所需食材
水發刺參750克，鵪鶉蛋20個，紅蘿蔔50克，熟冬筍75克，精鹽35克，味素2克，料酒50克，胡椒麵1.5克，化豬油150克，姜l5克，蔥25克，水豆粉l0克，雞油、清湯各適量。
製作方法
鵪鶉蛋海參①將海參刮掉內膜，洗淨，順形切長條，大的切3條，小的切2條，開水氽透。
②冬筍切一字條。紅蘿蔔切花刀長片，用開水焯熟，泡冷。鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一頭切平，用湯泡上。
③鍋內油熱，下姜、蔥。炒出香味，加湯稍煮，撈出姜、蔥，放入海參、冬筍，加鹽、味素、料酒、胡椒麵，放微火上慢煮入味，下水豆粉將汁收濃，加雞油盛盤。
④鵪鶉蛋加熱放海參周圍，紅蘿蔔片燙熱，鑲盤一圈即成。
製作中注意：鵪鶉蛋要大小均勻、潔白。海參要燒透，里外一樣的味。芡汁也要白淨。
食用須知
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
海參
海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
注意
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
營養分析
| 營養名稱 | 含量 | 營養名稱 | 含量 | 營養名稱 | 含量 | 營養名稱 | 含量 |
| 熱量 | 2493.09 千卡 | 維生素B6 | 0.04 毫克 | 蛋白質 | 123.9 克 | 脂肪 | 209.12 克 |
| 碳水化合物 | 24.36 克 | 葉酸 | 29.8 微克 | 善食纖維 | 0.54 克 | 膽固醇 | 1893 毫克 |
| 維生素A | 1053.37 微克 | 胡蘿蔔素 | 13.3 微克 | 硫胺素 | 0.53 毫克 | 核黃素 | 1.79 毫克 |
| 尼克酸 | 1.52 毫克 | 維生素C | 9.75 毫克 | 維生素E | 5077.95 毫克 | 維生素K | 0.35 微克 |
| 鈣 | 1607.56 毫克 | 磷 | 741.3 毫克 | 鉀 | 740.91 毫克 | 鈉 | 5754.79 毫克 |
| 鎂 | 825.66 毫克 | 鐵 | 80.04 毫克 | 鋅 | 8.79 毫克 | 銅 | 0.72 毫克 |
| 錳 | 4.63 毫克 | 硒 | 396.9 微克 |
發參技巧
水發海參的發法
水發海參有多種方法，最科學的發法是冷水發海參法。
1、將乾海參放入裝純淨水的容器中，注意容器不能有油，中間換2-3次水，直至泡軟泡透。
2、去掉海參的沙嘴（在海參的一段），清洗泥沙，放入不帶油的鍋中（不鏽鋼或砂鍋）加入純淨水，水的多少視海參的多少，一般要漫過海參20-30mm，上火煮（水開後小火），煮的時間要根據海參的質量來定，好的海參要煮20-30分鐘。
3 、煮好後待水冷涼，撈出海參放入乾淨容器（最好是帶蓋的）換新純淨水，放入冰櫃（冷藏室），12小時就可以吃了。
