雲南哈尼族,聚居哀牢山麓,村寨掩映在翠竹之中,家家戶戶嗜竹筍,不僅燒燴煮炒,而且還製成筍餃.每當冬春之時,戶戶炊煙,家家筍香,好一派竹林風光,與明代高啟《燒筍》詩描繪的一樣:"幽然嗜燒筍,出土不容長.林下孤煙起,風吹似竹香."
製作方法
〔主料輔料〕鮮竹筍...........................................600克
味素...............................................2克
肥豬肉...........................................250克
花椒油.............................................2克
瘦豬肉...........................................250克
胡椒粉.............................................2克
雞蛋...............................................2個
醬油..............................................20克
精鹽..............................................40克
香菜末............................................20克
濕澱粉............................................40克
肉清湯.........................................400毫升
蔥花..............................................40克
蒜泥...............................................4克
韭菜..............................................40克
芝麻油.............................................4克
1.竹筍剝去外衣,切去底根,片成圓薄片的餃皮,放人清水中漂去異味,入沸水鍋中飛水,再漂,控去水分.豬肉剁成泥,入碗加入蔥,韭菜,鹽,味素,拌勻成餡.雞蛋磕人碗,加濕澱粉調成糊.
2.將餡置餃皮中間,對摺成餃形,用蛋糊粘合接口,人籠蒸15分鐘即熟.另用小碗放入花椒油,芝麻油,蒜泥,胡椒粉,醬油,肉清湯,香菜末兌成味汁,澆入餃碗內即成.
筍餃不可久蒸,現做現吃,亦不可回籠再蒸,以保持筍味清香.
