基本資料
紅扒茄條類別：素食食譜 清熱去火食譜 胃炎食譜 延緩衰老食譜
工藝：扒
口味：醬香味
食用：早餐中餐晚餐
口感：菜形整，色澤紅亮，軟嫩鹹香，口味綿長。
主料：茄子450克
調料：醬油8克 薑汁15克 白砂糖5克 鹽2克 味素3克 五香粉1克 香油10克 甜麵醬15克
烹飪方法
紅扒茄條製作工藝1. 將茄子去皮切成5×1厘米見方的大長條；
2. 勺內加寬油燒七成熱，下茄條略炸；
3. 炸後整齊地擺入盤內；
4. 勺內留油5克，烹入醬油、姜汁、素湯、白糖、精鹽、味素、五香粉、甜麵醬燒開；
5. 將茄條整齊推入勺內，用小火燒2分鐘；
6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盤內，放上香菜段即成。
營養分析
紅扒茄條茄子 ：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首；玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
適合人群
茄子茄子適合人群：
一般人群均可食用
1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜；
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
澱粉(玉米)適合人群：
一般人群均可食用。
動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等患者可適當多食。
香菜適合人群：
一般人群均可食用。
1. 患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；
2. 但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
食療作用
茄子食療作用：
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。
澱粉(玉米)食療作用：
玉米面味甘、性平；
具有降低血壓、膽固醇之功效；
可用於治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等症。
香菜食療作用：
香菜辛、溫，歸肺、脾經；
具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。
做法指導
香菜茄子做法指導：
1. 茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；
2. 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3. 油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4. 在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5. 茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6. 切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
7. 茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾乾，就可避免茄子變色；
澱粉(玉米)做法指導：
在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝“三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。
香菜做法指導：
1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2. 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
營養成分
能量278.86千卡 蛋白質7.74克 脂肪11.1克 碳水化合物42.8克 葉酸69.97微克 膳食纖維6.26克 維生素A56.05微克 胡蘿蔔素345.5微克 硫胺素0.11毫克 核黃素0.23毫克 煙酸3.49毫克 維生素C27.3毫克 維生素E12.56毫克 鈣135.78毫克 磷139.8毫克 鉀734.34毫克 鈉1836.26毫克 碘6.73微克 鎂80.06毫克 鐵4.62毫克 鋅1.45毫克 硒3.37微克 銅0.52毫克 錳0.85毫克
