營養價值
蝦乾蝦乾由新鮮蝦製作而成，個大味美，脆嫩可口，含有豐富的蛋白質，鈣、磷等；為海產珍饈，宴席上之佳品，列為海中“八珍”之一。蝦乾，即乾蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟乾品。蝦乾是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦乾含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
營養成分
| 成份 | 含量 | 成份 | 含量 | 成份 | 含量 | 成份 | 含量 |
| 熱量 | 198.00千卡 | 蛋白質 | 43.70克 | 鈣 | 555.00毫克 | 鐵 | 11.00毫克 |
| 脂肪 | 2.60克 | 維生素A | 21.00微克 | 磷 | 666.00毫克 | 鋅 | 3.82毫克 |
| 硫胺素 | 0.01毫克 | 核黃素 | 0.12毫克 | 鈉 | 4891.90毫克 | 硒 | 75.40微克 |
| 尼克酸 | 5.00毫克 | 維生素E | 1.46毫克 | 鎂 | 236.00毫克 | 銅 | 2.33毫克 |
| 錳 | 0.77毫克 | 鉀 | 550.00毫克 | 膽固醇 | 525.00毫克 |
營養分析
1、蝦乾營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2、蝦乾中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3、蝦乾的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、日本大坂大學的科學家最近發現，蝦乾體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；
5、蝦乾有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；
6、老年人常食蝦乾，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦乾，對提高食慾和增強體質都很有好處。
分布
蝦乾主要集中在我國東南沿海一帶，尤其是江浙、閩南、粵東、北海等沿海地區較多，其中粵東、閩南的蝦乾以鮮美甘甜著稱，但是形成專業生產企業的很少，大部分都是見諸於批發市場，近年來隨著海鮮乾貨的逐漸受到歡迎，也有一些企業致力於開發這一類產品，其中壟美齋蝦乾是比較著名也是消費者比較認可和信賴的。
選購方法
蝦乾一般蝦乾以蝦體大小均勻，體形完整，插對整齊，蝦身肥壯，蝦體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身乾為上品。達不到此標準者質量次之。蝦乾是上乘乾鮮，選購蝦乾首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實;湖產的不論味道，肉質都較遜色。蝦乾選購主要看體形，蝦身彎曲的質量好，表明是用活蝦加工的;如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。其次看顏色:從色澤鮮艷發亮者為好，這種蝦乾是晴天曬制的，味大多是淡的;而色暗不光亮的則雨天晾制的，一般是鹹的。
選購應"一看二聞三嘗":
1、"看"是優質的蝦乾外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質緊密堅硬，而蝦身彎曲者為好，說明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的;另外，沒加過色素的蝦乾，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦乾，皮肉都是紅的。
