四喜肉

四喜肉是一道以豬肉條肉為主要食材製作的美食。

原料

豬肉條肉1500克，霉乾菜250克，麻油5克，味素3克， 精鹽3克，紹酒10克，醬油50克，蔥，姜各10克， 白糖25克，水澱粉15克，豆油100克。

製法

（1）豬肋條肉洗淨刮清後，上鍋煮熟出鍋，趁熱抹上醬油、紹酒，霉乾菜泡好。

（2）炒鍋置旺火上，放油燒至八成熱下入肋條肉，炸至表面酥硬後起鍋浸入冷水中，待皮起皺撈出。

（3）將豬肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一層霉乾菜，加入紹酒、醬油、白糖、蔥、姜，上籠蒸至酥爛後出籠，潷去湯汁，扣入盆中．將湯加味素，用水澱粉勾芡，淋上麻油，澆在肉上。

特點

此系江浙風味菜，形似虎皮，鮮香肥嫩，油而不膩。