基本資料
四喜鴨子類別：膠東菜 營養不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養身食譜 私家菜
工藝：原燉
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩。
輔料：澱粉(蠶豆)13克
調料：鹽10克 白砂糖20克 味素3克 大蔥15克 黃酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克
烹飪方法
鴨1. 將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌
2. 帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見方的丁
3. 將豬肉丁連同鴨子用醬油醃漬10 分鐘，撈出控乾
4. 炒鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控淨油
5. 取砂鍋一隻洗淨，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內，皮面朝下放砂鍋內
7. 清湯內加白糖、精鹽、味素、黃酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2 小時至爛熟取出
8. 將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤內，豬肉放在鴨子的四周
9. 余湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕澱粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
製作提示
1. 熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質軟嫩不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
歷史文化
1. 四喜鴨子源於民間，常用於喜慶宴席作大菜，流行於山東半島各地，帶有濃厚的鄉土氣息。取名四喜，即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事：久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時。此詩明朝年間被編人通俗塾書中，故民間廣為傳誦，並取以為肴饌之名
2. 此菜製作考究，工藝較為複雜，鴨子經醃漬後，再入熱油中炸過，除淨腥臊惡味，並使其上色，然後入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養，尤宜老年人食用。
營養分析
豬肋條肉鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
相關人群
澱粉(蠶豆)1、一般人群均可食用
適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
2、一般人都可食用；
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
3、一般人群均可食用。
發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。
食物相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量5223.81千卡；維生素B60.02毫克；蛋白質185.81克；脂肪478.48克；碳水化合物50.48克；葉酸2.31微克；膳食纖維8克；膽固醇1267毫克；維生素A558.85微克；胡蘿蔔素53.1微克；硫胺素1.12毫克；核黃素2.4毫克；煙酸49.7毫克；維生素C1.05毫克；維生素E47.36毫克；鈣189.48毫克；磷1551.39毫克；鉀2660.77毫克；鈉5122.16毫克；鎂223.45毫克；鐵30.29毫克；鋅19.06毫克；硒134.49微克；銅2.63毫克；錳2.7毫克
