基本介紹
冷庫起源
中國北方的冰窖是冷庫的初級階段。北京的北海冰窖相傳建於明代，至今已沿用四五百年。隨著製冷行業不斷的增加，越來越多的冷庫被人民青睞，越來越多的冷庫進入中國市場，越來越多的品牌進入中國市場。例如自行生產的PU（聚氨酯）保溫板及PS（聚苯乙烯）保溫板，從剪板、折板、壓筋、定型均採用專業流水線設備，發泡採用高壓發泡機發泡，一條龍成套工藝，大大提高了庫板質量，庫板板面有彩鋼板、復塑板、不鏽鋼板，壓花鋁板等各種板面，美觀堅固，防腐耐用，並可根據用戶要求提供各種國產和進口制冷機組。19世紀中葉，世界上第一台機械製冷裝置問世，利用人工製冷設備控制低溫取得成功。從此冷庫建築在許多國家迅速發展，農畜產品從收穫、加工到商品出售的各個環節全部實現了冷藏。中國建造現代冷庫始於20世紀初。
冷庫原理
1、採取降低溫度的方法(-25℃～+5℃)降低病源菌的發生率和果實的腐爛率使其不會變質。
2、通過低溫減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。
冷庫設備
食品冷庫一般冷庫多由制冷機製冷，利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。最常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器，節流閥和蒸發管等組成。按照蒸發管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發管安裝在冷藏庫房內,液態冷卻劑經過節流閥時,直接吸收庫房內的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤鏇於冷卻裝置內的蒸發管吸熱後，再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻迅速，庫內溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
並聯壓縮機在冷庫中的運用：
1)製冷量要求較大，通常需要使用5至50台20馬力左右的製冷壓縮機;
2)終年運轉，負荷峰谷差大，部分負荷明顯;
3)冷凍、冷藏對象是易腐爛變質的新鮮食品，對溫度和濕度的控制要求嚴格;
4)蒸發器需要除霜，且除霜周期後系統的負荷很大 我國商用製冷系統在向大型化發展的過程中，單機系統已漸漸的不能適應大型製冷套用的需求，這主要表現在：
1)台數較多，成本較高，且占地太大，影響冷庫美觀和商用地規劃;
2)調峰能力弱，通常壓縮機按照最大負荷配置，在部分負荷下壓縮機由於能量調節(熱氣旁通等)在部分負荷情況下效率低下。為了防止在部分負荷情況下頻繁啟動，常常使用延時器，但這樣做常常造成壓縮機在惡劣工況運行，效率下降，如果不加裝延時器又會造成壓縮機頻繁啟停降低壓縮機壽命;
3)冷庫對溫度和濕度自動控制較困難，一般採用壓力控制器，吸氣壓力波動較大。
冷庫維護
一、 冷庫的除霉殺菌與消毒
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和澱粉。這些營養成分的存在，會使黴菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白-粉、福馬林等。具體方法為：魚出冷庫後，將蒸發管組上的冰霜層清除乾淨，並保持庫房溫度在50℃以下，然後按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配製，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續續地開動鼓風機，讓食醋揮發並在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。
二、 冷庫中排除異味的方法
1、 冷庫中產生異味的原因
