主料
葫蘆1根開洋5個
筍乾(大）1根
輔料
蒜泥適量營養含量
筍乾不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含乾物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。製作步驟
1 葫蘆去皮洗淨斜切片，然後切成絲。2.開洋用溫水泡軟洗淨後切成小塊。
3.筍乾用溫水泡發後撕成細長條，洗淨切小段。
4.蒜拍碎。
5.熱油鍋爆香蒜泥，入開洋碎，筍乾段煸炒出香味。
6.倒入葫蘆絲翻炒均勻，加鹽，少量清水。加蓋燜煮至葫蘆軟爛即可。
