珊瑚雪花雞

珊瑚雪花雞屬於中華美食之一。

珊瑚雪花雞

用料：

1雞脯肉200克，紅蘿蔔500克，綠色菜葉1020克，精鹽10克，料酒25克，味素2克，胡椒麵1克，化豬油50克，水豆粉30克，雞蛋2克，乾豆粉40克，姜、長蔥節、清湯適量。

製作方法：

1、雞脯肉去筋皮，剞花刀，切成2.3厘米見方的塊，先用料酒、鹽、胡碼味，然後用蛋清和乾豆粉調成的糊拌勻。

2、將紅蘿蔔去皮，橫切成1.6厘米長的圓段，削成圓珠形，開水煮熟，泡涼。

3、鍋內開水移小火上，將雞塊逐塊放入，再移大火上燒開，撈入碗內，加湯淹過雞塊，放姜、蔥、料酒，上籠蒸至熟軟端出，挑去姜、蔥，撈入盤內。將湯倒入鍋內，放紅蘿蔔珠、鹽、化豬油、味素，燒入味，下水豆粉勾芡，澆在雞塊上。

4、菜葉洗淨炒熟，鑲在盤邊周圍即成。

特點：

色澤鮮艷，肉質細嫩，滑潤爽口，清鮮味美。