鯊魚煙

材料:鯊魚肉1塊(約250克)酒1小匙、鹽1小匙
熏魚料:紅糖半杯、米半杯、工夫紅茶半杯
代用茶:鐵觀音茶、白毫烏龍茶(膨風茶)。
做法:
1.鯊魚肉洗淨,用酒及鹽醃約S分鐘。
2.鍋內煮大量滾水,鯊魚肉蒸約8分鐘。
3.鐵鍋內不放油及水,先鋪鋁箔紙,依次放入紅糖、米、紅茶,再放上金屬網架。
4.鯊魚肉放在網架上,蓋緊鍋蓋。先開中火,使鍋內充滿了煙氣,再改小火熏約5分鐘,至魚肉呈金黃色,即取出。放涼後切片,即可食用。
註:
熏魚時,若中途打開鍋蓋,要儘快再蓋住,並改中火,使鍋內充滿煙氣,再改小火熏。
若無工夫紅茶,則可用3個紅茶茶包代用,惟工夫紅茶之香氣及滋味較佳。
注意鍋子放涼後才洗,以免熱鍋遇冷水,溫差太大,極易傷鍋。

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