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附於冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使黴菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫製冷管道的泄漏，製冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內
2、 防止冷庫異味產生的方法
入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味後方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成製冷劑外泄。 食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除後再行食品加工。 冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
3、冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。採用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除。 若冷庫記憶體放含脂肪較多的食品時，則不宜採用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。
甲醛法：將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福馬林溶液）進行消毒和排除異味。
食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經徹底清洗排除魚腥味後方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是採用食醋的方法。
食品類
食品冷庫是用於食品冷凍和冷藏的建築物，它是通過人工製冷的方法，使庫內保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、牆壁和屋頂都敷設一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應根據食品冷庫的特性，實行科學管理，以保證安全生產，達到延長使用壽命，降低生產成本，節約維修費用，提高企業經濟效益的目的。
食品冷庫可廣泛套用於食品廠、乳品廠、製藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫院、血站、部隊、試驗室等。食品冷庫主要用作對食品、乳製品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恆溫貯藏。
一般冷庫工程中多由制冷機製冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發管等組成。
藥品類
品冷庫的溫度一般為+2℃～+8℃，藥品冷庫醫藥醫療器械陰涼冷庫主要冷藏儲存在常溫條件下無法保質的各類醫藥產品，在低溫冷藏條件下冷藏能使藥品不變質失效，延長藥品的保質期，達到醫藥監督局的技術要求。
藥品冷庫具有冷藏保鮮製冷速度快、功能齊、省電節能等多項優點，並且採用最先進的低噪音進口谷輪制冷機組，提高了製冷效率，降低了冷庫的能耗。
藥品庫的溫度要求從2到8℃冷藏保存藥品，製冷控制系統採用全自動微電腦電氣控制技術，無需值守，主要存放藥品，醫療器械，並可監測和記錄儲存區的溫度濕度。
製冷控制系統採用全自動微電腦電氣控制技術,智慧型溫度控制，庫內溫度在+2℃～+8℃範圍內自由設定，全自動溫度恆溫，自動開關機，無須人工操作，數碼溫度顯示，確保庫內藥品存放安全。
藥品庫的庫板採用硬質聚氨酯彩鋼庫板，採用高壓發泡工藝只進行一次灌注成型，雙面彩鋼保溫板採用先進的偏心鉤和槽鉤的連線方式實現庫板與庫板之間的緊密組合，可靠的密封性最大程度的減少冷氣泄漏，增加隔熱效果。科學的設計，T型板、牆板、角板組合冷庫在任意空間都可以拼裝，簡單實用，節能環保。
血液類
