優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 五花肉肉末：一斤 | 荸薺：10個 |
| 醬油：一小勺 | 蚝油：2勺 |
| 澱粉：一小碗 | 糖：1勺 |
做法步驟
紅燒丸子1. 將肉末與澱粉還有調料都均勻拌在一起
紅燒丸子2. 先在油里煎熟，盛出來。在鍋中放入2大碗水，倒入2勺醬油，一勺蚝油，一勺豆瓣醬，然後把肉丸放進去鈍！可以放個雞蛋進去，味道鮮美喔！
3. 然後鈍20分鐘拿出來即可以了！出鍋前放入澱粉水就可以了！
基本內容
菜 名 ：紅燒丸子
所屬菜系 ：滬菜
特 點： 滬菜
做法（一）
【菜譜名稱】 紅燒丸子
紅燒丸子【所屬菜系】 滬菜
製作原料
豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克,味素3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250克，澱粉5克，雞蛋1個
製作過程
①將柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊。蔥、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後備用；
②將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；
③炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把丸子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
做法（二）
紅燒丸子【菜譜名稱】 紅燒丸子
【所屬菜系】 魯菜
製作原料
主料：豬裡脊肉300克
輔料：油菜10克玉蘭片10克胡蘿蔔10克
調料：雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味素1克、 澱粉(豌豆)30克 、植物油60克 、醬油20克
製作過程
1、把肉洗淨剁成細泥，加濕澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡蘿蔔分別洗淨均切成象眼片；
3、蔥、姜均切絲，蒜切片；
4、勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
5、勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；
6、放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7、加味素，用濕澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。
營養解析
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
食物相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
製作材料
各式紅燒丸子成品注意事項
1、肉餡一定要打上勁這樣丸子才會有彈性
2、在打丸子的時候加入適量的溫水，這樣丸子才會嫩滑
3、油溫要高，達到90度以上即可，這樣的丸子才會外焦里嫩
4、注意油溫高后勿入水，易爆
