龜汁狗肉

龜汁狗肉

龜汁狗肉是將新鮮狗肉與龜肉放入同一鍋內,加入調味料煮成的一道亦湯亦菜的滋補美食。本菜含有大量的蛋白質和微量元素,肉質鮮美,湯汁濃香,特別適合冬季進補之用,古籍里也有不少關於“狗屠”的記載,如“燕市狗屠”是荊軻的一個好朋友;樊噲是狗屠出身,還發明過一道“龜汁狗肉”,至今沛縣仍有樊噲狗肉製品有限公司;聶政也曾屠狗奉養老母,直到母親去世後,才去刺殺韓傀;劉秀也曾殺狗賣肉,如今“試量集狗肉”打的還是劉秀的招牌。

龜汁狗肉的來歷

漢高祖劉邦時期的龜汁狗肉典故

傳說漢高祖劉邦年輕時,常到其以宰狗為業的娘舅處“揩油”,娘舅趕之不去,甚為厭惡。一次娘舅忍無可忍,便拉起了吊橋,下了逐客令。誰知劉邦並不死心,騎上一隻大烏龜泅水而過。娘舅一口惡氣無法出,將大烏龜殺了,扔進狗肉鍋里。沒想到狗肉出鍋後讓入口涎大流,龜汁狗肉便由此而來。

沛縣狗肉的典故

樊氏狗肉,亦名黿汁狗肉,俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色,色澤鮮亮,氣味濃香,味道鮮美,入口韌而不挺,爛而不膩,既有很高的營養價值,又有助消化的藥用功能。沛縣狗肉和外地的相比,有著獨具一格的色、香、味,歷代名人,如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚燳等過沛,皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂事。其中還有一段動人的傳世佳話呢。

秦末沛邑城郊的烏龍潭邊,住著一個少年名叫樊噲,以屠狗為業。他用烏龍潭的水沖洗狗肉,再用潭邊的井水去煮,狗肉味道異常鮮美,當時就頗負盛名。不久,劉邦從豐鄉中陽里村流落到沛邑城,結識了樊噲。劉邦初來乍到,沒有正業,除結交邑令衙門的吏役喝酒閒聊外,也常幫樊噲屠狗、曬狗皮、燒火著肉。

樊噲每天晚上將狗肉著到一定火候,邊燜在鍋里,第二天一早撈出,到市上擺攤叫賣。劉邦早年是一名酒徒,喜食狗肉佐飲,但苦於囊中羞澀,往往先到酒店向掌柜的賒一碗酒,然後到樊噲的肉攤上要些狗肉下酒。顧客隨後相繼而來,樊噲的狗肉便很快銷售一空。

劉邦天天來吃狗肉,從來不負分文,天長日久,樊噲便感到不快,但二人是好友,又不好說出有傷情面的話來。樊噲於是心生一計,提前把狗肉煮好,四更天撈出,用擔子挑著,乘船過泗水到河東夏陽(今山東省微山縣夏鎮)去賣。

劉邦來到市上,東尋西找,不見樊噲的蹤影。仔細打聽,才知道樊噲的去向,便匆匆尋蹤追來。到了泗水河邊,不見樊噲,卻見河寬、水深、流急,一時又無船渡河,劉邦心急如油煎火撩,便在河邊搓腳擰手東張西望起來。忽然他看見一隻比簸箕還大的老黿向岸邊游來,劉邦很感驚奇,就戲呼到:“老黿,你能馱我過河嗎?”老黿點頭翹足,隨即將身子靠岸,劉邦拔腿跳上黿背,竟安安穩穩的過了河。

劉幫來到夏陽鎮上,看見樊噲正滿頭大汗地叫賣狗肉,走近攤前一看,狗肉還原封未動呢。劉幫抓起狗肉就吃,頓時顧客蜂擁而至,你稱我買,不一會一挑子狗肉賣個精光。樊噲心裡很感奇怪。

