特點
口味鹹鮮，色澤鮮艷
主料
水發木耳20克，豆芽菜50克，山藥50克。
配料
青、紅尖椒50克，蝦乾50克，精鹽、味素、料酒、香油、植物油、蔥、薑末、蒜末各適量。
製作方法
（1）山藥去皮洗淨切絲。青、紅尖椒去籽切絲。木耳切絲。蝦乾洗淨，用少許開水泡一下。（2）鍋內加油燒至六成熱，將山藥絲放入炸至金黃色撈出。
（3）鍋內加水燒開，將豆芽、青椒絲、紅椒絲、木耳絲汆透撈出。
（4）另起鍋，加少許油燒熱，用蔥姜蒜爆鍋，加豆芽、山藥絲、青尖椒絲、紅尖椒絲、蝦乾、木耳絲、精鹽、味素及泡蝦乾的水調味，炒勻，加香油顛炒均勻，裝盤即成。
製作要訣：
1.因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
2.山藥要先炸一下，其他原料氽水。
食譜營養
木耳(水發)：可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素c等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體t淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。
辣椒(青、尖)：富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
