甜辣回鍋肉

甜辣回鍋肉是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。此菜鮮美香辣，味美爽口，肥而不膩。把五花肉用水煮熟，撈起晾涼切成薄片，再回鍋煸炒調味成菜，所以此菜便有“回鍋”之名。川式回鍋肉以香辣為主，炒五花肉時，除了放豆乾、青蒜和椰菜等配菜外，還要用郫縣豆瓣醬來調味。

所屬菜系

甜辣回鍋肉

川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。

工藝用料

豬腿肉約350克，豆腐乾3塊，椰菜約100克，紹酒1/2茶匙，清水1湯匙，生油少許。

醬汁料：豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜麵醬1/2茶匙，青、紅椒各1隻，蔥度2段。

調味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少許。芡汁料：生粉1茶匙，清水2湯匙。

製作步驟

1、燒滾水，將豬肉放鍋內煮約二十分鐘撈起，待涼後按橫紋切薄片。

2、椰菜洗淨切方形，豆腐乾切薄片，青、紅椒去蒂去子切角形。

3、燒熱鍋，將肉片、椰菜泡嫩油後撈起，落油一湯匙，爆香醬汁料，加酒，把肉片，椰菜回鍋，加入豆腐乾及清水，再加調味炒攪勻，略煮兩分鐘，放入芡汁料炒勻即可上碟。

注意：豬肉要選後腿稍帶少許肥肉的，較好食。

營養價值

五花肉：五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

豆腐乾：豆腐乾的營養價值，不低於牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功能。