簡介
沛縣黿汁狗肉製作方法
原料
沛縣黿汁狗肉的做法製法
1、選健壯，7月齡2500克的狗，致昏、放血、剝皮、開膛、修整胴體，沖淨備用。2、選1000克左右活甲魚一個，斷頭放血，沸水燙3分鐘，去內臟，洗淨。將狗肉分成4大塊，反覆洗刷，放入老湯中，添加清水，大火燒沸，加入甲魚及各種上好香辛料，1小時後下少許硝精排去污物，放精鹽，不斷翻動，1小時後熄火，蓋鍋燜燉4小時後撈出、晾涼，或淋上少許麻油，拆骨包裝或直接上市銷售。
營養價值
黿汁狗肉營養豐富。狗肉
李時珍在《本草綱目》中謂之有強五臟、健腎脾、壯充力、化積痞、活水瘡、補五勞七傷之功效。我國各地很早就有食用狗肉的習俗，烤、蒸、煮做法各異，但惟有燜煮而成的沛縣狗肉才稱得上狗肉中之上品。黿汁狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。甲魚
甲魚殼中藥名“鱉甲”，是滋陰清熱、軟堅散結的要藥。甲魚的食用價值很高，周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用，極易消化吸收，產生熱量較高，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。適用人群
一般人皆可食用。老年人更佳。食用禁忌
沛縣黿汁狗肉2、凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。
3、忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強，食後會促進血壓升高，甚導致腦血管破裂出血。因此，腦血管病人不宜吃狗肉。
4、大病初癒的人也不宜食用，因此時病人體虛，進補只能溫補。
5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
歷史典故
據《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏錟（今山東省微山縣夏鎮）。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦於無錢乘舟，忽河中游來一隻大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經劉邦一吃，人們遂競相購食。其後，劉邦常乘黿過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。
劉邦做泗水亭長後，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今後不準用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。劉邦定天下後，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。
榮譽
2009年，“沛縣黿汁狗肉”入選江蘇省非物質文化遺產保護名錄。沛縣肉狗養殖協會會長樊憲濤就是“非遺”的傳承人。
2010年，沛縣狗肉被國家農業部批准納入了農產品地理標誌。
沛縣狗肉節
沛縣狗肉節在樊憲濤看來，狗主要分為三類，一類是寵物犬，比如吉娃娃之類的小型犬；一類是工作犬，比如警犬、軍犬、緝毒犬、搜救犬、導盲犬等；還有一類就是肉用犬，比如農村養的土狗以及肉狗場飼養的狗。“我的態度是：保護寵物犬，不殺工作犬，只殺肉用犬。”樊憲濤表示，目前（2014年）沛縣養狗存欄100萬條左右，每年要宰殺60多萬條，以保持生態平衡，不然就“狗滿為患”了。
