四喜魚卷:四喜魚卷是一道山東沂南縣的特色地方菜，“四喜”：“福、祿、壽、 -百科知識中文網

四喜魚卷是一道山東沂南縣的特色地方菜，“四喜” ：“福、祿、壽、喜為四喜”，也有：“四喜是人生四件喜事：久旱逢甘雨，金榜題名時，洞房花燭夜，他鄉遇故知。”的意思；富裕、健康、和睦、愉快是四喜，有的說實現四化是四喜。色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。

介紹

菜名：四喜魚卷

工藝：蒸

所屬菜系：魯菜

特點：色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。

主料：比目魚 400克豬肉(肥瘦) 200克
輔料：蛋糕 25克香菇（鮮） 25克火腿 25克小白菜 25克雞蛋 30克澱粉(玉米) 35克
調料：大蔥8克姜8克胡椒粉5克香油10克鹽3克黃酒10克雞油10克各適量

（1）比目魚肉洗淨，片成8條長10厘米，寬2.6厘米，厚0.5厘米的條，再由兩端向里片至中間，中間聯結，撒上精鹽1克、黃酒3克醃漬10分鐘。

（2）蔥、姜切細末。

（3）澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用。

（4）蛋糕切末。

（5）冬菇、火腿、青菜均洗淨切末待用。

（6）豬肉剁成細泥，加蔥末、薑末、胡椒麵、精鹽1克、黃酒4克、雞蛋、濕澱粉、香油攪勻，把攪好的餡分別卷在肉片內，在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末，然後放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。

（7）鍋內加清湯，精鹽1克、黃酒3克，燒開後撇去浮沫，勾流芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。

中餐，晚餐

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

四喜魚卷的營養成分：

比目魚又名鮃、牙片魚、偏口、蝶魚、雅片魚、牙鮃魚、左口、比目魚、鴉片魚、大地魚。鮃魚能肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。鮃魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。