內容提要
本書是“家常菜譜系列叢書”之《家常蒸扒菜》。 蒸、扒的烹調方法是家庭廚房中常用的烹調方法，尤其蒸製的烹調方法是我們每個家庭最頻繁採用的，在烹製過程中原料營養成分保存較好，成品富含水分，極少燥結、焦煳，而且形態美觀，口感滋潤，口味鮮美。而扒菜形態美觀，豐滿滑潤，湯汁濃醇，是節日筵席上的主菜。 本書共精選300款營養豐富、形態美觀、搭配合理、口味多樣、製作簡便，且適合廣大家庭學習製作的美味家常蒸扒菜，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西風味兼顧。並以簡潔的語言、生動的筆法對每款菜餚的用料配比、製作方法、器皿的搭配、花色的點綴以及個別菜餚的上桌注意事項、品嘗注意事項等做了具體的說明和闡述。 本書不僅適合廣大家庭學習製作，而且是各種廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書，也適合機關、企事業單位及各大中專院校、中國小校、幼稚園的食堂參考使用。
目錄
蒸菜的技巧
扒菜的技巧
肉丸扒娃娃菜
奶油扒娃娃菜
蚝油扒娃娃菜
蝦仁扒白菜
蜆肉扒白菜
松菇扒玉翠
鵪鶉蛋扒油菜
鮮貝扒菜心
蛤蜊扒油菜
扇貝扒油菜
貴妃蚌扒油菜
雞茸扒油菜
扒素四寶
扒翡翠素魚翅
扒醬肉菜心
雞茸扒菠菜
火腿扒菠菜
牛肉扒菠菜
蝦仁扒菠菜
蚝油口蘑扒芥藍
蛤蜊扒芥藍
魚片扒芥藍
牛肉扒芥藍
鴿塊扒芥藍
香菇扒蘆筍
口蘑扒蘆筍
肉丸扒蘆筍
腰花扒蘆筍
鴨胗扒蘆筍
魷花扒蘆筍
刺嫩芽花肉
椒鹽刺嫩芽
紅椒釀角
香菇蒸茄塊
蒸魚肉茄夾
扒茄盒
扒魚茸茄夾
清蒸冬瓜夾
火腿扒冬瓜方
扒蝦仁冬瓜夾
絲瓜釀魚茸
蝦仁扒白瓜
蒸釀雞茸苦瓜
扒香腸苦瓜條
蒸豆沙南瓜夾
蚝油白玉蒸薯片
糯米香菇藕夾
扒雞肉山藥
蒸釀羊肉山藥
鯽魚山藥
棗泥山藥夾
扒白蘿蔔夾
鮑魚醬扒蘿蔔條
海米扒白蘿蔔
胡蘿羊肉夾
清蒸兔肉豆腐丸
清蒸夾心豆腐片
肉釀豆腐方
雞茸蝦仁釀豆腐
清蒸三絲豆乾條
扒五香豆腐卷
蒸松菇釀雞茸
火腿蒸雞樅
蒸釀香菇盒
香菇蒸鵪鶉蛋
雞茸釀猴頭菇
蒸草菇肉丸
竹蓀雞茸卷
蝦子扒雙菇
三色肉盒
蒸釀成蛋香菇
扒猴頭菇
魚茸扒猴頭
蒸釀猴頭
扒瓤口蘑
扒元蘑
扒肉釀竹蓀
扒翡翠竹蓀
扒火腿竹蓀
蠶蛹蛋糕
掌上明珠
牛奶蒸鶉蛋
藏龍臥虎
蒸珍珠蛋
蠶蛹蒸蛋羹
蝦仁蒸蛋羹
瑪瑙蒸蛋羹
蒸五彩蛋
肘花蒸蛋
蒸三鮮蛋餃
蒸蛋皮燒麥
蒸彩球
煎蒸鵝蛋
蒜香肉末蒸荷包
蒸釀鵪鶉
蒸四寶釀鵪鶉
扒鵪鶉
香菇鵪鶉
荷香肉鴿
嫩玉米蒸肉鴿
蟲草蒸雙鴿
珍珠肉鴿
木耳蒸肉鴿
金針蒸乳鴿
蚝香珍珠扒鴿
雙冬扒肥鴿
白扒乳鴿
紅扒肉鴿
菇棗蒸烏雞
清蒸雞
黃金雞
參棗蒸雞
金翅蒸泥鰍
墨花蒸仔雞
鮮美雞茸糕
筍蒸雞肫花
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