後來,樊噲得知是老黿天天馱劉幫過河,心裡想,如把那隻老黿捉來釘子殺掉,豈不頂得幾條大狗?主意一定,就背著劉幫,帶著打狗套索到泗水河邊呼喚:“老黿,劉邦叫你馱他過河。”老堍游到岸邊,樊 噲冷不防將打狗繩索緊緊套住老黿的脖子,用力拉上岸來,拖回了家。樊噲將老黿宰掉與狗肉放在一個鍋里煮,不料煮熟的狗肉濃香撲鼻,更鮮更美。以後,樊 噲就用黿汁湯煮狗肉,味道竟然鮮美異常,樊 噲的黿汁狗肉因而名聞全邑。劉邦知道樊 噲殺了才能黿,認為他太不夠朋友,做了泗水亭長後,藉故把樊 噲的屠刀沒收了。樊噲賣肉無刀,只好用手撕碎狗肉去賣,說也怪,用手撕的狗肉反而別具一番風味。所以直到現在,沛縣狗肉還是採用當初樊 噲老黿湯煮肉的做法,賣肉也還保留著不用刀切用手撕的老習慣。這就是沛縣狗肉為什麼稱樊氏狗肉、黿汁狗肉的來歷。

龜汁狗肉營養價值

狗肉營養豐富,李時珍在《本草綱目》中謂之有強五臟、健腎脾、壯充力、化積痞、活水瘡、補五勞七傷之功效。我國各地很早就有食用狗肉的習俗,烤、蒸、煮做法各異,但惟有燜煮而成的沛縣狗肉才稱得上狗肉中之上品。

沛縣狗肉色澤鮮亮,醇香撲鼻,味美不腥,香味持久,肉質韌而不挺,爛而不膩。

龜汁狗肉好吃不上席

《三字經》里把狗列為六畜之一。狗是人類最早馴化伺養的家畜,1980年代在河南舞陽賈湖遺址發現10座埋狗坑,說明人類養狗歷史起碼在9000年以上。當時養狗除作為先民捕獵的幫手之外,毫無疑問也是重要的肉食來源。龍山文化遺址和殷墟里,均發現大量被燒灼過的狗骨頭,就是個證明。“然”字的本意,就是火烤狗肉。諸多漢字的構成也可以證明狗在古時的重要性,比如獵,豬,狐,猛,狩等與獸有關的字,全是反犬旁。勾踐當年欲滅吳國,出台獎勵生育政策:“生丈夫,二壺酒,一犬;生女子,二壺酒,一豚(豬)。”可見當時狗的地位,尚在豬之上。

古籍里也有不少關於“狗屠”的記載,如“燕市狗屠”是荊軻的一個好朋友;樊噲是狗屠出身,還發明過一道“龜汁狗肉”,至今沛縣仍有樊噲狗肉製品有限公司;聶政也曾屠狗奉養老母,直到母親去世後,才去刺殺韓傀;劉秀也曾殺狗賣肉,如今“試量集狗肉”打的還是劉秀的招牌。狗屠之多也可以證明,當時吃狗肉是很普遍的。狗肉也是祭祀祖先和神靈的貢品。據考證,貢獻的獻,原寫作“獻”,“鬳”是陶製炊具,加“犬”字,即瓦罐煮狗肉。既然煮狗肉可做供品,可想而知,平時的宴會狗肉也應該是能上席的。

所以有“狗肉不上席”的禁忌,大概有兩個原因,一是唐宋時佛教興盛,佛教當時雖不禁吃肉,但認為狗肉是極污穢之物,不應食用。所以《水滸傳》,魯智深不守戒律,是吃了狗肉喝了酒以後,才醉打山門。另一個原因,也是最重要的原因,是宋徽宗屬狗,有個叫范致虛的大臣拍馬屁說:陛下屬狗,但京都居然有人殺狗為業,這是對陛下的大不敬,應予禁止。宋徽宗雖然寫得一筆好字,畫得一手好畫,本質上卻是個不折不扣的糊塗蛋,居然馬上降旨,嚴禁民間養狗為食,更不許殺狗來賣。為了保證這一禁令落到實處,他還專門撥了兩萬錢,鼓勵舉報違禁者。

可是,頒布禁令容易,老百姓吃狗肉的習慣卻不是一時半會兒就能扭轉過來的。有需要就有市場,一些從前的狗屠現在改行殺羊,私下裡仍然殺狗賣狗肉。所謂“掛羊頭賣狗肉”即因此而來。狗肉是違禁的,所以只能掛著羊頭做幌子,偷偷摸摸地賣。有人說“掛羊頭賣狗肉”是因為羊肉比狗肉貴,奸商以次充好,是因為不懂這段公案,“想當然耳”。狗肉和羊肉的差別太大了,不是那么容易混充的。

