三色雞魚丸 基本簡介
三色雞魚丸 功效：補虛養身食譜、 健脾開胃食譜、營養不良食譜
工藝：燒
適宜人群：兒童、老人
製作主料：雞胸脯肉、 草魚
調料：番茄醬 、 鹽、姜 、 黃酒 、 蔥油
美食特點
丸子紅、白、黃相同，軟嫩滑爽，味道鮮美，尤其適宜老年人和嬰幼兒食用。
製作原料
１、主料：雞胸脯肉 200克 草魚 200克
２、輔料：冬筍 25克 菠菜 30克 雞蛋清 100克 雞蛋 50克 澱粉(玉米) 50克
３、調料：番茄醬 25克 鹽 25克 姜 2克 黃酒 10克 蔥油 25克 各適量
製作過程
三色雞魚丸 雞脯肉、魚肉洗淨，剔去脂皮，用刀背砸成細泥，放入碗內。加雞蛋清、精鹽、濕澱粉、薑末、紹酒，分三等分裝入三個碗內，一碗加雞蛋黃攪勻成黃色，一碗加番茄醬攪勻成紅色，一碗呈白色。冬筍切成片。湯鍋內放清水1000克，旺火燒至六成熱（約60℃）時，將三種顏色的雞、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子，下入鍋內，燒沸撇去浮沫，熟透撈出。擺入盤內。炒鍋加清湯、精鹽、 冬筍、菠菜心、紹酒、旺火燒沸撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，蔥油調勻，澆入雞魚丸上即成 。
做法二
１、草魚去骨洗淨，片出魚肉備用；
2、澱粉（50克）放碗內加水調出濕澱粉（100克）；
3、姜洗淨去皮切末；
4、雞脯肉、草魚肉洗淨，剔去脂皮，用刀背砸成細泥放入碗內，加入雞蛋清、精鹽、濕澱粉、薑末、黃酒，分3等份裝入3個碗中，一碗加雞蛋黃攪勻呈黃色，一碗加番茄醬攪勻呈紅色，一碗呈白色；
5、冬筍切成長3厘米，寬1.5厘米，厚0.2厘米的片；
6、湯鍋內放入清水1000毫升，旺火燒至六成熱時，將3種顏色的雞肉泥、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子，下入鍋內，澆沸撇去浮沫，熟透撈出，擺入盤內；
7、炒鍋內放入清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、黃酒，旺火燒沸後撇去浮沫；
8、用濕澱粉勾芡，蔥油調勻，澆在雞魚丸上即成。
原料相剋
三色雞魚丸 2、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
3、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
4、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
5、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
菠菜 ２、草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
３、冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞蛋 ５、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
６、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
７、澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
所含營養
硒 參考資料
[1] 莆田美食網 http://cook.fjccc.com/html/zhonghuacaipu/yuecai/20080126/18379.html
[2] 學燒采網 http://xueshaocai.com/menu/view_more/id-9218
