概述
山藥是薯蕷（學名：Dioscoreaopposita，又稱為“蒣（xú）”）的塊根，為薯蕷科薯蕷屬的一種植物。冬季採挖。原產地位於淮河附近因而得名淮山。山藥易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山藥歷史。
山藥含有豐富的澱粉，色澤白嫩，口感軟糯香甜，既是美味，又有很高的營養價值。
原料
調料：色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、生抽適量、辣椒醬適量、胡椒粉適量、白糖少許。
做法
山藥肉餅 1、豬肉餡加入生抽、胡椒粉、鹽、白糖少許，雞精老乾媽豆豉，攪拌均勻，醃漬
2、處理山藥，自來水下，邊沖洗邊用削皮器削皮。這樣處理山藥不僅可以免除手癢之苦，還可以有效防止氧化變黑
3、用刀幫拍碎，切大丁
4、用水沖洗掉粘液
5、洋蔥切丁
6、將洋蔥、山藥丁放一起，打入雞蛋
7、將其攪拌均勻
8、放入醃漬過的豬肉餡，攪拌均勻
9、加入麵粉，慢慢加入，邊加邊攪拌，至比較粘稠的狀態
10、可以用勺子或者手整形成小塊
11、鍋子燒熱，倒入少許油，直接將麵糊倒入鍋內，用勺子抹平
12、小火，將其兩面煎至金黃色即可。
小貼士
1、山藥拍碎，大顆粒，口感會更好。
2、麵粉慢慢加入，邊加入邊攪拌，防止一下子加多了。
3、小火，厚底平底鍋，到少許油。
4、蓋蓋子，小火煎至兩面金黃色。
