 (138.16微克) ·銅 (3.40毫克) ·錳 (8.91毫克) ·鉀 (379.18毫克) ·碘 (2.00微克)
