構菌來源：真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科構菌Collybiavelutipes（Curt.）Quel.，以子實體入藥。
生境分布：秋末至冬初光生在樹林或灌木叢內，死樹枝上或樹幹上或樹木橫斷面上，多數叢生。分布於吉林、河北、山西、內蒙古、陝西、甘肅、青海、江蘇、廣西、四川、雲南。
性味：鹹、微苦，寒。
功能主治：利肝臟，益腸胃，抗癌。經常食用可以預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍，學齡兒童可以有效地增加身高和體重。
摘錄：《全國中草藥彙編》
原形態
構菌(2)子實體子實體主要功能是產生孢子，繁殖後代。構菌的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數成束生長，肉質柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.5～7厘米，幼時球形，逐漸平展，過分成熟時邊緣皺摺向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄層，濕時有粘性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空圓柱狀，稍彎曲，長3.5～15厘米，直徑0.3～1.5厘米，菌柄基部相連，上部呈肉質，下部為革質，表面密生黑褐色短絨毛，擔孢子生於菌褶子實層上，孢子圓柱形，無色。
化學成份
構菌藥理作用
構菌2.對免疫功能的影響：構菌多糖0.5-10μg/ml能顯著促進刀豆素A(ConA)誘導的正常大鼠脾淋巴細胞增殖及白介素-2(IL-2)的產生，但大劑量(50μg/ml)對IL-2的產生有抑制作用，構菌多糖也能對抗免疫抑制劑氫化可的松對IL-2產生的抑制作用，使受抑淋巴細胞產生IL-2的能力部分恢復。
構菌4.對血液系統的影響：從構菌中分離到一種蛋白酶，在體內外具有抑制大鼠血漿凝結和促進纖溶的作用，其作用呈濃度和劑量依賴性。但在體內給藥時，可有短暫的促凝作用。
5.抗炎作用：構菌菌絲體、子實體中提取的多糖對小鼠耳郭炎症模型有抗炎作用，其抗炎活性隨相對分子質量的增加而增強，且子實體多糖抗炎活性高於菌絲體多糖。
6.其他作用：構菌可阻抑動物因餵飼高膽固醇飼料而引起的血脂升高，構菌還能促進大鼠血紅蛋白的合成。
7.毒性：構菌毒性極小，大鼠和小鼠的口服半數致死量均大於20g/kg，連續餵食7天，未見任何毒性反應，Ames試驗對TA97a，TA98，TA100和TA102四個菌株試驗結果均為陰性，細胞遺傳學檢測未發現對人體外周血淋巴細胞誘發染色體畸變作用，姐妹染色體單體互換頻率為陰性，劑量15g/kg對大鼠骨髓細胞染色體畸變為陰性，劑量5g/kg對小鼠睪丸的初級精母細胞無誘發染色體畸變作用。大鼠灌服構菌粉0.01g/kg，0.1g/kg，1g/kg，10g/kg，20g/kg和30g/kg6個劑量組，連續餵養50天，體重無明顯增長，心、肝、脾、肺、腎係數均無明顯差異，各臟器經病理切片觀察和對照組相比均無明顯病理改變。
栽培技術
構菌1.熟料栽培：熟料栽培構菌，是指將培養料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產量高。
(1)栽培季節利用自然溫度栽培構菌，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。構菌屬於低溫型的菌類，菌絲生長範圍7～30℃，最佳23℃；子實體分化發育適應範圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低於3℃菌蓋會變成麥芽糖色，並出現畸形菇。
人工栽培應以當地自然氣溫選擇。南方以晚秋，北方以中秋季節接種，可以充分利用自然溫度，發菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟後，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長發育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經過1個月左右發菌培養，到11～12月間進入出菇。高海拔氣溫較低的山區和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發菌春季長菇。低海拔的平川地區，應適當推遲接種。為了解決夏季構菌市場需求，可以利用冷庫生產構菌。
(2)栽培場所構菌栽培分為發菌、出菇兩大步。發菌階段要求場所保溫、通風、乾淨。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的牆，上蓋塑膠膜及草簾。
構菌①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數農作物秸稈粉碎後均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、乾淨、無霉變。按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其餘均應拌均勻。加水充分攪拌並使含水量達到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋。
(4)裝袋滅菌選用寬15～17厘米、長33厘米的塑膠袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑膠袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好後兩端用細繩紮成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。
(5)接種培菌滅菌好的塑膠袋，冷卻至室溫後即可進行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行滅菌30分鐘。接種時嚴格操作規程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。接種後及時將袋移入培養室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發透菌絲，叫全期發菌。以後接種由於溫度低，發菌半袋後便邊爬料邊出菇，叫做半期發菌出菇。
(6)出菇管理袋栽構菌的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：
①滿袋裝料，套袋出菇。
②滿袋裝料，套袋倒臥出菇。
③半袋裝料，蓋紙站立出菇。
④半袋裝料，披膜倒臥出菇。
構菌全期發菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風保濕催蕾→掀膜通風1天→披膜促柄伸長→採收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收穫4茬菇。
半期發菌的栽培袋，在培菌期內，菌絲髮滿半袋後，兩端即有幼菇形成，此時應及時按全期發菌的管理方法將菌袋移入栽培場。
①堆袋披膜。堆袋披膜是近年來在生產中探索出的新技術，採用這項技術可提高場地利用率，提高產量，提高構菌質量。
