工藝流程
選果→浸泡→處理→軟化→打漿→配料→加熱濃縮→裝罐→冷卻→入庫製作方法
1.選果：選用乾燥、掰開棗肉不見絲紋，粒大而均勻，顆粒短壯圓整、核小、皮薄及肉質細實、味甜、無酸、苦、澀味的原料。2．浸泡：以清水淹沒紅棗為度。浸泡一天左右，再加流動清水洗淨雜質。
3． 處理：剝開棗肉去核，並剔除蟲蛀、肉爛等不合格紅棗。
4． 軟化：將紅棗100公斤加水50公斤，放入夾層鍋內加蓋悶煮2小時。中間需翻動幾次。
5． 打漿：經孔徑為0.5毫米的打漿機打漿一次，漿料在尼龍細網眼篩上搓磨去棗皮。
6． 配料：糖液（75%）50公斤，瓊脂液100克，棗泥漿50公斤，豬油1.5公斤，澱粉乳7.5公斤。桂花香料1.5公斤。
（1） 瓊脂液製備：瓊脂1份加水10份，加熱溶解過濾後備用。
（2） 桂花香料配製：桂花10份添加水2份，充分攪拌溶化過濾備用。
（3）澱粉乳配製：澱粉3公斤加水4.5公斤攪拌混合後粗濾。
7．加熱濃縮：在夾層鍋中棗泥漿與澱粉乳混合後，加入糖液攪拌，加熱濃縮至可溶性固形物達55%時，添加豬油及桂花香料，繼續濃縮10分鐘後出鍋。
8． 裝罐：趁熱立即裝罐。玻璃罐與蓋要經100℃水煮5分鐘。棗蓉中心溫度應不低於80℃。
9． 封罐：放正罐蓋，旋緊後倒罐兩分鐘。
10． 冷卻：立即分段冷卻至38℃左右。
11． 入庫：擦乾水分，放入溫度20℃左右的庫房中貯藏一星期即可出庫。
質量標準
1.色澤呈棕黃色至棕褐色。2．具有棗蓉罐頭原味或添加香料風味，無異味。
3．無棗核，呈膠粘狀或乾沙性，不流散，無糖的結晶，允許少許棗皮碎屑。
4.可溶性固形物不低於55%（折光計），總糖不低於50%（轉化糖計）。
注意事項
1.棗蓉生產過程中，應謹防與鐵、銅等金屬直接接觸。
2．棗蓉含酸量低，應控制轉化糖量，防止糖的結晶。
