清湯肚片
清湯肚片的特色是湯色清澈，素肚片鮮嫩，鹹鮮味香。
清湯肚片【菜譜名稱】
【所屬菜系】
閩菜
【製作材料】
主料：小麥麵粉(400克)
輔料：胡蘿蔔(20克)冬筍(120克)香菇（乾）(10克)荸薺(30克)豌豆(25克)
調料：鹽(4克)味素(3克)香油(3克)花生油(25克)
【製作工藝】
1.將麵粉與適量的清水攪拌，揉成麵團，發酵1.5小時；
2.發酵後的麵團放入清水盆內，不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反覆揉洗,直至麵團無粉漿可出時取出，即成生麵筋；
3.精鹽、味素加清水少許和成汁，放入生麵筋，揉拌均勻；
4.選用21厘米長、中段直徑約4.5厘米的白蘿蔔一條，洗淨揩乾，攔腰切成兩段；
5.再把制好的生麵筋分成兩份，分別裹在白蘿蔔段上，包製成素豬肚2個；
6.豌豆洗淨，淨冬筍、水發香菇、荸薺均切成片，胡蘿蔔片刻花形；
7.切好的各料一併放入沸水鍋氽熟撈出；
8.炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將制好的素豬肚下鍋翻炸7分鐘，呈金黃色時倒進漏勺瀝去油；
9.瀝油稍涼後的素豬肚逐個直剖成兩塊，去掉蘿蔔，每塊再切成兩塊，再分別用斜刀片成4.5厘米長、1.5厘米寬的素肚片；
10.炒鍋置旺火，注入清水750毫升，煮沸後放入素豬肚片、冬筍、香菇和荸薺片，下精鹽、味素，最後放入豌豆，再煮沸後裝入湯碗，擺入胡蘿蔔花，淋上香油即成。
【工藝提示】
1.素湯調製：原料為：黃豆（或黃豆芽）、口蘑、鹽、胡椒麵、料酒（少許）、味素。將黃豆、口蘑洗淨，加入清水（一般為1000毫升黃豆、250克口蘑、加10千克水），用湯鍋煮或裝入容器上蒸鍋蒸。蒸煮約40～60分鐘，濾掉原料，即成清湯。用蔥、姜煸鍋，下入黃豆（黃豆芽），然後沖入清湯，加入味素、鹽、胡椒麵、料酒（少許）再煮15分鐘，即為濃湯（鮮湯）。
2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
3.需準備白蘿蔔1個，用與麵筋做成素豬肚用。
清湯肚片【菜品口感】
口味：鹹鮮味
湯色清澈，素肚片鮮嫩，鹹鮮味香。
【食譜營養】
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
【食譜相剋】
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
【歷史文化】
此品為福建風味素菜。用麵粉先製成麵筋，再加調料拌勻，裹上白蘿蔔段，製成素豬肚，炸後去掉蘿蔔切片，和冬筍、香菇等配料煮沸，盛入湯碗中即成。
清湯肚片【營養成分】
·熱量(1716.18千卡)
·蛋白質(55.33克)
·脂肪(34.39克)
·碳水化合物(308.93克)
·膳食纖維(13.82克)
·維生素A(163.65微克)
·胡蘿蔔素(985.00微克)
·硫胺素(1.36毫克)
·核黃素(0.58毫克)
·尼克酸(11.68毫克)
·維生素C(9.90毫克)
·維生素E(20.42毫克)
·鈣(178.70毫克)
·磷(899.34毫克)
·鈉(1850.96毫克)
·鎂(232.73毫克)
·鐵(16.84毫克)
·鋅(8.03毫克)
·硒(22.92微克)
·銅(1.92毫克)
·錳(7.17毫克)
·鉀(1020.13毫克)
·碘(11.82微克)
