豆苗雞絲是川菜的一種；質地軟嫩，鮮美味濃 ；一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
原料
豆苗雞絲 輔料：雞蛋清(50克)
調料：姜(2克) 大蔥(2克) 味素(5克)鹽(5克) 白砂糖(5克) 蚝油(15克) 老抽(3克) 黃酒(10克) 澱粉(玉米)(10克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 大蒜(8克)植物油(75克)
製作步驟
豆苗雞絲 2. 香菇切絲待用；
3. 把精鹽、味素、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
4. 中火燒熱炒鍋，下油500克，燒至微沸，投入雞絲一二分鐘至剛熟，用漏勺撈起瀝去油；
5. 鍋內留油20克，放入薑絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇絲、豆苗、雞絲，烹紹酒，勾芡，最後淋油20克炒勻。
食譜營養
豆苗雞絲 雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
豆苗雞絲 與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
豆苗雞絲所含營養素
| 熱量 | 1358.71千卡 |
| 維生素B6 | 0.12毫克 |
| 蛋白質 | 62.53克 |
| 脂肪 | 106.43克 |
| 泛酸 | 0.06毫克 |
| 碳水化合物 | 42.09克 |
| 葉酸 | 9.58微克 |
| 膳食纖維 | 10.66克 |
| 膽固醇 | 212.00毫克 |
| 維生素A | 1432.81微克 |
| 維生素K | 0.14微克 |
| 胡蘿蔔素 | 8012.20微克 |
| 硫胺素 | 0.31毫克 |
| 核黃素 | 0.87毫克 |
| 尼克酸 | 18.01毫克 |
| 維生素C | 202.73毫克 |
| 維生素E | 73.49毫克 |
| 鈣 | 182.19毫克 |
| 磷 | 591.61毫克 |
| 鉀 | 1359.66毫克 |
| 鈉 | 2811.96毫克 |
| 碘 | 24.89微克 |
| 鎂 | 142.62毫克 |
| 鐵 | 21.20毫克 |
| 鋅 | 8.26毫克 |
| 硒 | 31.93微克 |
| 銅 | 1.12毫克 |
| 錳 | 3.66毫克 |
