原料
雞蛋清(180克)、菠菜(100克) 、雞胸脯肉(50克)、鹽(3克) 、料酒(15克) 、味素(1克) 、白砂糖(5克)、 澱粉(玉米)(10克)、豬油（煉製）(50克) 、姜(3克)
製作工藝
翡翠羹1. 菠菜葉擇洗乾淨，剁成菜蓉；
2. 雞脯肉剁碎成蓉；
3. 炒鍋放入豬油燒熱，投入菠菜末炒勻，放精鹽、料酒、白糖、味素拌勻，加雞湯適量，不停地攪動；
4. 以濕澱粉勾芡即成稠菜羹倒入湯盤一邊；
5. 蛋清在碗中打散，加入雞蓉、薑末、精鹽、料酒、白糖調好口味，雞湯適量加入濕澱粉攪打至起泡沫；
6. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，倒入雞蓉糊，用手勺調成稠羹倒入湯盤另一邊，將湯盤放入屜里，用旺火蒸10分鐘取出。
食譜營養
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
翡翠羹所含營養素
熱量 (696.56千卡)
蛋白質 (33.78克)
脂肪 (52.81克)
碳水化合物 (25.49克)
膳食纖維 (1.79克)
維生素A (509.34微克)
胡蘿蔔素 (2925.10微克)
硫胺素 (0.16毫克)
核黃素 (0.75毫克)
尼克酸 (6.50毫克)
維生素C (82.12毫克)
維生素E (2512.37毫克)
鈣 (91.07毫克)
磷 (190.09毫克)
鈉 (1547.85毫克)
鎂 (101.20毫克)
鐵 (6.61毫克)
鋅 (1.17毫克)
硒 (18.89微克)
銅 (0.24毫克)
錳 (0.82毫克)
鉀 (727.96毫克)
維生素B6(0.30毫克)
泛酸 (0.20毫克)
葉酸 (110.00微克)
膽固醇 (87.50毫克)
