所需食材
主料：茄子(紫皮,長)400克，豬肉(瘦)100克，木耳(水發)15克，洋蔥(白皮)15克，冬筍15克。
輔料：乾紅辣椒5克，澱粉(玉米)45克，鹽，雞精。
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 茄子：4隻 | |
| 輔料 | |
| 油：少許 | 麻油：兩勺 |
| 水澱粉：少許 | 四川辣豆瓣醬：少許 |
| 雞粉：兩勺 | 醬油：少許 |
| 糖：一勺 | 香蔥：少許 |
| 薑絲、蔥段、蒜末：少許 | 料酒：少許 |
做法步驟
1. 將茄子去皮切條，將所有調料調成汁
2. 鍋中先不要倒油，放茄子，乾煸一下，不斷翻炒至其變色
3. 鍋中倒油，稍多一點。放入四川辣豆瓣醬、姜、蒜碎爆出香味，然後倒入已炒過的茄子，翻炒幾下
4. 倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠。撒入香蔥花即可出鍋。
菜譜信息
【菜名】魚香茄條
【所屬菜系】浙江菜
【特點】色澤紅艷，鮮辣爽口
製作方法
做法一
製作材料
主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發)15克,洋蔥(白皮)15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,乾)5克,澱粉(玉米)45克
調料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,鹽4克,味素2克,料酒15克,醬油10克（建議買一個小的電子稱重儀器）
製作步驟
魚香茄條茄子去皮，切成3.3厘米長、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條;
瘦肉切片;
木耳用水洗好，一切兩半;
洋蔥切塊;
冬筍切排骨片;
紅乾椒切筷子頭大小的方丁;
鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控淨油;
另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋;
然後放入肉片，炒變白色時;
再放洋蔥、木耳、冬筍、紅乾辣椒煸出香味;
再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味素、紹酒、醬油凋好口味;
湯沸時用澱粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻;
淋明油、麻油即可裝盤。
做法二
食材準備
主料：白茄子400克
輔料：豬肉200克
鹹魚50克
調料：醬油、蒜、蚝油、白糖、植物油。
製作方法
1、茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。
2、鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。
3、下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。
4、倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒。
5、倒入肉卷段後，放調料：蚝油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。
做法三
食材準備
長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
製作方法
1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與乾澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾乾油待用。3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。
做法四
食材
主料：茄子、豬肉餡
輔料：蒜、蔥、醪糟
調料：高湯、水澱粉、李錦記辣豆瓣醬、醬油、白糖、花椒粉、米醋、香油
做法五
1．在一個小碗裡倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。
2．長茄子切條。
3．鍋中燒熱油，將手放在油麵20厘米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。
4．迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。
5．另起淨鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。
6．肉末變色後放入辣豆瓣醬炒出紅油。
7．再加入蒜末和調好的料汁，待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。
8．調入水澱粉勾薄芡。
9．最後加花椒粉、滴少許米醋和香油，關火。
魚香茄條10．撒上香蔥粒就可以盛盤了。
菜品特色
菜品顏色鮮艷，口感偏鹹。
溫馨提示
1、茄子喜油，煸炒時可酌情多放少許油。
2、喜辣的朋友可在下蒜蓉一步同時放入辣椒。
3、用瘦肉和雞肉代替肉卷的，要事先用鹽、油、澱粉醃入味後小炒盛起備用，在第5步中放入.