2、"聞"蝦乾會有其獨有強烈的氣味，用水泡一下後用手抓一把，放在鼻子聞一聞，優質的蝦乾泡好後是無氣味的，如有刺鼻氣味，可能含有二氧化硫或甲醛。
3、"嘗"就是品嘗時，咀嚼一下，鮮中帶微甜者為上乘。
鑑別技巧
沒加過色素的蝦乾，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦乾，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
加工方法
常規製作方法
原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味素。
做法：
1、鍋燒熱，在鍋里放上鹽，炒到鹽發黑，放入明蝦，變色後放入黃酒，去腥味。黃酒不用放很多，因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了，蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味素。因為蝦本來就蠻鮮的，而且味素加熱後對身體不好。
2、取出瀝乾水份（一般也不會有多少水份），然後放在微波盤裡排好，排一層就夠了。不要疊加起來，否則水份收不乾。烘的時間根據各家微波爐功率不同是不一樣的。最簡單的就是先烘個2分鐘試試，嘗一嘗，如果不行，再接著烘。正面2分鐘，反過來放再2分鐘就搞定了。
3、吃不完，用密封罐裝好放入冷凍室，可以放得久一點。
簡易方法
原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味素。
製作：
1、鍋中加水（千萬別象白灼蝦這么多水，只能把蝦剛漫過就可以。），加入所有調料和蔥姜，等到燒開後，放入對蝦，焯到成熟就撈出，記得把上面的浮沫要清除掉。
2、把撈出的蝦用乾淨的布給擦乾水分，然後放入微波爐中高火轉2分鐘，取出後攤開放在網篩中，選擇通風的地方（最好是陽台或者是院子）讓秋風吹上6小時，中間要把蝦翻動一次，讓蝦的口感保持一致。
3、等到吹的差不多乾的時候，用保鮮膜包好，放在冰櫃中，吃的時候取出，配上點米醋就可以了。
注意事項：
1、焯的時候水千萬別多了。
2、進微波爐前一定要擦乾水分。
3、要選擇通風的地方來製作。
4、一定放冰櫃保存。
存放方法
因為不少乾制水產品本身就是脫水、暴曬出來的，因此並不怕光。最好的儲存方法，是把它們裝進廣口玻璃瓶里，然後放在有光的地方，偶爾打開瓶口散潮氣。這樣，一來能防止串味；二來能避免受潮、長毛。
1、淡質蝦米，可攤在太陽光下晾曬，待其乾後，裝入瓶內，保存起來。
2、鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤置在陰涼處風乾，再裝進瓶中。
無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放適量大蒜，以避免蟲蛀。
自製蝦乾
原料：蝦、蔥結、薑片、鹽、料酒。
做法：
1、選擇好的蝦；要做大點的蝦乾，請選擇個頭較大，新鮮的明蝦。現在是10月份，是明蝦和沼蝦最肥美又最便宜的季節。而明蝦，肉多頭小，所以是最合適的選擇。當然您也可以選擇其他的蝦來做。
2、A：煮蝦；B：炒蝦；C：醃蝦(任選一種)
A：煮蝦：用到的材料如下。蝦2斤、蔥結1把約50克、薑片10片、約30克、鹽8克、料酒15克。將活蝦清水沖洗後，倒入鍋中，加上1：1的水，加入料酒，蔥姜和鹽，攪拌均勻。蓋好蓋子，大火燒8分鐘，關火。煮好的蝦不要急於出鍋，一直等到水涼了再出鍋，這樣蝦才能充分的入味。煮蝦的缺點：部分鮮味會隨湯汁流失。煮蝦的優點：方便快捷簡單。
B：炒蝦：鍋中放上鹽，將鹽炒熱之後，放入蝦同炒，適當的放點料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的時候，將水倒掉，繼續炒。炒到很乾後，撈出備用，準備烘製或者曬制。炒蝦的優點：速度快，鮮味保留足。炒蝦的缺點：有點麻煩，不好掌握鹽的量，也不方便瀝水分，炒製程度不容易掌握。
