火鍋簡介
歷史起源
火鍋關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。四川火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。
《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
三國五熟釜，鴛鴦鍋始祖
火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿，社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。就像“花椒”在沒傳進中國前，怎會麻辣鍋？“辣椒”在未進入中國時，又怎么會有辣的調味出現呢？三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。
浪涌晴江雪，風翻晚照霞
在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋最為傳神的是南宋時代，在林洪所著的“山家清供”里所說的涮兔肉片。在當時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當林洪快到山峰時，下起大雪，一隻野兔飛奔于山岩中，因剛下雪岩石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，沾著調味料吃。利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名，取當時“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”的美麗光景。隨後發展到今天，無論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。
器皿變化少，白鐵鍋普遍
從元、明、清到現今，火鍋器皿上的變化並不大，新的容器除了鍋寶採用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候較不會有漏網之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在製作上更為精緻，多已使用幾千年以上，而現用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不鏽鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。
燃料變化快，如一日千里
雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風味，但也是最污染空氣的一種方式。電磁爐雖然最乾淨也最方便，但風味較差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。相對於燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨於保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不變，汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的蘸料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴各家的獨門調配。
三大火鍋類，原始自然味
一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，並用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。又是火鍋上市的季節，約三五好友或一家團聚，想吃什麼就買什麼，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，蘸料不要調的太鹹，一不小心鹽份就過量了，對心臟不好。吃火鍋是最原始的做法，想吃什麼就放什麼，多自在，也最能保鮮，沒有油膩，為現代的健康吃法，怎么樣，來一鍋吧。
流傳記載
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少鹹宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
文學記載
金屬或陶瓷製成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火，使鍋湯常沸以熟菜餚，隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜餚。
清朝潘榮陛《帝京歲時紀勝·元旦》：“至於酧酢之具，則鏤花繪果為茶，十錦火鍋供饌。”
《老殘遊記》第十九回：“端上飯來，是一碗魚……四個碟子，一個火鍋，兩壺酒。”
老舍《駱駝祥子》十三：“先去掃掃雪，晌午我請你吃火鍋。”
火鍋加盟
火鍋加盟主要是針對火鍋加盟企業所設定的一個招商活動。投資創業者通過了解產品的詳細介紹，如公司介紹，產品圖片、產品功效，對代理商的要求和支持等產品的詳細信息，從而進一步成為該品牌代理商。火鍋是一種老少皆宜的食物，市場很大，火鍋加盟便成為了一種比較受歡迎的創業方式。
加盟流程
1.加盟諮詢
投資者以電話、傳真、網路留言、到公司座談等方式向加盟商諮詢加盟事項，索取相關資料。
2.實地考察
投資者到加盟商所在地進行實地項目考察。在工作人員安排下，到就近店面進行實際參觀、考察。
3.加盟申請
填寫加盟申請書確認加盟意向。
4.資格審核
加盟商對投資者提供的經營地址及其他各種資料進行審核，確認投資方的加盟資格。
5.簽訂契約
雙方確認考察結果無爭議，方可正式簽訂加盟協定。
6.繳納費用
投資方按照所選擇的加盟類型向公司總部繳納相應的加盟費用及其他費用。
7.店面設計
招商公司總部派出設計人員對投資方面進行測量、繪製圖紙及施工方案。
加盟優勢
1、品牌優勢
多年的品牌歷程在消費者心中形成了良好的認知度，市場口碑好。
2、產品優勢
火鍋的產品不經款式新穎、優質選材，而且產品的質量都是有品質保證的，能夠為消費者提供健康、舒適的體驗。同時，加盟商的產品更新速度也是非常的迅速的，能夠快速的滿足市場日益增長的款式需求，提高加盟店的光顧率。
3、技術優勢
加盟商擁有獨特的專業技術，可以為加盟商提供獨一無二的技術指導，保證加盟店的市場競爭力。
4、培訓優勢
加盟商對每一位加盟商負責，堅持一對一培訓教學，保證全部教會都能獨立開店。
5、服務優勢
加盟商的服務系統是非常完善的，一站式的流水服務作業能夠讓消費者享受到個性化的舒適購物體驗。
6、投資優勢
成功的經營模式是投資者走上創富快車的關鍵，經營模式簡單地說就是賺錢的方式，在如今市場競爭如此激烈的大環境下，最終成功的經營模式屈指可數，只有歷經多年的磨礪，才能經受住市場的考驗。
注意事項
經營注意事項
1.適當投資，合理投入
火鍋不要急於創業開自助火鍋加盟店，在為了籌措加盟金、保證金時到處借錢，甚至借高利貸。雖然現在很多的自助火鍋加盟企業有成熟的管理理念，但是新店開張會有那么一段時間的磨合期，利潤在短時間內還無法賺取，如果每天還要籌錢還債，此時創業者是無法全身心投入到店鋪的經營中的。
2.直接與加盟總部溝通
現在自助火鍋加盟連鎖企業很多，加上最近幾年開自助火鍋加盟店賺取利潤可觀，使得有些新興的餐飲連鎖企業和加盟者都比較浮躁。一些創業者創業心切，只聽連鎖企業的一些宣傳資料就草率地簽約招商加盟，等到有糾紛的時候才發現自助火鍋加盟連鎖總部比自己的店面還要小，甚至是一個空殼，根本沒有能力解決加盟項目問題的能力和經驗。因此，創業者親自去總部考查是非常必要的。
3.調整好運轉的資金，規劃好經營策略
自助火鍋加盟店經營過程的成本控制十分重要，把成本壓縮在較低範圍內是絕對必要的。同時投資者要規劃好進貨策略，分配好資金周轉情況，要保證經營過程中資金能夠正常運轉。店面應儘可能避免壓貨，許多新手經常出現積貨嚴重的情況，資金運作捉襟見肘，很快陷入困境，創業者在加盟時可以跟加盟商先協調好處理積壓貨品問題，這樣能保證資金正常運轉從而不影響經營進度。
選擇加盟商
1、看經營資質，看品牌。
2、看項目負責人是否靠譜。
3、看其核心產品的競爭力。
4、看他們加盟的目的。