具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多餘塑膠袋翻卷至料面。可根據袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起，高度以5～6袋為宜，長度不限。在出菇場內地面及四周噴足水分，然後用塑膠膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好，後期又可積累二氧化碳，有利於菌柄生長。
②保濕通風催蕾。披膜後保持膜內小氣候，空氣相對濕度85%～90%，每天早上掀膜通風30分鐘，約7～10天可相繼出菇，出菇後可適當加大通風，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。
③掀膜通風抑制。當柄長到3～5厘米時要進行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑膠膜，通風換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。
④培育優質菇。抑制完成後，進入柄伸長階段，要培養柄長、色白、蓋小的優質構菌，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關係。
A.溫度：控制在6～8℃。
構菌C.光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。
D.二氧化碳：濃度達0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發育，達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達到5%就不會形成子實體。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在10～15℃條件下，進入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米，10天后可長到15～20厘米，這時可根據加工鮮銷標準適時採收。
⑤搔菌灌水。第一茬菇採收後，要進行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，並將料面整平。若菌袋失水，應往袋內灌水，可將塑膠袋口多餘的塑膠膜拉起往料面上灌水，6～10小時後將水倒出，然後再進行催蕾育菇管理。一般情況下，構菌種一次可採收3～4茬，生物轉化率可達80%～120%。
生長發育條件
構菌氮素營養是構菌合成蛋白質和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養料。糖類主要指碳水化合物，它是構菌生命活動的能源和構成細胞的主要成分。構菌可利用培養料中的澱粉、纖維素、木質素。在菌絲生長階段，培養料的碳、氮比以20∶1為好，子實體生長階段以30～40∶1為好。構菌需要的礦質元素有磷、鉀、鈣、鎂等，所以在培養中應加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質養料。構菌也需要少量的維生素類物質，由於在培養料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足構菌生活需要，因而在栽培中常不再添加維生素類物質。
(2)溫度構菌屬低溫結實性真菌，菌絲體在5～32℃範圍內均能生長，但最適溫度為22～25℃，菌絲較耐低溫，但對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡。子實體分化在3～18℃的範圍內進行，但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下構菌生長旺盛，溫度偏高，柄細長，蓋小。同時，構菌在晝夜溫差大時可刺激子實體原基發生。
(3)水分菌絲生長階段，培養料的含水量要求在65%～70%，低於60%菌絲生長不良，高於70%培養料中氧氣減少，影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對濕度在85%左右。子實體生長階段，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實體不能充分生長，濕度過高，容易發生病蟲害。
構菌(5)光線菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實體在完全黑暗的條件下，菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。以食菌柄為主的構菌，在其培養過程中，可加紙筒遮光，促使菌柄伸長。
(6)酸鹼度構菌要求偏酸性環境，菌絲在pH3～8.4範圍內均能生長，但最適pH值為4～7，子實體形成期的最適pH值為5～6。
採收與加工
構菌2.分級
(1)一級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質。
(2)二級菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5厘米，無雜質。
(3)三級菌蓋直徑1.5～2厘米，柄長10～15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無雜質。
3.暫時貯存：構菌不耐鮮貯，採收後需儘快處理，暫時存放應放在低溫黑暗處，將菇體攤薄，禁止堆積，嚴禁向菇體灑水
4.初加工：將菇體檢驗雜質後在冷水中沖選兩遍，取出至不滴水，然後放入沸水中(不能用鐵、銅鍋)煮沸5～10分鐘，撈出，冷水沖洗後放入0.1%～0.2%的檸檬酸水中，送往罐頭加工廠。
構菌(1)預煮把5%～10%食鹽水置於鋁鍋內煮沸，倒入構菌，煮沸5～7分鐘，撈出瀝去水分。
(2)鹽漬每100公斤菇加入25～30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽，加一層菇，反覆至缸滿，再注入煮沸後冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調整液，使溶液pH值達3.5左右，不足用檸檬酸調節。
(3)管理冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。一般鹽漬20天即可裝箱外運。
6.制罐頭：把優質的構菌放在開水中燙幾分鐘撈起，進行脫色，然後放在生理鹽水中，制罐，高壓滅菌消毒，即製成罐頭。其工藝為：採收→挑選→殺青→冷卻→分裝→加液→排氣→壓蓋→殺菌(123～130℃，30分鐘～90分鐘)→冷卻→保溫(38℃)→檢驗→成品。
7.塑膜真空包裝：採用聚丙烯塑膠膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7～8℃保鮮10天。
8.乾制：把鮮構菌曬乾或烘乾至含水量10%～12%。曬乾的構菌色較深，不耐久藏。烘乾的構菌色澤好，質量高，但成本高，耐久藏。
參考連結
1 http://www.wujue.com/zyzy/xiangjie/200704/11989.html
2 http://www.pharmnet.com.cn/tcm/knowledge/detail/107699.html