各大醫院隨著成分血的廣泛推廣套用，在濃縮紅細胞分離過程中，將產生大量的新鮮冰凍血漿（FFP），較之推廣成分血以前其數量成倍地增長，冷凍後的保存成了極大難題，單靠一昧地增加冰櫃的數量，勢必帶來空間擁擠、花錢多、清點庫存困難並有礙觀瞻的弊端，針對這一問題，我們進行廣泛的調查研究，將活動冷庫的思路引入血漿冷凍保存當中
疫苗類
疫苗冷庫溫度範圍
疫苗冷庫主要冷藏儲存在常溫條件下無法保質的各類醫藥產品，在低溫冷藏條件下使藥品不變質失效，延長藥品的保質期庫溫一般為-5℃~ +8℃。
火災預防
保鮮冷庫一、冷庫火災的特點
1. 傳統探測器無法使用
傳統火災探測器不適合安裝在冷庫內部，由於冷庫內部溫度過低，會造成探測器結霜或故障。
2. 火災隱患多
空調製冷設備、貨物傳輸設備、照明設備等電氣或機械故障，聚苯乙烯泡沫保溫材料，塑膠包裝材料，木製棧板充斥在冷庫內部。冷庫內溫度非常低，長期造成電纜線塑膠外皮變脆而容易破損，進一步造成線路短路而燃燒，且冷庫內空氣異常乾燥，起火後燃燒非常迅速。
3. 火災撲滅困難
冷庫內部空間封閉煙霧久聚不散，大火沿著保溫材料蔓延燃燒，內部空間大，貨架多，水槍難以對起火點冷卻滅火。
二、冷庫火災的解決方案
高靈敏度空氣採樣式感煙火災探測器，在冷庫的套用中，可以將偵測主機安裝於冷庫外面，將空氣取樣管路延伸至冷庫內部，這樣偵測主機內部的高效抽氣泵可以經由空氣取樣管路將冷庫內的空氣樣品抽回到偵測主機進行煙霧探測，解決偵測器至於冷庫內部溫度過低無法使用的問題。另外，由於AVA空氣採樣式煙霧探測器具有非常高的靈敏度(傳統煙霧探測器的1000倍以上)，因此可以在火災的早期階段產生預警信號，如此就可以有較充裕的時間來查找火源，將災害消弭或控制於萌芽階段。
1、空氣取樣管路設計
天花板下
取樣孔的間距建議在6m以內，這相當於取樣孔保護面積在36m2以內
在有貨架的冷庫內部，且天花板高度超過12m以上時，需在不同高度設定取樣管路。譬如天花板高度為14m時，則在貨架7m左右高度應沿著貨架設定取樣管路。
迴風口
迴風取樣可以有非常好的早期煙霧探測效果，尤其在冷庫這樣的低溫環境，高溫的煙霧顆粒被環境溫度降溫後失去向上的熱浮力，很容易就被空調產生的氣流帶到迴風口。
注意取樣孔應避開空調出風口的位置
2、安裝注意事項
使用ABS管，UPVC在低溫容易變脆
取樣管儘可能的遠離牆壁或天花板300mm以上，以避免管路結霜。
側邊開孔，冷凝水容易在管路下緣產生，側邊開孔可以避免冷凝水結凍後堵塞取樣孔的情形
探測主機安裝在冷庫外面，排氣需連線回冷庫內部
管路在從冷庫內部出來的位置必須馬上接上加熱器，以加熱管路內部空氣，使冷庫外部的管路不會受冷庫內部冷空氣的影響而冰凍。冰凍管路可能因外界溫度較高產生大量的表面凝結，進而產生凍融循環(Freeze-Thaw Cycle)，導致可能的健康及安全風險。
進入加熱器的取樣管路應保持水平或向加熱器傾斜，以避免冷凝水再流入取樣管導致結冰而堵塞取樣管。
加熱器或探測主機裝在戶外時，必須有相應的防水箱體保護。
安裝取樣管路時需考慮到可能的熱脹冷縮情形，極端的情況下，冷庫在工作時溫度可能低至-35C，而在安裝取樣管路時的溫度可能是平常的室溫，假設為25C，如此溫差高達60C，假設ABS的溫度係數為10.1 x 10-5/°C-m時，則30m的取樣管其變形量可達10.1 x 10-5x 60°C x 30m = 1800 x 0.000101 = 0.18 m，也就是18厘米的變形量。因此在取樣管路必須可以在管夾上滑動，否則管路即可能變形或在連線處脫落。
應該避免使用垂直管路穿出冷庫，因為這樣將無可避免的產生冷凝水流下管路並冰凍凝結堵塞管路的情況。
管壁外部的冷凝水更不容易控制，除了可能的健康及安全風險外，還可能對冷庫的結構造成影響。
不建議使用毛細軟管，軟管因為管徑較短，更容易產生冰凍冷凝水堵塞管路的情形。
空調迴風處採樣空氣有非常好的效果
疫苗冷庫特點
1.疫苗冷庫庫體採用硬質聚氨酯隔熱夾芯板，採用高溫發泡工藝一次灌注成型，雙面彩鋼板採用先進的偏心鉤和槽鉤庫板偏心式的連結方式實現庫板與庫板之間的緊密連結，優異的密封性最大程度的減少冷氣泄露，增強隔熱效果。T型板、牆面、角板組合冷庫在任意空間都可以拼裝。科學的設計，簡單實用，節能環保。
