香酥狗肉香酥狗肉是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，香酥狗肉以狗肉為主要材料，烹飪以燒菜為主。
製作材料
主料：狗肉(750克)
輔料：香菜(10克)
調料：八角(5克) 花椒(5克) 桂皮(5克) 香油(15克) 白砂糖(10克) 大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 鹽(10克) 醋(5克) 味素(2克) 大豆油(80克)
製作工藝
狗肉1.將狗肉用涼水泡淨血污，放入開水燙一下撈出，再用涼水投涼撈出，放盆內加入花椒、大料、桂皮、香油、精鹽、肉湯150克，上屜蒸爛取出，切三角塊。
2.把蔥、姜均切絲。蒜切片，香菜切段。
3.狗肉放在盤內淋上濕澱粉漿勻。勺內放油燒至八成熱，將狗肉下入油內炸至呈金黃色倒出控油。勺內留底油上火燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，加香油、白糖、醋、香菜、味素、精鹽、肉湯150克，再將狗肉放入勺煨兩分鐘，盛入盤內，撒上香菜即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
菜品口感
肉酥爛，味鹹香，色澤金黃。
食譜營養
香菜狗肉：狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
狗肉：狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。
食後宜喝米湯解渴，不宜喝茶。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
營養成分
熱量 (1823.46千卡) 蛋白質 (127.99克) 脂肪 (130.21克) 碳水化合物 (34.23克) 膳食纖維 (3.96克) 維生素A (112.95微克) 胡蘿蔔素 (138.00微克) 硫胺素 (2.57毫克) 核黃素 (1.56毫克) 尼克酸 (26.77毫克) 維生素C (6.20毫克) 維生素E (95.57毫克) 鈣 (457.65毫克) 磷 (834.93毫克) 鈉 (4476.95毫克) 鎂 (125.59毫克) 鐵 (25.35毫克) 鋅 (25.10毫克) 硒 (111.39微克) 銅 (1.33毫克) 錳 (2.39毫克) 鉀 (1156.48毫克) 維生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.06毫克) 葉酸 (7.40微克) 維生素K (0.35微克) 膽固醇 (468.75毫克)
