菜名
三絲燕菜菜系
淮揚菜種類
山珍海味菜特點
三絲燕菜系由名貴原料燕菜配以火腿、雞脯肉、冬菇等起鮮原料精製而成。此菜鬆散軟糯,湯清味鮮,色彩調和,營養豐富。原料
主料:燕窩30克,熟50克,熟瘦火腿50克,水發冬菇25克。調料:精鹽5克,雞清湯750克。
製作過程
1、燕窩洗淨漲發好,放雞清湯內用小火蒸至軟糯;2、雞腿、火腿、冬菇切絲,加雞清湯蒸15分鐘撈出;
3、雞清湯燒開,倒入燕菜碗中連燙兩次撈出;
4、雞腿絲、火腿絲、冬菇絲分置碗底,上覆燕菜絲,澆入雞清湯即成。
三絲燕菜系由名貴原料燕菜配以火腿、雞脯肉、冬菇等起鮮原料精製而成。此菜鬆散軟糯,湯清味鮮,色彩調和,營養豐富。
(2)雞腿、火腿、冬菇切絲,加雞清湯蒸15分鐘撈出; (3)雞清湯燒開,倒入燕菜碗中連燙兩次撈出; (4)雞腿絲、火腿絲、冬菇絲分置碗底,上覆燕菜絲,澆...
所屬菜系 原料 製作過程洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,是河南洛陽獨具風格的漢族傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿蔔、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮於...
菜品由來 製作方法 菜品特點 五蔬燕菜 營養成分香油1大匙 酒1大匙 糖1大匙
材料 調味料 製作方法三絲參燕湯,美食,主要原料有燕窩60克,西洋參20克,熟雞脯肉30克,熟火腿30克,高級清湯600毫升,味素2克,熟髮菜10克,薑汁1毫升,豌豆尖苞數朵。
三絲參燕湯花會、古老的龍門石窟,並稱為洛陽三絕,被譽為古都洛陽的三大異風,成為洛陽...冷盤作為下酒菜,每碟是葷素三拼,一共16樣;待客人酒過三巡再上熱菜:首先上...。熱菜上桌必以湯水佐味,雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌,絲、片、條...
緣由 水席傳說 水席含義 水席八品 具體菜名,如行雲流水。“水席”中的第一道菜由蘿蔔絲做成,因類似燕窩風味叫“燕菜...的龍門石窟並成為洛陽三絕,被譽為古都洛陽的三大異風。洛陽水席 - 含義 洛陽...。上菜順序極為考究,先上8個冷盤作為下酒菜,每碟是葷素三拼,一共16樣;待...
洛陽水席 - 含義 洛陽水席 - 歷史並稱為洛陽三絕,被譽為古都洛陽的三大異風。菜餚組成四鎮桌水席1、燕菜,洛陽...。上菜順序極為考究,先上8個冷盤作為下酒菜,每碟是葷素三拼,一共16樣;待...、 時蔬無不入饌,絲、片、條、塊、丁,煎炒烹炸燒,變化無窮。製作方法“服...
釋義 製作方法 歷史發展 水席特點 水席流程﹒三套湯燒開去沫注入缽內即成﹒燕窩壽字紅白鴨絲材料:水發燕菜100克,熟...絲﹐蒸10分鐘﹐將鴨絲丸放缽體內﹒燕菜制淨撕成絲﹐擺在鴨絲丸上﹐“無”字...﹐三套湯拌成雞料﹐口蘑一片為二焯水控乾﹐香菇切末加蛋清調勻﹐燕菜治淨撕成絲...
發展歷史 菜系特色 經典菜品