C：醃蝦：這個方法是現在比較流行的，尤其是使用現代工具，微波爐\光波爐的，用這個方法打前戰，真的是再好不過了。做法：1、將蝦洗乾淨，放入一大容器，放入鹽\蔥結\薑片醃製10分鐘；2、然後倒去醃製出來的水分，揀去蔥結和薑片，醃製步驟完成了。醃蝦的優點：方便快捷；醃蝦的缺點：失去了活蝦特性。
蝦乾製作方法一：太陽暴曬(此方法用到的蝦是上面提到的A煮蝦或B炒蝦曬的)做法：這一部，相當的簡單，找個太陽很足的日子，連續曬個兩個大太陽，蝦乾就算是製作好了。
利：太陽曬出來的蝦乾，肉質非常的醇美；
弊：太陽底下曬的時間長了，容易有飛蟲灰塵，所以最好有人看護；天氣上容易不定，今天有太陽明天下大雨，這樣曬的時間就會拖長，蝦會容易變質。
經典菜餚
風味海蝦乾
蝦乾大蒜炒雙瓜調料：鹽，味素，花雕酒，蔥，姜各適量。
做法：
1、基圍蝦去須腳，洗淨。
2、基圍蝦入鍋加入調料，煮熟入味。
3、烘烤成蝦乾，撒上香菜即成。
風味海蝦乾的製作要訣：烘烤時溫度應控制在45-50℃，且不宜烤得過乾。
蝦乾大蒜炒雙瓜
主料：苦瓜、絲瓜
輔料：蝦乾、大蒜、香菇
調料：鹽、高湯精、白糖、水澱粉
烹製方法：
1、將大蒜切成片，過水洗一下，放入油鍋中煸炒至金黃色後取出備用；
2、鍋中留底油，放入香菇、蝦乾煸炒，加入苦瓜、絲瓜翻炒片刻，放入鹽、
高湯精、白糖、少許水，放入蒜片，水澱粉勾芡大火收汁即可。
特點：排毒美容，延緩衰老。
蝦乾冬瓜湯
主料：冬瓜
輔料：蝦乾、冬粉、雞蛋
調料：鹽、雞精、香油、澱粉
做法：
1、蝦乾一小把，洗淨、用溫水泡開；
2、冬粉適量，洗淨、用開水泡開；
3、冬瓜去皮、去瓤、洗淨、切片；
4、炒鍋加熱、放底油，放入蝦幹略炒、加入適量清水（水要一次加足）大火將湯熬成乳白色，依次放入冬瓜片、冬粉，加入鹽、雞精、勾入水澱粉、打入雞蛋將湯煮熟，點入香油即可。
蝦乾熗炒胡瓜
主料：黃綠胡瓜
輔料：蝦仁乾、醃肉、香菇、蔥、姜、蒜
調料：鹽、胡椒粉、料酒、香油、香草
烹製方法：
1、將胡瓜、醃肉、香菇切成條，蔥姜蒜切末，蝦乾泡軟備用；
2、坐鍋點火倒油，下蝦乾、醃肉煸炒，放入蔥姜蒜煸出香味後下香菇翻炒，加入鹽、料酒、胡椒粉、香草調味，放入胡瓜，加少許水燜炒片刻，淋香油即可出鍋。
特點：脆嫩乾香，色彩艷麗。
蝦乾菠菜湯
主料：菠菜150克
輔料：牛奶50克，蝦仁10克，
調料：豬油（煉製）5克，大蔥1克，鹽2克，味素1克
做法：
1、菠菜去根洗淨，切成3.3厘米長的段，並用沸水焯一下撈出；
2、蝦乾用溫水浸泡洗淨；
3、湯鍋置火上，放豬油燒熱，加蝦幹略炒；
4、熗蔥末，放入高湯、菠菜、味素、精鹽，待湯沸後，撇去浮沫；
5、加入牛奶，起鍋盛入湯盆內即成。
蝦乾肉末茄子盅
用料
| 蝦乾 | 肉末 |
| 茄子 | 蝦乾 |
| 肉末 | 茄子 |
| 鹽 | 油 |
| 料酒 | 胡椒粉 |
| 醬油 | 白糖 |
| 辣椒 | 番茄醬 |
| 澱粉 | 蒜蓉 |
| 香蔥 |
蝦乾肉末茄子盅的做法：
1.蝦乾剁碎，與肉末一起攪拌，加鹽、油、料酒、胡椒粉、澱粉醃製入味
2.茄子去皮，切成小段，中間挖凹形，把醃製好的肉末填進去，入蒸鍋蒸七分鐘
3.鍋里放底油，蒜蓉下鍋爆香
4.倒入番茄醬化開，適量加些鹽和白糖調味
5.勾一個芡，淋到蒸好的茄子盅上，撒上香蔥即可
相關事項
1、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；
2、宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
3、蝦乾味甘、鹹、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
蝦乾之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。
1、蝦乾做湯、做菜餚的配料均可；
2、泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；
3、泡蝦乾的水，營養豐富可用於烹製菜餚。
