南安石亭綠

南安石亭綠

南安石亭綠茶是條形炒青綠茶之一,產於福建省南安縣豐洲鄉桃園村的蓮花峰。公元1506年(明代正德元年),蓮花峰建成石亭一座,稱“不老亭”,因上市早,被譽為“不老亭首春名茶”。

基本信息

簡介

南安石亭綠南安石亭綠
石亭綠毛茶色澤銀灰帶綠,湯色碧綠,葉底嫩綠,有“三綠”之稱,香氣因季節變化,產生類似蘭花綠豆杏仁的不同香氣,譽為“三香”。3月底4月初開採一年可采春、夏、暑、秋茶及冬片五季。採摘標準一芽二葉初展。鮮葉稍輕攤放,主要經過兩炒兩揉,製成毛茶(殺青、初乾、復揉)。殺青時鍋溫200℃左右,投葉750g,以抖炒為主,殺青至適度時起鍋初揉,成殺後復炒。復炒鍋溫約130-150℃,投葉500-750g,迅速翻炒2-3分鐘,使葉受熱均勻,再起鍋復揉。待條索緊結後進行解塊,攤放,並揀去粗老片、黃片及夾雜物。再用復炒後余火進行輝炒,近足乾後,起鍋篩簸,棄去粉末及細片,最後過鍋復乾,即為毛茶,稱霧茶。

由來

蓮花峰上之石亭又稱不老亭,建於明正德元年(公元1506年)。相傳,宋末延福寺僧人淨業、勝因兩人在蓮花峰岩石間發現茶樹,便加以精心培育,細加採制,製成的茶為僧家供佛之珍品,和招待來石亭遊客的禮品。因茶葉質佳,再加上產於佛門古剎,故飲茶者日增,石亭綠因此而馳名。據記述茶事的摩崖石刻上道:“嘉泰辛酉(公1201年)十有一月庚申,郡守倪思正甫,遵令典祈風於昭惠廟,既事,登九日山憩懷古堂,回謁唐相姜公墓,至蓮花岩鬥茶而歸。”可見,九日山、蓮花峰產的石亭綠名茶已有近千年的歷史,早在南宋時,鬥茶之風就已盛行。到了道光年間(公元1821~1850年),蓮花峰從由少數僧人種茶發展到眾多農民普遍種茶。以蓮花峰為中心,烏石山、石坑、石馬山法華山、五華山等數十座山間均發展了石亭茶的生產。石亭茶成為僑鄉饋贈親友的禮品,從此,石亭綠聞名海內外。

製作工藝

(圖)南安石亭綠

由於茶葉質量優異,又出自佛門,求茗者日眾。石亭因茶而增榮,茶也因石亭而出名,石亭綠名聲更盛。

採制早,登市早,是石亭茶的生產特點。每年清明前開園採摘,穀雨前新茶登市,故有“不老亭首春名茶”之說。石亭綠的鮮葉原料採摘標準不同於一般的紅、綠茶,又區別於烏龍茶,介於烏龍茶和綠茶之間。即當嫩梢長到即將形成駐芽前,芽頭初展呈“雞舌”狀時,採下一芽二葉,要求嫩度勻整一致。

精湛的工藝技術是石亭綠品質形成的保證。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、煇炒、足乾7道工序。

品質

它外形緊結,身骨重實,色澤銀灰帶綠,湯色清澈碧綠,葉底明翠嫩綠,是為集“三綠”之美;滋味醇爽,香氣濃郁,似蘭花香,又似綠豆及杏仁等香氣,譽為“三香”。“四序有花常見雨,一冬無雪卻聞雷”,這是代詩人韓偓詠九日山的詩句,確為這裡自然氣候的真實寫照。這裡地處閩南沿海,氣候溫和,罕見霜雪。同時受沿海季風的影響,陰晴相間,光照適當,土質肥沃疏鬆,給茶樹生長提供了良好的自然條件。據《泉州府志》所載,九日山,因“邑人以重九日登高於此”而得名。山高百米,東西北三峰環拱,山上存有摩崖石刻七十四方,都是很有價值的歷史文物。

採制

採制早,登市早,是石亭茶的生產特點。每年清明前開園採摘,穀雨前新茶登市,故有“不老亭首春名茶”之說。石亭綠的鮮葉原料採摘標準不同於一般的紅、綠茶,又區別於烏龍茶,介於烏龍茶和綠茶之間。即當嫩梢長到即將形成駐芽前,芽頭初展呈“雞舌”狀時,採下一芽二葉,要求嫩度勻整一致。

石亭綠的鮮葉原料採摘標準不同於一般的紅、綠茶,又區別於烏龍茶,介於烏龍茶和綠茶之間。即當嫩梢長到即將形成駐芽前,芽頭初展呈“雞舌狀”時,採下一芽二葉,采夏秋茶應在芽頭初展前採下一芽二葉。要求嫩度勻整一致。按此標準採下的芽葉醚浸出物含量較高,咖啡鹼、多酚類、含氮量較低,有利於石亭綠品質風格的形成。

