原料/調料
翡翠豆腐羹豆腐 1/2塊
菠菜 2顆
白果 3顆
枸杞 適量
A.蛋白 1個
太白粉 15公克
B.鮮味露 1/2小匙
鹽 1/2小匙
水 300cc
C.太白粉 1小匙
水 2小匙
製作流程
1. 豆腐以沸水汆燙後隨即取出，以冷水浸泡約2分鐘後撈起切成2公分長條狀備用。2. 菠菜洗淨，放入果汁機中加入適量的水（約能蓋住菠菜即可）打成汁，過濾後，加入調味料A拌勻備用。
3. 調味料C調製成太白粉水；枸杞、白果洗淨備用。
4. 油鍋燒熱，濾網放置於油中，將作法2的材料倒入濾網中，看菠菜汁結成顆粒後馬上撈出，沖冷水以去掉多餘油脂即為翡翠。
5. 取鍋注入300cc的水煮開，加入白果與作法3的翡翠及鮮味露、鹽煮至滾沸，慢慢倒入太白粉水芶芡後，加入作法1的豆腐與枸杞稍煮一下即可。
若嫌翡翠的作法太麻煩，可以直接向菜販買現成的即可。
做法二
主料：豆腐200克小白菜適量輔料：火腿1小塊雞湯1大腕
調料：植物油1大勺蔥末1大勺鹽1茶勺雞精少許濕澱粉2大勺
做法：
1、火腿切成末。
2、小白菜剁碎。3、豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。
4、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。
5、倒入剁碎的小白菜略炒。
6、倒入雞湯燒開。
7、加鹽、雞精調味。
8、用水澱粉勾芡。
9、待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。
