水晶雞

水晶雞

水晶雞是一款美味菜譜,主要原料有雞脯肉等,這道菜味道鮮美營養豐富。水晶雞始創於清朝名廚陳柳歧先生,祖籍湛江,陳柳歧先生師從祖父,自幼愛吃雞,故對雞的食法及煮法有獨到心得,並獨創一種醃雞的專用配料,用於雞的醃製及蘸料;通過幾代傳人的傳播,現成為湛江地區特色名菜——湛江水晶雞(又名:隔水蒸雞、清香雞、古典雞、桶皇雞)。

基本信息

簡介

水晶雞做法簡單,風味獨特,色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足,回味無窮。遠近馳名的“海南文昌雞”、“清遠雞”“手撕雞”亦用此秘料而成為特色名菜。

特點

色澤透明的水晶雞,通過精細加工,內擺各種花形,造型美觀,色彩絢
麗。

原料

雞脯肉清湯,凍粉,精紹酒味素紅果,黃蛋糕,香菜葉,
火腿

製作工具

蒸鍋一套,2、蒸盤一隻,3、骨刀、砧板

製法

水晶雞水晶雞
1.準備工作
:取長約5 厘米、寬約3 厘米的小盒數個,將黃蛋
糕、火腿,切成各種花形,同香菜一同擺入小盒中,再將雞脯肉片成片,均
勻擺入。清湯放在湯勺里,加凍粉、精鹽、紹酒、味素,在火上燒開,至凍
粉熔化,用潔布過濾,倒在小盒中,冷卻凝固,待用。
2.拼擺:將水晶雞逐盒取出擺在盤子四周,中間放上紅果即成。因為
擺紅、黃諸色,故又名“百花水晶雞”。

注意事項

一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作,不能讓水晶雞配料和花生油漏掉,否則會不夠味;
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定,大約15至20分鐘,蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑,時間過短將會不熟。
(熟不熟有兩個好方法辨別:如果用一根筷子輕易穿過雞身基本就熟了;斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。)
三、如果買不到御豪水晶雞配料可自配調味粉(10年老鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克)代替,但味道欠佳。

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