精湛的工藝技術是石亭綠品質形成的保證。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、煇炒、足乾7道工序。
輕萎凋的目的是蒸發部分水分,散發青草氣,促使茶多酚輕度氧化,蛋白質等含氮化合物水解,胺基酸含量增加,這一系列物質的變化是構成石亭綠香味醇爽的物質基礎。輕萎凋是將芽葉攤放在竹製的匾上,放在通風的陰涼處,當含水量減少5~8%,葉色失去光澤,葉質轉軟,發出清香即為適度。
初揉到復揉是石亭茶做形的關鍵工序,通過初揉、復炒到復揉,使茶葉邊失水邊成形,達到條索緊結的目的。通過煇炒達到做色的目的,煇炒時將茶葉緊貼鍋面,在鍋壁上不斷地磨轉,直到茶葉呈銀灰色,茶香透露,捏之成粉末即可起鍋。簸去黃片,篩出粉末,再入鍋進行足乾,即為石亭綠的半精製品,通過篩、風和低溫慢炒,攤涼後勻堆裝箱,即為石亭綠的精茶。
石亭綠系炒青型綠茶,以“三綠三香”別具一格的品質風格而著稱。三綠是色澤銀灰帶綠,湯色清澈碧綠,葉底明翠嫩綠。隨著採制季節的變化常伴有蘭花、綠豆、杏仁三種芳香,真可謂綠翠奪目,茶香撲鼻,令人陶醉。

歷史

“四序有花常見雨,一冬無雪卻聞雷”,這是唐代詩人韓偓詠九日山的詩句,確為這裡自然氣候的真實寫照。這裡地處閩南沿海,氣候溫和,罕見霜雪。同時受沿海季風的影響,陰晴相間,光照適當,土質肥沃疏鬆,給茶樹生長提供了良好的自然條件。據《泉州府志》所載,九日山,因“邑人以重九日登高於此”而得名。山高百米,東西北三峰環拱,山上存有摩崖石刻七十四方,都是很有價值的歷史文物。
蓮花峰,古稱蓮花岩,因裂石八瓣、狀似蓮花而得名,“孤帆遠影生雲際,雙剎高懸捧日來”。登蓮花峰,前看,有金雞斷橋,鎖盡東西溪水,碧波蕩漾,水光映天;平視,清源、雙陽兩山列於東北,氣象萬千;遠眺,東西雙塔,陽光閃耀,威鎮鯉城;近看,叢叢茶樹鬱鬱蔥蔥,這裡盛產著名茶石亭綠。
蓮花峰上有一個石亭,又稱不老亭,建於明正德元年(1506)。相傳,宋末延福寺僧人淨業、勝因兩人在蓮花峰岩石間發現茶樹,便加以精心培育,細加採制,製成的茶為僧家供佛之珍品。至石亭建成後,香客日多,遊人漸增,茶葉成為招待和饋贈之佳品。
由於茶葉質量優異,又出自佛門,求茗者日眾。石亭因茶而增榮,茶也因石亭而出名,石亭綠名聲更盛。
這裡有一處記述茶事的摩崖石刻,上寫道:“嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申,郡守倪思正甫遵令典祈風於昭惠廟,既事,登九日山憩懷古堂,回謁唐相姜公墓,至蓮花岩鬥茶而歸。”可見九日山、蓮花峰產的石亭綠名茶已有近千年的歷史。到了清道光年間,蓮花峰已從少數僧人種茶,發展到眾多農民普遍種茶,並以蓮花峰為中心,烏石山、西坑、石馬山、法華山、五華山等數十座山間均發展了石亭茶的生產。

功效

南安石亭綠南安石亭綠

1、石亭綠茶抗衰老
石亭綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。石亭石亭綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
2、石亭綠茶抗菌
研究顯示,石亭石亭綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍,因此石亭石亭綠茶具備整腸的功能。
3、石亭綠茶降血脂
科學家做的動物實驗表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。石亭石亭綠茶含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團,降低心血管疾病。
4、石亭綠茶瘦身減脂
石亭綠茶含有茶鹼及咖啡因,可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。
5、石亭石亭綠茶防齲齒、清口臭
石亭綠茶含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細菌,故可以有效防止口臭。
6、石亭綠茶防癌
石亭綠茶對某些癌症有抑制作用,但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7、石亭綠茶美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現,石亭石亭綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8、石亭石亭綠茶可改善消化不良情況
為了保證石亭綠茶的鮮嫩度,使口感更佳,同時使石亭綠茶中的營養成分能被人體更好吸收,適宜用80℃左右的水沖泡。泡茶時,先將杯或壺用熱水燙一下,俗稱“溫杯”,然後將石亭綠茶投放於杯或壺中,按1克石亭綠茶沖50—60毫升水的比例沖水,靜置約3分鐘後即可賞色品味。一般說來,就茶葉的營養成分和藥效作用而言,頭泡茶香味鮮爽,二泡茶濃而不鮮,三泡茶香盡味淡,四泡茶缺少滋味,再泡就無多少品飲價值了。
飲茶時的多少決定於飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環境、風俗等因素。平時有飲茶習慣的健康成年人,一般一日飲茶12克左右,分3—4次沖泡比較適宜。對於體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人,尤其是在高溫環境中或接觸毒害物質較多的人,一日飲茶20克較為適宜。進食油膩食物較多、菸酒量大的人也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者飲茶量應適當減少。特別提醒:臨睡前、服藥後不宜飲茶。另外,有便秘失眠貧血、缺鈣或骨折胃潰瘍、痛風病、泌尿系統結石感冒發熱患者不宜飲茶。

評價

1952年石亭綠被農業部定為歷史悠久的名茶,1954年石亭綠跟隨周恩來總理參加了“萬隆會議”,招待亞非各國記者和友人,深受人們的讚賞。

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