製作材料
木耳豆魚卷主料
鮮木耳75G 胡蘿蔔110G 銀芽110G 香菜5G 腐衣三張
調料
（1）鹽1/3 茶匙 麻油半茶匙 白鬍椒粉少許
（2）甜麵醬三大匙 糖二茶匙 酒一大匙 麻油一大匙
製作工藝
胡蘿蔔1、鮮木耳洗淨後去蒂切成細絲，汆燙後沖涼，拭乾水分備用。
2、胡蘿蔔去皮，切絲，銀芽洗淨，分別汆燙後沖涼瀝乾，香菜洗淨取嫩葉備用。
3、將木耳，銀芽，胡蘿蔔絲，香菜與調味料（1）拌勻後瀝乾水分，包入腐衣中捲成長知狀。
4、炒鍋入油二大匙，將腐衣卷以中火煎至兩面金黃色後即可取出瀝油切段。
5、另起炒鍋以中火將調味料（2）及水1/3杯熬煮至濃稠，即可盛盤，作為蘸醬。
食譜營養
木耳
木耳木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
適合人群
所有人都可食用。
適用量
每次15克
溫馨提示
乾木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
所含營養素
木耳每100克（約含）蛋白質8.07克，脂肪1.08克，碳水化合物65克，粗纖維5.1克，鈣360毫克，鐵185毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B20.55毫克，尼克酸2.7毫克。木耳對於補鐵有很好的功效。每100克木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以木耳可做為一種天然的補血食品。
胡蘿蔔
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
所含營養素
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04~0.05毫克，維生素C 12毫克，熱量 150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種胺基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5乾焦～1339.8千焦之間。
適用人群
一般人都可食用。
香菜
香菜香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
所含營養素
每100克香菜所含營養素如下：
熱量(31.00千卡) 蛋白質(1.80克) 脂肪(0.40克) 碳水化合物(6.20克) 膳食纖維(1.20克) 維生素A(193.00微克) 胡蘿蔔素(1160.00微克) 硫胺素(0.04毫克) 核黃素(0.14毫克) 尼克酸(2.20毫克) 維生素C(48.00毫克) 維生素E(0.80毫克) 鈣(101.00毫克) 磷(49.00毫克) 鈉(48.50毫克) 鎂(33.00毫克) 鐵(2.90毫克) 鋅(0.45毫克) 硒(0.53微克)銅(0.21毫克) 錳(0.28毫克)鉀(272.00毫克)
食療作用
香菜辛、溫，歸肺、脾經；
具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。
這道菜能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
