肉餅

肉餅

肉餅,指以肉類製成的餅狀菜餚或麵食,用面和肉做的麵餅。簡單的烹調方法,將肉剁碎成肉泥,做成餅狀,或麵皮里夾肉泥。可煎,炸,蒸,煮,等,近乎適用各種烹飪方法。

基本信息

原料

肉餡、蔥、姜、蒜、香油醬油、鹽、水等。

做法

肉餅肉餅
1、麵粉和溫水和成麵團,蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜。
2、肉餡內加上剁碎的蔥姜等,加鹽攪拌。
3、醒發好的麵團拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子。
4、麵團擀開成稍薄的面片
5、肉陷放進面片中包起。
6、鍋熱後淋入少許油,放入餅,烙至兩面金黃即可。

種類

門釘肉餅、京東肉餅、、香河肉餅東河肉餅、永康肉麥餅、南馬肉餅、大肉餅等多種。
門釘肉餅:
門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。
京東肉餅:
京東肉餅是地道的北方風味。以牛羊肉豬肉為餡,以河北香河最為出名,京東肉餅是和南方風格不同的,皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起來面質軟和,肉鮮細嫩,既可當菜,也可做主食。品種達十幾種。
香河肉餅:
香河肉餅是河北省香河縣特產。其特點:皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起來面質軟和,肉鮮細嫩,符合北方人的吃喝習慣,咬得實實在在,細品且韻味悠長,既可當菜,也可做主食。
東河肉餅:
東河肉餅是浙江義烏傳統的漢族小吃,鮮香、油而不膩,色澤光亮。始發於清朝嘉慶年間,流傳至今。只要有東河人出入的地方,就一定有東河肉餅。現代的東河人已將這一傳統點心打入高檔賓館,義烏市區及一些鄉鎮攤點小店均可吃到東河肉餅。東河肉餅,它因產自義烏東河村而以村名冠之。其實它就是一種蔥肉餅,只不過這餅薄得如同一張紙,能透出背後的光亮來。然而,這種麵點的文化味就體現在這裡,十分美味。
永康肉麥餅:
永康肉麥餅又稱永康肉餅,外省稱永康食果。是浙江省金華市永康市的一種漢族特色小吃。永康農家在豐收喜慶季節向有製作肉麥餅作為佐餐的傳統。“永康肉麥餅”厚實而粗糙,其貌不揚。與平時小吃店常見的麵餅區別不大,只是餡更厚實,皮更有韌勁,一咬,就能覺出差別來:永康肉餅內的鮮汁順口流出,乾菜肉香撲鼻而來。
永康肉麥餅以製作簡便,配料講究,做工考究,價廉物美,別具風味而聞名。因價廉物美,經濟實惠甚得人們所喜愛,凡是到過永康的人,總不免要品嘗幾個。
南馬肉餅:
南馬肉餅是浙江東陽著名的漢族小吃,最早出現於明朝。東陽是教育之鄉,很多文人雅士進京趕考,南方人又不喜歡吃饅頭,帶的乾糧很少,常常路上餓著。有一天,兒子要上京趕考,老母親正好在和面做餅吃,兒子說:“娘,就這樣乾的餅帶去很難咽下去。”老母親一想,正好家裡殺了豬,就把一塊豬肉剁碎了包在面裡面,這樣就好像帶了菜了。第二天兒子出發了,同行的還有一些考生。走到一半,大家都餓了,只能幹啃饅頭,很渴。但是只有他吃的津津有味的。大家就覺得奇怪,要了一些吃了,覺得很美味。因為那戶人家住在南馬,所以就給它取名叫南馬肉餅。一直延續至今,南馬肉餅已經是東陽有名的小吃了。
大肉餅:
大肉餅,酥脆黃亮,層多餡鮮,油潤椒香。

製作工藝,1.和面2.制餡3.成形4.熟制

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