口味特點
色澤棕紅，乾香酥軟，鹹鮮味濃
做法一
製作食材
正宗乾煸肉絲瘦肉絲400克，香蔥2棵，生薑1塊，乾辣椒15個，花椒1小匙，
食用油200克（實耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味素1/2小匙，
製作流程
乾煸肉絲1.將瘦肉洗淨切成細絲，
2.乾辣椒洗淨後切段，
3.生薑洗淨切絲，
4.蔥洗淨切段，
5.將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘，
6.鍋中放油，燒至五成熱後，下入肉絲炸至金黃色後，撈起瀝油，
7.鍋內留底油，放入乾辣椒末、花椒、薑絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味素煸炒入味即可。
製作貼士
肉絲一定要炸乾後才能煸炒入味。
做法二
製作食材
豬肉350克、鮮冬筍50克。 乾辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味素0.5克。
製作流程
做法的分類豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、乾辣椒分別切成細絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入乾辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸乾水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒，煸至乾香亮油時，下辣椒絲、味素炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。
做法三
食材準備
豬瘦肉350克、乾辣椒100克、大蔥10克、花椒2克、熟芝麻5克、生薑5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精鹽3克、味素2克、白糖2克。
製作步驟
1、把豬瘦肉清洗乾淨切成絲，加料酒，精鹽，生抽醃製10分鐘備用；
2、把大蔥、生薑、大蒜切成細絲，乾辣椒去蒂切成絲備用；
3、炒鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，放入切好的乾辣椒絲炸呈棕紅色後撈起備用；
乾煸肉絲美圖4、鍋留底油，放入切好的蔥、姜、蒜絲以及花椒炒出香味，然後放入醃製過的豬肉絲，煸乾水分，煸至乾香亮油呈金黃色時，下辣椒絲、味素、白糖炒勻，起鍋裝盤，撒上熟芝麻即成。
食用指南
乾煸肉絲健康貼士
豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔 細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔 白；肉的表面微乾或濕潤，不粘手；肉質有彈性，指壓後的痕跡立即消失；嗅之有鮮豬肉的正常氣味。 煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，有香味。而變質的豬肉肌肉無光澤，脂肪發暗或灰綠色；肉表 面乾燥或粘手，肉質彈性降低．指壓後的痕跡不能消失。嗅之有腐敗臭味。煮沸後的肉湯混濁，有腐臭味。