2.疫苗冷庫製冷控制系統採用全自動微電腦電氣控制系統，智慧型電腦溫度控制，高精度溫度感測器，全自動溫度恆溫，地洞開關機，具有自動報警，無需人工操作，數碼溫度顯示，可選配溫濕度記錄儀，確保庫內物品存放安全。
3.疫苗冷庫制冷機組選用進口壓縮機，具有能效比高製冷能力強，噪音低安全可靠特點。冷凝散熱器配用高效風冷冷凝器，選用外轉子低噪音電機，能有效散發熱量，在極端高溫環境下使高壓壓力維持在正常值，使制冷機組發揮高效製冷效果，節能環保。冷庫內蒸發器採用高效吊頂冷風機。
冷庫設計安全要求
冷庫1.採用氨為製冷劑的製冷系統的冷庫應建設在周邊人口密度較小的地方。
2.在制冷機房門口外側便於操作的位置，應設定切斷製冷壓縮機電源的總開關，此開關應能停止所有製冷壓縮機的運轉，且應設定相關標識。若機器控制屏設於總控制間內，每台製冷壓縮機旁應增設按鈕開關。
3.對於氨製冷系統的機房應裝有事故排風裝置；事故排風機應採用防爆型電機，當製冷系統發生意外事故而被切斷供電電源時，應能保證事故排風機的可靠供電。事故排風機的過載保護宜作用於信號報警系統而不直接停排風機。事故排風機的控制按鈕箱應在氨壓縮機房門外側的牆內暗裝。
4.設在室外的冷凝器、油分離器等設備，應設有圍欄，禁止非操作人員進入，並設定標識。高壓貯液器設在室外時，應有遮陽棚。
5.冷庫須設變配電室，並應儘量靠近壓縮機房。
6.氨壓縮機房、高低壓配電室須布置應急照明，照明持續時間不應小於30分鐘。機房照明燈具選用防爆燈具，照度宜為50-70Lx。
7.氨壓縮機房應安裝氨氣濃度自動測量裝置，當氨氣濃度接近爆炸下限的10%時，應能發出報警信號。
8.氨壓縮機房應設控制室於機房一側，起動及正常運行中會產生火花的動力設備的啟動控制設備、庫房溫度遙測、記錄儀表等應布置在控制室內。
9.每台製冷壓縮機、泵、冷卻塔等設備電機應裝設電流表；同一台空氣冷卻器、蒸髮式冷凝器等安裝有數台電機時可共用一塊電流表，共用一組控制電器及短路保護電器，但每台電機應單獨設定過載保護。
10.機房門應向外開。門的數量應確保人員在緊急情況下快速離開。
冷庫11.每台製冷壓縮機應在機組控制台上裝設緊急停車按鈕。
12.在易泄漏氨及氨液較集中的位置應在頂部設定氨稀釋噴淋裝置。
13.冷庫機房內應設定檢修、操作的安全通道。
14.冷卻間、凍結間、冷藏間、冰庫和穿堂等處照明的照度不應低於20Lx；加工間、包裝間等處照明的照度不應低於50Lx。
15.冷庫庫房內照明燈具的布置應避開弔頂式空氣冷卻器和頂排管，在庫內操作通道重點布燈，在貨位內可均勻布置。
16.庫房內照明開關應採用防潮型開關或氣密式開關，每間庫房的照明開關應集中安裝於該間庫房的門外，並應遠離門口布置。
17.庫房內燈具安裝高度等於或小於2.2m時，應採用AC24V安全電壓供電。燈具金屬外殼均應接保護線（PE線）。
18.低於0℃的冷庫庫房內動力及照明線路均應採用銅芯耐低溫橡皮絕緣電纜，並宜明敷。
19.穿過庫房隔熱層的電氣線路
20.庫房閣樓層內不得裝置電氣設備及敷設電氣線路。
21.冷庫電梯應由低壓配電室以專用迴路配電。
冷庫設施安全要求
1.冷庫用運輸工具應符合相關標準要求。
2.庫房內應合理分區並設定相關標識，便於庫房內的貨物貯存、運輸和管理。
3.庫房內應設應急照明、開啟門鎖及報警裝置，可自救或報警求救。
4.庫房內的貨架應有足夠的強度和剛性。
5.冷庫門四周應設防橦護欄，並有醒目的標識。
6.裝配式冷庫應設平衡窗。
7.機房內應配置氧氣呼吸器、防毒面具、防毒衣、橡皮手套、木塞、管夾、酸性飲料等必須的防護用具和搶救藥品，並設在便於獲取的位置，由專人管理，定期檢查，確保使用。有關人員應熟練地掌握氧氣呼吸器等用具的使用和人員搶救方法。
8.對於具有高壓控制櫃和配電櫃的制冷機房應配置高壓電操作的專用工具及防護用品。
安全隱患
寶山區豐翔路一冷庫發生液漏泄露事件，截至發稿時，已有30餘人送醫。
據悉，事發後，公安、消防及救護等相關部門人員及時趕到現場，已經搜救出30餘名傷者，均送往周圍醫院。新民網記者將為您帶來進一步報導。
座落於豐翔路1258號的上海翁牌冷藏實業是一家從事水產品進出口、物流、收購、加工、冷藏與銷售為一體的企業。
冷庫安裝流程
1. 冷庫隔牆穿孔及處理：
