青梅
青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。
將梅子撈出，以流水漂水2小時後，日曬2天至約七分乾。
取紫蘇葉置入容器中，取1斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。
待糖於數日後溶化，將糖水倒掉再續加1斤糖入容器中。
重複步驟4，但此後無需將糖液倒掉，至糖全數加完即完成。
1.青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。
2.將梅子撈出，以流水漂水2小時後，日曬2天至約七分乾。
3.取紫蘇葉置入容器中，取1斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。
4.待糖於數日後溶化，將糖水倒掉再續加1斤糖入容器中。
5.重複步驟4，但此後無需將糖液倒掉，至糖全數加完即完成。
黃梅
1.購買成熟黃梅。一定要挑選最優質的原料，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。使用的容器一定要消毒。
2.除掉梅子的蒂。這時請注意，不要弄傷梅子。
3.把稍微帶綠色的黃梅泡在水裡泡一個晚上，把帶黃色的泡在水裡泡四、五個小時，以便除掉澀味。
4.將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水。
5.瀝乾水分後，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻，把原料放進容器內。用的鹽最好選用沒有精製的那種。
6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7.過幾天后，從黃梅滲出來的果汁積到容器的上面，就購買紫蘇。
8.紫蘇的葉子摘下來後，把沙子與泥洗掉。
9.將紫蘇放進淺筐，甩去紫蘇上的水。瀝乾水分後，用半量的鹽，搓紫蘇榨出澀味。倒澀味後，再重複一次。用剩下的一半的鹽，搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次，擰乾澀味。如果用400g的紫蘇，就用80g的鹽。
10.把黃梅滲出來的果汁倒擰乾的紫蘇上，讓它的顏色變得鮮紫紅。
11.將紫蘇放在黃梅上，似乎用紫蘇蓋上。
12.等到暑伏後，到了夏季最熱的大晴天，把黃梅從容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，曬3天3晚。曬一天后，把黃梅放在黃梅滲出來的果汁里浸一浸，在曬黃梅。同時也曬梅汁。
13.曬完後，把梅乾放進容器里保存下來。大約過10天，隨時可以吃，但過半年後，味道會變得更醇和。
