柳王魚

柳王魚，魯菜，由鱸魚，雞蛋清，芹菜，火腿等主料製成。保持鱸魚的鮮味。

類別: 魯菜
工藝: 蒸

原料

鱸魚500克,雞蛋清100克,芹菜100克,荸薺100克,火腿50克,味素10克,鹽10克,黃酒8克,姜5克,大蔥10克,香油15克,豬油（煉製）8克,澱粉(玉米)4克,

製作過程

1. 將芹菜洗淨切末；
2. 荸薺洗淨去皮切小粒；
3. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；
4. 火腿洗淨切末；
5. 將姜洗淨切片，蔥洗淨切段；
6. 將鱸魚肉片成厚約1厘米左右，周圍改整齊，用碟盛起，加入黃酒、精鹽、味素、蛋白，把魚肉搽勻；
7. 備1碟，碟底放上3隻筷子，分開將魚肉架在筷子上，使下面不通氣，在魚上面放著姜2片，蔥2條；
8. 食時把魚放進蒸籠蒸約7分鐘取出，撿去姜，取出下面筷子；
9. 將魚的原汁下鍋加入上湯200克、精鹽、味素，投入荸薺粒，勾芡下蛋白，加香油、豬油淋於魚面；
10. 在芡上面一邊放芹菜茸，一邊放火腿茸，即一邊紅，一邊綠。

食譜相剋

鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 雞蛋清不能與白糖、豆漿、同食。 芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。