二十多年後,北宋滅亡,殺狗吃肉不再犯法,但吃狗肉的人已經大為減少,“狗肉不上席”已也成了一種根深蒂固的禁忌。現在嗜吃狗肉的大概就有粵、桂、黔一帶。中原一帶只在寒冬時節食狗肉進補,並不作為常規的肉食。即使是吃狗肉的地方,也往往有諸多講究,比如烹飪狗肉時要將炊具移到室外,吃狗肉也只能在露天——狗肉不僅不能上席,還不能進房間。

吃狗肉最有名的笑話發生在李鴻章身上。1897年,李鴻章訪英,曾與他並肩作戰的戈登將軍為紀念昔日情誼,把自己的愛犬贈送給他。不料數日後,李回謝函曰:謝謝你送我的狗,味道甚美,我吃了不少。此事頓時轟動倫敦,英人紛紛引為笑談,奇談。其實這只是東西方飲食文化差異罷了,西方人把狗當作人類忠實的朋友,不是狗肉不上席,而是根本不吃狗肉;但站在現代人的立場來說,吃狗肉古已有之,天經地義,何必大驚小怪!

狗肉的其他好處

(《別錄》)

【來源】為犬科動物狗的肉。

【動物形態】狗(《左傳》),又名:犬(《左傳》),黃耳(崔豹《古今注》),地羊(《綱目》),家犬(《醫林纂要》)。

小型家畜,體形大小和毛色,隨品種而異。通常顏面部向前突出成口吻,吻長而尖。口有深裂,齒常外露;舌長而薄,表面平滑。耳短,直立或稍下垂,能自由轉動。四肢矯健,前肢5趾,後肢4趾,具爪,爪不能伸縮。趾行性。雌體有乳頭4~5對,1對在胸部,其餘分列於腹壁兩側。尾大多向上捲曲,有叢毛或只具短毛。狗的視覺、聽覺、嗅覺均極靈敏。

全國各地均有飼養。

本動物的毛(狗毛)、骨(狗骨)、頭骨(狗頭骨)、齒(狗齒)、蹄(狗蹄)、腦(狗腦)、心(狗心)、肝(狗肝)、膽(狗膽)、腎(狗腎)、血(狗血)、唾液(狗涎)、乳汁(狗乳汁)、胃結石(狗寶)以及雄性黃狗的外生殖器(牡狗陰莖)亦供藥用,各詳專條。

【化學成分】狗肉的一般化學組成,與其它獸肉類似,但因情況之不同,變化亦頗大。狗肉(以氮的克數計)含嘌呤類0.027%,肌肽0.109%。新鮮狗肉含肌酸0.266~0.472%。又含固形物25.2%,水分74.8%,鉀0.325%,鈉0.049%,氯0.028%。

【性味】鹹,溫。

①《別錄》:"味鹹酸,溫。"

②《日用本草》:"鹹酸,平。"

③《醫學入門》:"鹹酸,有毒。"

【歸經】入脾、胃、腎經。

①《雷公炮製藥性解》:"入命門。"

②《本草求真》:"入脾、胃、腎。"

【功用主治】補中益氣,溫腎助陽。治脾腎氣虛,胸腹脹滿,鼓脹,浮腫,腰膝軟弱,寒瘧,敗瘡久不收斂。

①《別錄》:"主安五藏,補絕傷。"

②孟詵:"補血脈,厚腸胃,實下焦,填精髓。"

③《日華子本草》:"補胃氣,壯陽,暖腰膝,補虛勞,益氣力。"

④《本經逢原》:"治敗瘡稀水不斂。"

⑤《醫林纂要》:"補肺氣,固腎氣,壯營衛,強腰膝。"

【用法與用量】內服:煮食。

【宜忌】熱病後忌服。

①《本草經集注》:"有當陸,勿食犬肉。"

②《綱目》:"熱病後食之,殺人。"

③《本草經疏》:"發熱動火,生痰發渴,凡病人陰虛內熱,多痰多火者慎勿食之,天行病後尤為大忌,治痢亦非所宜。"

④《本草備要》:"畏杏仁。惡蒜。"

【選方】①治脾胃冷弱,腸中積冷,脹滿刺痛:肥狗肉半斤,以米、鹽、豉等煮粥,頻吃一、二頓。(《食醫心鏡》

②治氣水鼓脹浮腫:狗肉一斤,細切,和米煮粥,空腹吃,作羹臛吃亦佳。(《食醫心鏡》)

③治虛寒瘧疾:黃狗肉煮臛,入五味食之。(《綱目》)

④治痔漏:熟狗肉蘸藍汁,空心食。(《世醫得效方》)