由於冷庫系統管線和排水要求需穿越庫體和牆面，應核准應開洞孔的位置及尺寸，無誤後在要打洞孔的牆板上標出所開洞孔的大小，牆面穿孔必須徵得現場土建技術人員意見對建築物結構無影響後才能去進行穿孔作業。管線過牆洞，採用電錘穿孔。若不適宜電錘穿孔的牆壁在徵得業主同意後方可用其它方式穿孔。孔的大小以可以穿過管線（含保溫層）為準，管線穿過牆體處應設鋼套管，管路的焊縫不得置於套管內，鍍鋅鐵皮套管應與牆面或樓板平齊，但應至少比地面高出20mm，管道與套管的空隙套用隔熱或其它不燃材料填塞，不得將套管作為管道的支撐。
2. 冷庫內機組的安裝：
步驟：決定庫內機組的位置→畫線標位→擴孔器擴孔→庫頂支撐桿固定→機組吊頂螺桿連線→庫內機組固定
3. 冷媒配管：
4、所有冷媒管保溫管一定要用包紮帶包紮，過樓板時要用鋼套管。 5、排水管的安裝：排水管採用PVC或PPR工程塑膠管：
（1）步驟：連線水管→鋪設加熱絲→檢查水泄漏→絕熱
（2）管道安裝前必須將管內的污物及鏽蝕清除乾淨，安裝停頓期間對管道開口應採取封閉保護措施。
（3）排水管在庫內有效距離越短越好，水平管應坡向排水口坡度為1/100至1/50。 （4）庫內機托盤排水口與排水管之間最好作一段軟連線，且庫內機冷凝水托盤排水口應高於排水管接口後，PVC管路採用專用PVC膠連線。排水水系統的滲漏試驗可採用充水試驗，無滲漏為合格。
（5）管道安裝後應進行系統沖洗，系統清潔後方可連線。 6、控制線作業：
控制線全部採用禁止線沿冷媒管綑紮敷設，室內控制器部分穿管暗設，禁止電源線和控制線綑紮再一起，防止干擾。
7、冷庫絕熱工作：
絕熱工作需按設計要求選材，施工時一起把保溫套管穿好，留出焊接口處，最後處理焊口。施工時絕對禁止絕熱層斷段現象，保溫套管搭接處一定要用膠帶綑紮好。
8、冷庫外機組安裝：
（1）庫外機組設備的開箱檢查，檢查情況填入設備開箱檢查記錄表； （2）庫外機組設備的搬運和吊裝；
（3）庫外機組座於屋面基礎（土建配合）上，機組與基礎採用地腳或支架固定。庫外機與庫內機之間、室外機與建築物之間應按相關的技術規定去做。 9、氣密性試驗：
（1）作業順序：冷媒配管完工→氮氣加壓→時間控制→檢查壓力→合格 （2）試驗人員的組織與分工。
（3）要領：冷媒管加壓須用乾燥的氮氣，慢慢加壓試驗：
第一階段：3.0 kg/ cm² 加壓3分鐘以上；
第二階段：15 kg/ cm² 加壓3分鐘以上；
第三階段：30 kg/ cm² 加壓24小時
觀察壓力是否下降，若無下降即為合格，但溫度變化壓力會變化，每變化1℃，壓力會有0.1 kg/ cm²的變化，故應修正。檢查有無泄漏可採用受感、聽感、肥皂水檢漏，氮氣試壓完成後將氮氣放至3 kg/ cm²後加R22，至壓力5 kg/ cm²用電子檢漏儀檢漏。
（4）試驗過程必須填寫氣密性試驗記錄（記錄填寫文字清晰，數據真實）
10、真空乾燥：
（1） 氮氣試壓合格後要對系統進行真空乾燥，真空乾燥應達到的質量要求。
（2） 真空乾燥要選用鏇轉式真空泵（排氣量4l/min），使用前先檢查真空泵的抽真空能力須達到-755mmHg，方可進行。 （3） 按下列順序：
⑴接上真空表將真空泵運轉2小時以上（真空度應在-755mmHg以上），如達不到-755mmHg應繼續抽1小時如達不到應檢查有無泄漏處。
⑵達到-755mmHg後，即可放置1小時，以真空表不上升為合格，如上升表明系統內有水分或有漏氣口，應繼續處理。
⑶真空試驗合格後，按計算的冷媒量加注，並打開閥門（注意抽真空時應從氣管和液管兩側進行）。⑷特殊情況下，可進行加隔氮氣的特殊真空乾燥法。
（4） 將以上試驗情況記錄入相關表格。
11、氟利昂製冷劑的加註：
製冷劑的加注按照技術資料上的要求進行氟利昂的充注。
三、冷庫工程施工主要難點和解決辦法
解決的辦法是：①選材要嚴格。②Φ19.05以下的銅軟管採用整捆購買，儘量減少焊口。③絕對保證氮氣保護焊。④吹污要達到要求。⑤抽真空要達到要求。⑥加入系統內的氟利昂冷媒採用美國杜邦、法國阿托或國內知名品牌。
四、冷庫工程工程保護及方法
防護內容主要是庫體、庫內外機組。
庫體及庫內機在安裝好後，最後再除去裝飾薄膜。庫外機組就位時再拆裝。 所有管線在未連線庫內、外機前一律採用標誌扎口保護。
