內容簡介
大米美食製作360例本書是一本專門介紹米類食物製作方法的食譜書。書中精選了米飯、米粉、米制小吃、米制糕點、米粥等米類食品共360餘例，對每種米類食品的原料配比、製作方法、成品特點及製作中需要注意的問題均作了具體的介紹。本書所介紹的米類食品既適合家庭製作，也適合中小餐館製作，還可供烹飪愛好者參考。
作者簡介
孫寶和，中式烹飪高級講師，北京市勞動局技術培訓中心中式烹飪考評員。1950年開始從事烹飪工作。1983年曾被選派到我國駐阿爾巴尼亞使館，主廚三年之久。回國後，在北京樓外樓飯莊任經理。在多年烹飪工作中潛心研究烹飪技術，精通多種烹調技藝，特別是在挖掘和創作果雕藝術方面取得突出成績，並在中國傳統菜的基礎上對中國菜進行大膽創新，研究出多種現代中國菜，受到行家好評。
目錄
一、米飯
燜白米飯
撈蒸米飯
罐蒸米飯
雙蒸大米飯
安徽烏糯飯
烏飯
苗族花米飯
骨頭湯燜飯
牛奶燜飯
海南香飯
揚州炒飯（一）
揚州炒飯（二）
香椿雞蛋炒飯
家常什錦炒飯
香腸豌豆炒飯
芥藍炒飯
叉燒肉炒飯
雞蛋生菜炒飯
火腿香腸豌豆炒飯
番茄雞肉炒飯
雞蛋炒飯
木須炒飯
鮮魚香腸炒飯
八寶炒飯
肉絲蒜苗炒飯
三絲炒飯（一）
三絲炒飯（二）
宮保炒飯
豬心雞蛋炒飯
泥腸芥藍蛋炒飯
牛肉茭白炒飯
杏仁咖喱羊肉炒飯
肉絲韭菜炒飯
山東炒龍鳳飯
山東金銀飯
肉絲雞腿蘑炒飯
蘇州四喜肉菜飯
上海油炸排骨菜飯
上海豬油菜飯
腊味沙鍋煲飯
咖喱牛肉蓋飯
海鮮蓋飯
廣東滑蛋牛肉蓋飯
廣東咖喱雞蓋飯
芽菜鐵鍋飯
香港豆皮飯
荷葉香飯（一）
荷葉香飯（二）
荷葉香飯（三）
荷葉雞肉糯米飯
新疆羊肉抓飯
新疆奶香米飯
佤族雞肉爛飯
連骨羊肉燜飯
阿拉伯什錦飯
土耳其蔥頭米飯
巴爾幹雞肉燴飯
亞塞拜然杏仁燴飯
義大利黃油燜米飯
雞骨湯豌豆糯米飯
墨西哥香蕉炒米燴飯
西班牙墨魚炒米燴飯
薑汁牛肉燜飯
印度咖喱牛肉蓋飯
日本四喜飯
日本壽司
豬油夾沙八寶飯
浙江荷香八寶飯
福建八寶蟳飯
北京果料八寶飯
油條糯米飯卷
朝鮮族藥飯
安徽龍眼肉甜飯
瑞士奶蛋燜米飯
二、米粉
三、米制小吃
四、米制糕點
五、米粥
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一、米飯
燜白米飯
【主要原料】大米和水。米與水的比例約1：2。
【製作方法】①開水下米法：在鍋內加2倍於大米重量的水，燒開後加入淘洗淨的大米，蓋上鍋蓋燜燒至沸騰後改用小火燜燒，聞有香味後離火，再悶幾分鐘即成。 ②冷水下米法：米與適量冷水同時下鍋，用大火燒開後，改用火力均勻的小火燜燒，待聞到香味後離火，再悶幾分鐘即成。
【風味特點】米飯濃香、質軟，口感好。
【製作說明】燜飯時，大米澱粉糊化充分，有利於消化吸收，營養素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底煳鍋。現在家庭普遍用電飯煲燜米飯，解決了焦底糊鍋的問題。
撈蒸米飯
【主要原料】大米和水。米與水的比例約1：5。
【製作方法】先將水燒開，然後倒人淘淨的大米，煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯，瀝乾米湯，裝入蒸籠內，用大火蒸熟即成。