擅?衣凼觥俊陡倌俊罰?脾胃屬土,喜暖惡寒。犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾,脾胃溫和,而腰腎受廕矣。若素常氣壯多火之人,則宜忌之。"

俗話說:“寒冬至,狗肉肥”。“狗肉滾三滾,神仙站不穩”。寒冬,正是吃狗肉的好時節。 狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養價值 很高,每100克狗肉含蛋白質14.5克,脂肪23.5克,可與牛肉、豬肉相媲美,而且含有鉀、鈣、磷、 鈉及多種維生素和胺基酸,是理想的營養食品。

狗肉的食法很多,有紅燒、清燉、油爆、滷製等。烹飪時,應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳, 瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗,因有土腥氣味,不宜立即食用,應先用鹽漬一下,以除去土腥 味,然後取出切成塊,再以清水充分洗淨。入鍋先用少許食油食醋拌焙透,待水分焙乾後,再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌勻,加熱煮沸除去湯麵漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生薑、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最後添 加清水煮沸半小時左右,改用小火燜2至4小時,直到狗肉入口酥爛為度,即可出鍋食用。食用時加 些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調味品,更添風味。

狗肉不僅味道鮮美、營養豐富,而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、鹹、酸、性溫,具有補 中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉“久病大虛者,服之輕身,益氣力。”《本草綱目》中 載,狗肉能滋補血氣,專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’,服之能使氣血溢沛,百脈沸騰。 故此,中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥,有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了“吃 了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯,冬天能把棉被當”的俗語。現代醫學研究證明, 狗肉中含有少量稀有元素,對治療心腦缺血性疾病,調整高血壓有一定益處。狗肉還可用於老年人 的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒,冬天常服,可使老年人增強抗 寒能力。但要注意的是,由於狗肉性溫,所以有陽虛內熱,脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。 另外,狗肉食後易口乾,喝米湯可糾正這一副作用。?

桂林方言中“狗肉”是好朋友、死黨的意思,取“夠友”之意。

桂林話老朋友叫“老狗肉”,新認識的朋友叫“小狗肉”。

狗肉食療方精選

1.治腎虛腰痛、畏寒、手足麻木:狗肉250克,黑豆50克,陳皮 3克,用少量油鹽姜蒜焙香狗肉後,再下黑豆、陳皮同煮爛服。

2.治胃寒腹痛:狗肉250克,乾薑10克,白朮10克,黨參30克,豆蔻仁12克,水煎去藥渣,飲汁食狗肉,每日1料。

3.治腎陽虛頭痛、眩暈:狗肉250克,天麻10克,黨參15克,附子10克,水煎去藥渣,飲汁食狗肉,每日l料。

4.治久瘧虛寒:狗肉400克,熟附子12克,煮熟,加適量油鹽調味食,每日1料,連用5--7料。

5.治腎陽不足:狗肉200克切成小塊,生薑20克,煮至半熟時,放入粳米100克同煮粥,加適量油鹽調味食用,有祛寒壯陽,溫腎補脾作用,適用於病後體虛或老人陽氣不足、怕冷畏寒、手腳冰冷、腰膝無力、小便清長、腎虛陽痿、遺精遺尿、性慾減退等症。

6.治肝腎不足;狗肉1000克,切成4厘米見方的方塊,用開水氽透,與生薑、香蔥同放入熱油鍋炒,烹入米酒,然後倒入砂鍋,放入淮山、枸杞各60克,雞清湯1000克,用小火燉至熟爛,放入味素、胡椒粉和食鹽調味食用。有滋補肝腎,益精明目作用。適用於年老體弱、腎精虧損、腰膝酸軟,畏寒怕冷,陽痿早泄等症。

7.治脾腎陽虛:帶骨狗肉1000克,切塊,每塊約15克,放入鍋內炒乾血水取出;大蒜末3--5克,豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒,再下薑片60克及狗肉邊炒邊加植物油30克,約炒5分鐘後,烹入米酒,加雞湯、食鹽、陳皮、醬油、紅糖,煮沸後倒入砂鍋內,用小火燜一個半小時,加入味素即可食用。有溫腎壯陽、補脾健胃作用。適用於腎虛遺精、遺尿、陽痿、早泄、小兒發育遲緩、營養不良。

8.治腰膝酸冷、夜尿多:番薯500克去皮切塊,狗肉500克洗淨切塊,同放大碗內加適量豬油或花生油、食鹽、水,隔水蒸熟食用。有補中益氣、固腎強腰作用。適用於體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。

