清湯肚絲

清湯肚絲以豬肚為主要製作材料，此菜湯滋味醇厚，肚尖脆嫩，鮮香可口。

製作材料：

主料：豬肚300克
輔料：口蘑15克,油菜心30克
調料：黃酒10克,鹽12克,味素5克,胡椒粉2克,姜8克,雞油15克
清湯肚絲的特色：
此菜湯滋味醇厚，肚尖脆嫩，鮮香可口。

製作：

1. 將豬肚尖（即豬上口較厚之處）用水洗淨，用刀片去外皮，颳去油污，隨後把肚尖切成長5厘米的細絲；
2. 將口蘑用開水發開後，用清水洗，然後擇洗乾淨，用刀片成厚0.2厘米的片，再用清水投洗兩遍；
3. 油菜心洗淨；
4. 炒勺置旺火上，加清水燒沸，放入肚絲氽一下，迅速撈出，放入碗內；
5. 另坐勺置旺火上，下雞清湯（700克），沸後放入口蘑片、薑片、味素、精鹽、黃酒；
6. 待湯燒沸後撇去浮沫，下油菜心，胡椒粉，盛入大碗內，再把肚絲倒入大碗內，淋上雞油即成。