狗肉的成分與藥用

本晶含蛋白質、脂肪、嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等。具有安五臟、壯元氣、禦寒冷、補血脈作用。

■孕婦不能吃狗肉

最好不要吃。中醫講有些食物是活血的是不能吃的。另外為了身體的健康,懷孕期間不要吃一些平時很少吃的東西。吃狗肉禁忌

一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的鏇毛蟲會感染人體。

三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒,操作時只要人體皮膚有破損,就可能染上病毒,因此,瘋狗肉應堅決忌食。

■狗肉的營養價值

■功效

狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

適用人群

一般人皆可食用。老年人更佳。

適用量

每次50克。

特別提示

狗肉腥味較重,將狗肉用白酒、薑片及復揉搓,再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時,清水沖洗,入熱油鍋微炸後再行烹調,可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉後易口乾,喝米湯可糾正這一副作用。狗肉屬熱性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生蟲感染,忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強,食後會促進血壓升高,甚導致腦血管破裂出血。因此,腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初癒的人也不宜食用,因此時病人體虛,進補只能溫補。

狗肉的其它做法

狗肉煲

【菜 名】 狗肉煲

【所屬菜系】 粵菜

【特 點】 肉質軟爛,異香極濃。

【用 料】 狗肉,蒜泥,豆醬,芝麻醬,腐乳,姜塊,蒜苗,花生油,料酒,二湯,鹽,黃糖,醬油,陳皮,茼蒿,生菜,花生油。

【制 法】 狗肉連骨斬成小塊,入熱鍋炒至不見水溢,炒鍋燒熱下油,放入蒜泥,豆醬,芝麻醬,腐乳,去皮姜塊,蒜苗段和狗肉,邊炒邊花生油,炒五分鐘後加料酒,二湯,鹽,黃糖,醬油,陳皮燒沸,轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛,食時加茼蒿,生菜,花生油,並另以小碟分盛辣椒絲,檸檬葉絲,熟花生油供佐食。

其它一些狗肉的做法:

燜燒狗肉

【菜名】 燜燒狗肉

【特點】 顏色淡茶,肉質軟爛,什錦口味。

【原料】

熟狗肉250克,雞蛋100克,澱粉75克,麵粉25克,香油500克(實耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大蔥25克,生薑15克,狗骨湯100毫升,精鹽20克,乾辣椒1個。

【製作過程】

將熟狗肉片去皮,切成小骨牌塊,把雞蛋磕入碗內,加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水,攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火,放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊,把西紅柿碼放在肉塊的周圍,再加入味素、料酒、白糖、鹹面、辣椒油,燒開,用小火煨,入味後收汁,淋入水澱粉勾芡,淋少許香油,翻個幾,出鍋,盛入碗中,即成。

酸辣狗肉

酸辣狗肉

配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜lOOg,乾紅椒5隻,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味素1.5g,醋15g,胡椒粉lg,濕澱粉25g,桂皮lOg,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油lOOg,姜15g。

做法:

1.將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,

香菜洗淨。

2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收乾汁,盛入盤內。

3.炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味素、青蒜,用濕澱粉調勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。

砂鍋燜狗肉

砂鍋燜狗肉

此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。

配料:狗後腿肉500g,碧池(田螺香)lOOg,白糖lOg,白酒lOg,陳皮lOg,沙姜lOg,八角6g,草果lOg,花椒粒2g,精鹽20g,植物油120g,豉油20g,上湯150g。

製作方法:l、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控乾水分,將碧池洗淨,摘取嫩尖。

2、炒鍋上火,注入植物油,燒至七成熱,下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油,下狗肉煸炒20分鐘,注入上湯,燒開後倒入砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷即可。

注意:

1.狗肉用清水拔去血污,然後漂洗乾淨,熟後膻味大減,肉香四溢。

2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。

3.碧池(田螺香)後下,一燙即可,若經煮沸,香味盡失。

附片燉狗肉

附片燉狗肉

配料:熟附片6g,生薑lOOg,狗肉150g,調料適量。

製作方法:先以蒜頭及花生油熗鍋,放入狗肉塊微炒,待皮色轉黃,加水適量,用武火燒開後,放入熟附片及煨薑片,改用文火燉至狗肉熟爛,調味即可。

用法:佐餐食用。

作用:溫中祛寒,用於瘦弱之入肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之症。

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